咬开它，口里爆满肉汁！

潮汕人是最擅长做牛肉丸的，这个头衔他们当之无愧。紧实弹牙、肉味浓郁的牛肉丸，当是一绝，满足了每个肉食爱好者的终极幻想。录制《十二道锋味》时，谢霆锋甚至还亲自去到潮汕，体验过一回手打牛丸。

在潮汕，只有牛肉含量大于 90% 才能称得上是潮汕牛肉丸。光在汕头市，每天牛肉丸的销量就有 40 吨，一年的销量加起来达到 1 万吨以上。

事实上，自从 100 多年前牛肉丸流行起来，潮汕人也将其他肉类以同样方法制成肉丸，变化出各种不同的滋味，一样大受欢迎。除了牛肉丸，而潮汕人最爱的还有比牛肉丸还更劲道的牛筋丸。

潮汕肉丸虽多，但不是所有肉丸都以手锤制作，只有经过手锤制作的肉丸才能造就出爽脆的口感。而「暖男厨房」的各种潮汕手锤肉丸，则连潮汕人吃过都叫好，称它为“老家的味道”。

制作牛肉丸时，经验丰富的师傅用双手抡起三斤重的铁棒，以一秒 4 下的速度在牛肉上来回捶打成肉泥，平均每块牛肉需经过 26800 次捶打。做牛肉丸用的是自然散养黄牛三年的纯牛腿肉，这样才能令牛肉丸做到咬下去满口肉汁。

牛筋丸是潮汕人心中仅次于牛肉丸的最爱。捶打时在牛肉中加了一些嫩牛筋，为本身肉味香浓的肉丸增添了更多嚼劲。

最后，师傅要将肉泥握在手中，从虎口处挤出杏子大的肉丸， 投入 86 ℃ 的沸水，断生定型后马上捞出，才能保持鲜嫩。

对潮汕人来说，好的肉丸根本不需要任何佐料，放白水里煮开就可以吃了，入口咬开后鲜甜的肉汁溢满口腔。满足！

加上潮汕肉丸还有一个招人喜欢的功能——快手菜神助攻。煮面时放几颗，便能肉味香浓，不再清汤寡面。

冰箱里面只剩一些青菜，这时拿出肉丸切块，便成了有荤有素的小炒一道。若是缺个汤？肉丸煮一煮，加些蔬菜，同样有滋有味。如此方便快手，怎能叫人不爱呢？