果然是开春了，大家都爱往外跑~ 本月的编辑部推荐有足足7家餐厅！
有上海最接近四川口味的豆花饭，每天现做，有豆花的水煮菜香浓又下饭。
还有一周吃三次的拌川，从汤到
浇头，
都极度令人舒适！
北京的朋友这次有口福了，我们在朝阳找到一家小炒做得很不错的江西小馆，顺路可以去吃吃看！
编辑部这个月不光吃得好，酒也没有少喝一口！鸡尾酒上放蝎子和人参，超级春天的苹果酒......一定要看到最后~
最后，我们照例给宅家的朋友送上精神食粮——一部
昭和老美食番，剧中的食物观察角度，即便是今天看来也很有意思。
01
有什么我们私藏的
推荐人：+7
前几天去松江的时候，顺道去了收藏已久的一家豆花饭。先说结论，的确是我目前在上海吃到最接近四川口味的！
豆花是自己每天现做的，
豆香
谈不上特别浓郁，但
非常嫩，也没有豆腥味和卤水味。夹起来颤颤巍巍，在特制的蘸水里一滚，吸满辣椒、香菜的风味，非常入味～
豆花建议点小份，因为分量真的很大，人多的话还可以把胃口匀出来，分给有豆花的水煮菜。
比如这
一大碗豆花肥肠，
香浓又下饭。
肥肠处理得
很
好，
油脂
刮得干净，
又
保留了一点恰到好处的内脏风味，嚼起来仍有Q弹感。
汤底是自己煮的，不是火锅底料那种千篇一律的风味，能吃出干红辣椒的香气。
蹄花汤也是不错，提前熬好，豌豆煮得粉糯绵密，汤汁也微微粘稠。
蹄花几乎是入口即化，也没什么异味，搭配豆花的蘸水绝了～
是四川豌豆尖，毫无青味，满口甘甜，不是那种外地的大叶豌豆苗！
火候也好，炒得脆嫩，除了略微有点咸挑不出其他毛病。
这家店，对住在附近的松江居民来说，是可以当食堂的实惠小店，但专程前往就没必要了哦。
镬气满满的拌川
静安区打工人之光
推荐人：mmr
一周连吃了3次拌川这我也是没想到的……但地处静安，能找到一家火功好、食材新鲜的杭帮面馆，还能点个小菜，真的不要太难得，于是午饭想不到吃什么的时候，就会来这家。
先说面，拌川>片儿川。片川汤底虽然不错（老板说是拿猪骨鸡骨高汤炖出来的，喝过之后确实觉得鲜，毕竟还加了雪菜呢！），醇厚得当，但跟面头融合一般，以及更重要的理由——片儿川无法体现他们家爆炒的优势。
最近吃了四次，几乎每次锅气都能8分足（因为个人午饭时间很晚，经常店里就我一个人）。
看，豆芽是脆的，韭黄是嫩软的，盘底油次次都干净，能做到这一点的杭帮面馆，上海能找几家？
比起很多杭帮本帮面，调味不算太厚重，主要是几种鲜味组合，肉丝+韭黄+豆芽+香干，再用酱油调出的组合拳。
重点说说浇头：
招牌的虾爆鳝值得一试，鳝鱼用得够肥够厚，炸完再爆也是外酥里嫩不觉干瘪，数了数八九块有余，价格是合算的；虾仁也够Q弹，胃口小的两人分食也足够了（我一个人吃一盘，66块的工作餐面就有点心疼了！）
腰花猪肝点得更多，腰花切得中等偏宽，刀工偶尔会潦草，幸好咬感始终是脆嫩，没有浓油赤酱也不觉脏器味重；猪肝甚至有一次吃到比不少川菜馆子更嫩的几乎微微南豆腐般的口感，配合炸到流心的酥脆荷包蛋，大满足！
还解锁了一个新吃法：点一盘酸辣鸡胗——鸡胗也是嫩到能在舌尖回弹的那种！虽然不是四川的酸辣过瘾，但也加了点野山椒+酸豆角调出中正酸辣滋味——再点一碗肉丝拌川，就是一碗只要58但吃不完浇头的满足鸡胗拌川！（我点亲亲长沙米粉，都是要2份鸡胗浇头才能吃饱的……）
你还可以按照这个思路，去切换自己爱吃的浇头来搭配组合。
最后再推荐店里的一个臭豆腐毛豆！我一个不爱吃臭豆腐的人，不顾它气味可以熏臭我的背包，勇敢打包带走。
怎么这么鲜啊！！！第一次吃到这么满意的「闻着臭吃起来不臭还不死咸」臭豆腐，软嫩到上下颚一抿就化，问老板才知道是传统做法，绍兴臭豆腐，再去拿很臭的苋菜汁入菜，发酵鲜味就足了，只放了一点荤油糖来提香就够了。
而且一份28，我吃完立刻激情安利给朋友……
店里还做不少的杭帮菜浇头，不少时令的菜系，感觉老板是个用心在做菜的爷叔，附近的打工人来吃点中饭晚饭都蛮好的。
推荐人：小仙人
这周，我的饭友向我安利了一家在朝阳的江西菜，我特意大老远的跑过去试了一下，的确还不错。
对我来说，这是那种通勤成本在25分钟以内，值得主动再去的店；
但如果它开在家门口，我估计会变成常客，隔三岔五来上一顿。
店里的小炒我们全刷了一遍，味型略微有些重复，好在搭配经典：主料+小鲜辣椒+芹菜，火候拿捏得当，很难不好吃。
爆炒小河虾，小虾酥香，壳薄肉紧，带着一丝自然的鲜甜。锅气十足的辣椒和姜蒜裹满虾壳，非常下酒
尽管有些藕带偏粗，纤维感稍重，但这道
藕带炒黄牛肉
依然稳坐当日最佳。
小一点的藕带鲜嫩脆爽，小孔留住了黄牛肉的肉汁精华，即便不吃牛肉，每一口都带着牛肉的醇厚香气。
鱼杂好辣，但辣得并不单调，辣中带鲜，鲜里透香。
最棒的是鱼籽，不像寻常鲈鱼籽硬实，松散柔软，轻轻一抿就散开，配饭更是一绝。
鄱阳湖鱼头煮豆参，吃完一桌辣菜之后，喝一碗温热的鱼头汤，不知道有多舒服！
有几道菜，我觉得相对于小炒和上面的几道菜来说，稍显逊色，但在北京仍然是及格出品。
爆辣黄辣丁，黄辣丁个头过大，肉质偏老，不入味，腥味有一点没盖住。
砂锅鳝段后味有些发苦，同是外表炸至金黄，再咕嘟咕嘟炖煮的辣味鳝鱼，我更喜欢曦彤轩和恩施三绝腊肉面两家店的出品。
我对甲鱼有一点点阴影，没有下筷，仅尝了尝汤，汤是蛮鲜的，同桌朋友们的评价记录下来给大家参考：甲鱼还不够入味，胶质感没有炖出来。
它家在望京也有分店，大家按需种草。
推荐人：zhiwei
借着看 Wine Paris 酒展的机会，2月在巴黎待了一周，喝到了很多有意思的葡萄酒，以及感恩有本地朋友的带路吃到了好多家有意思的餐厅。
wine paris真的好大呀！勃艮第就有这么多！
第一家有意思的餐厅叫做
Le Doyenné
，这家餐厅开在巴黎近郊（这次没有开车，地铁+公交一个小时左右也晃到了）。
这里其实是一个综合空间，除了餐厅以外，还包含了一大片菜地以及十余间酒店房间。
餐厅空间给人感觉简单且明亮，坐在里面就可以看到外面的菜地，不过菜并不是farm to table。
会推荐这个餐厅的理由很简单，就是吃到了至今为止这辈子吃过的最好吃的鸽子。
主厨来自澳洲，抛开了传统法餐的繁复，以精准的分割、精准的火候以及简单的调味达成致胜一击。没有这道菜，外面的菜地就是个华而不实的泡泡，而有了这道菜，外面的菜地就成了放大餐厅概念的价值表达。
第二家店叫
Minore
(感谢Xiaole的推荐！）
来了巴黎，怎么可以不吃日本厨师的饭呢😂
上一次2020年来巴黎的时候，日法融合还仅是个流行概念。而到了2025年，俨然已经成为了绝对的主流，有三分之一的米其林一星都是日本厨师开的（夸张）。
但日法融合现在也成为了踩雷重灾区，主要原因在于改良对象是法国人而不是亚洲人，所以口味会有一些奇怪的创新
（比如21欧的鰤鱼刺身加辣椒面的辣手组合）。
这一间餐厅是主厨之前预约困难店关门两年之后近期重新开业的新项目，主厨休息这段时间，的确沉淀出了很多有意思的菜。
用知名美食博主肉仔肉老师的话来说，这间餐厅的调味打开了一些边界。菜量很小，适合3-4人滚菜单食用。
第三间和第四间店都适合肉食动物！一家牛排馆，一家烤鸡店。
牛排馆叫
Clover Grill
，有超过10种以上的牛种可以选择，主打法国本地牛种，每一份牛排都是800g以上，所以务必至少两人以上前往。
烤鸡店叫
