走遍天南海北的，我从没遇到过任何一个人吃了贵州豆米火锅后不惊叹喜欢的。我们重庆组员大呼：“怎么办？我爱豆米火锅，快超过我爱自家的火锅了！”
它拿来拌饭，真的好吃得要命。
里面的“豆米”煮久了会出沙，浓郁沙沙的质感包裹万物！
试试浇米饭，让人感慨怎么会有这么鲜美好吃的东西？？
很土的三个字：绝绝子。
“贵州人太会藏了，怎么瞒着大家偷偷吃这么好？”
你拿来涮腊肉、涮丸子、牛肉、豆腐……
平平无奇的芸豆，混合进贵州红酸汤和糍粑辣椒中成为了锅底，隔着马路就香得头掉。
“打开了新世界的大门，豆子做的火锅，好神奇！”
这么好吃却被严重低估，真的可惜。
但其实很多实际在贵州吃到的人，都大为震撼。
所以一听我们要上架贵州豆米火锅风味汤底，评论里无数“精神贵州人”高声欢呼👇
“豆米”就是芸豆，因其内的淀粉和蛋白质，所以叫豆米。早年它们是被当做“米”来提供能量的。
豆米火锅则不一样，它是时间的艺术。
贵州人吃豆米火锅一般在秋冬，这时新豆收成，颗粒饱满，在砂锅里煲得缠缠绵绵，豆香浓郁。
不时拿铲子轻轻挤压成豆蓉，每一口汤都沙沙糯糯；
再与贵州红酸汤高汤与糍粑辣椒一同熬煮，哪怕不煮别的东西，本身都很好吃。
它的辣度比川渝麻辣要轻柔不少，
却比大部分火锅都更浓郁醇厚！
贵州红酸汤和糍粑辣椒的加入还给它带来了一丝清爽的酸辣。
撒几片蒜苗提味，西红柿增鲜，再放入几片腊肉几颗肉丸，等上片刻，直到听见“咕噜咕噜”的沸腾声——那是豆米升华成美味的赞歌。煮越久越美味，浓稠挂汁，先喝一碗浓汤开胃，再舀一勺豆汤拌饭，我们小试一下，香得要命。
拿它直接加水煮任意食材都好吃，推荐涮牛肉、丸子、腊肉、酥肉、豆皮、石磨豆腐、土豆、豆芽。
染上它的味道，捞上来就能吸一身浓厚的汤汁，好吃加倍。
最后煮当季的绿叶菜——无论多么不爱吃蔬菜的小孩，面对这“自然勾芡”的浓郁美味，再寡味的水煮菜也会吃个精光还舍不得放筷子。
我们把现成的汤底给大家准备好，
只需将1:1的酱料包和芸豆包倒入锅中，加1升水煮沸，就可以涮自己喜欢的食材了。
如果想更加还原当地人的吃法，可以按照下面的步骤来👇
加1升水煮沸，可以选择撒几片蒜苗提味。
（食材要自己买哦）
如果你更喜欢吃面的话，还推荐你用它来煮豆米刀削面，浓郁喷香特别过瘾。你对它陌生，对它没味觉记忆，但喝过一口，就会一筷接一筷，一勺接一勺地吃喝。那种奇特的爽点，浓厚中泛出酸辣咸香，还真没法用文字说清。买就送地道贵州辣椒面，多买多送，送完即止，配一个贵州当地人喜欢的蘸料碟，香发财了。
（附上蘸水配料：1颗切碎的小米辣、1瓣剁碎的大蒜、1汤匙小葱、2汤匙糊辣椒、2汤匙生抽、少许盐、少许香油和木姜子油。）
可能因为贵州的几位邻居都太耀眼，川渝火锅、广西螺蛳粉，都占据着网红美食的一席之地。
这美味的豆米火锅，竟成了灯下黑。
为了不让它变成遗珠，我们诚挚邀请大家大胆尝试，并请你把自己的惊喜转告身边的朋友们。
为了让大家不用飞大老远，在家就吃到地道好吃的豆米火锅，
我们从去年就立项，在贵州做足了功课，又在比例调配等问题上走了无数弯路，
踩了许多坑，才得到这份豆香浓郁、酸得温和、辣得收敛的贵州豆米火锅风味汤底。
里面达到1：1的芸豆包和酱料包，汤里颗颗芸豆沙沙糯糯。
酱料包部分：以贵州红酸汤和糍粑辣椒为基底，加黄豆酱、少许猪肉、发酵1年的金华火腿炒制后一起熬煮，
风味层次饱满，又不会太辣，大概2星辣度左右。
为了更还原地道的风味，我们连酱料包的贵州红酸汤和糍粑辣椒都尽可能选用：
1. 贵州本地的小番茄，方言称之“毛辣果”。这种小番茄体型虽小但汁水丰富，轻轻一按就能蹦出多籽的浆液，因此酸度也比寻常番茄要浓郁的多。
2. 贵州本地的糍粑辣椒，特点就是少一分辣，多一分香，这种辣椒无需过多形容，毕竟大名鼎鼎的老干妈，用的就是贵州辣椒。
最后再跟大家分享一个豆米火锅的特色标配，贵州软哨的制作方法：
1、1斤五花肉切厚片倒入锅中，加3片姜+1碗清水+1勺料酒，开中火翻炒变色至出油，转小火将五花肉片煎炸至金黄后，舀出多余的猪油。
2、倒入料汁(1勺陈醋+1勺甜白酒+1勺白糖+2勺生抽+1勺清水)小火翻炒至料汁浓稠即可。
跟脆哨很像，都是炸过的五花肉，腌渍过所以更显湿软，肥肉满满酱香，弹中带韧。
五花肉炸后的酱卤香气释放在汤里，作为回馈，被赠予了汤底的豆鲜，阳光下，肥肉都在发光。
我们的贵州豆米火锅风味汤底同步在叮咚买菜和朴朴超市上架了，
没想到大受欢迎，经常卖断货！！！
大家要是吃了喜欢，以后买菜的时候也可以顺手加一件～
日食记 贵州豆米火锅风味汤底
日常价：23.9元/盒
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