生活资讯由作者桑梓提供
近日，阿里旗下的口碑联合平台百万餐饮商家，发起了一场“无地沟油行动”。用户打开支付宝的“口碑”频道，能够一目了然地看到哪些餐厅承诺了不使用地沟油，目前全国已有近2万家餐厅加入行动。
老百姓深恶痛绝的地沟油，在检测上一直存在难点。尽管监管部门对地沟油、老油、口水油的管理日趋严格，但广大消费者还是需要在生活中提高警惕，以免地沟油危害到健康。
据百科的定义，地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
根据油商报价，近期市面上食用油的价格大概在7000多元一吨，相比较2011年前后一万多元的价格，回落了不少。而地沟油的价格大约在4000元左右，商家使用地沟油的收益已远不如以往。政府的监管也越来越严，地沟油售买都是重罪，商家也不敢铤而走险。
专家指出：“相比于狭义的地沟油，劣质油、反复榨油的问题更值得引起重视。我们今天要讨论的检测对象，就是广义上的地沟油，即一切劣质油、回收油、废弃油。
地沟油本质上是一种混合油，既可能有动物油、植物油，也可能有花生油、大豆油，不同种类的油脂比例不一，它的化学成分很难固定。在不法分子一定的净化处理后，想通过鉴别它的特征成分来区别普通混合食用油是相当困难的。
就目前的行业发展而言，地沟油的鉴别理论上主要有两大类方法：
第一大类：通过量差性指标鉴别地沟油
这种方法指的是地沟油和普通食用油共有的但含量具有显著差异的化学物质或指标，比如酸价、过氧化值、碘值等。造成这种差别的原因是，地沟油在经过了反复使用并受到污染之后，它的氧化程度、水解程度会产生较大变化，从而在指标上与普通食用油存在不同。
但这种方法存在较大的漏洞。首先，懂技术的不法商贩在对地沟油重新提炼的过程中，是可以做到让这些指标完全达到普通食用油的国家标准水平。其次，即便是正常的食用油，在储藏条件变化的影响下，同样油可能导致量差性指标的变化，但这并不能说明它就是地沟油。所以这个方法并不能保证鉴别地沟油。
第二大类：通过排除性或特异性指标鉴别地沟油
排除性指标指的是，地沟油经过反复使用，有可能含有而普通食用油不会有的化学物质或指标。包含了有毒化学物质或者重金属超标的油，虽然我们能确定它是不合格油，但却并不一定是广义上的地沟油。
同时，地沟油受污染这个条件具有不可控性。即便是反复使用的油或者回收油，它也不是一定会被污染的。就算被污染了，它可能只被重金属污染了，也可能只被微生物污染了。总而言之，来自外界的特定污染物并不是地沟油的共性。
用排除性或特异性指标鉴别地沟油的想法是好的，但是由于这些指标可能并不存在，这个方法在实操中也会遇到很多问题。
既然地沟油这么难被检测出来，那么它都是怎么被查处的呢？回溯地沟油的历史，大部分的地沟油案件都是群众举报的结果。比如，2011年轰动全国的特大制贩地沟油系列安检，查处的最重要线索就是群众举报。所以如何更好地动员群众力量参与进来，也是一个解决地沟油问题的突破口。
5月10日，阿里旗下的口碑联合平台百万餐饮商家，发起了一场“无地沟油行动”。承诺不使用地沟油的餐厅，其口碑在线店铺会被打上“无地沟油”的标志并重点推荐。外出就餐时可以优先选择这类已经承诺了的商家。
“无地沟油”行动可以让用户更方便地找到卫生健康的餐厅，也通过大众监督的方式让越来越多的商家弃用地沟油。对于整个监管链条来说，口碑拓宽了信息举报入口、降低了信息举报成本。
换句话说，口碑为一般消费者变身“朝阳群众”提供了一个的快捷通道。相对于有关部门的举报电话，以支付宝为依托的口碑平台，举报过程更方便。而且，消费场景和举报场景实现了无缝对接，这些变化都在客观上降低了消费者的举报时间、精力成本。
如何免遭地沟油的侵害，是一门生活学问。在此也给大家几点小建议。
1、少吃油。在外就餐时，多点蒸煮的菜肴，少点过于油腻的菜，包括油炸的主食、酥香布点等。需要注意的是，有些茶虽然不需要油炸，但也经过“过油”的工序，比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。只有人们吃的油少了，用于回收的地沟油原料才会变少，这样可以从源头上减少地沟油的产量。
2、太腻的油要警惕。在外就餐时，当发现菜肴油腻、黏度大时，用地沟油或劣质油的可能性就越高。新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉。
3、大型连锁餐饮更安全。虽然也有媒体曝出一些高档酒店、餐馆使用地沟油，但总体来说，这些地方还是相对安全的。连锁餐饮店比较注重自己的品牌，万一用地沟油被查，声誉就会像多米诺骨牌一样坍塌，所以也会有所顾忌。
4、用冰箱来辨别。菜品打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至是地沟油。这样的剩菜最好处理掉，这样的餐馆也不要再去第二次。
5、不要购买散装油。散装食用油(地沟油与花生油、大豆油等混合)是地沟油主要的销售渠道，反以消费者应该到大型超市购买正规品牌、有QS认证或有机认证的食用油。
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