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给娃吃这 6 类蔬菜一定要焯水，否则难吃还可能有毒

丁香医生 · 公众号 · 养生 · 2025-03-18 09:07

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蔬菜中含有丰富的维生素 C、钾、钙、膳食纤维等营养元素，宝宝平时的饮食中应当加入蔬菜。

春天蔬菜的品种很丰富，有许多诱人的春日限定，春笋、菠菜、香椿……一个赛一个鲜嫩水灵。

以下这 6 种蔬菜买回家，不管是直接吃，还是做成馅儿，烹饪前最好都加上这一步 —— 焯水，否则不仅难吃，还可能有毒！

这 5 种蔬菜带有毒素、有害物

建议焯水后再烹饪

高草酸的蔬菜

菠菜

春笋

马齿苋

荠菜

茭白

婆婆丁

l 焯水原因

1. 这些蔬菜 富含草酸 ，草酸会与体内的钙离子结合，形成草酸钙结晶， 会影响人体对钙的吸收 ，长期摄入过量草酸还可能导致结石等健康问题。

2. 草酸影响蔬菜口感，使其带有涩味。

焯水能有效降低蔬菜本身的草酸含量，减少对健康的负面影响，同时提升蔬菜的口感。

l 怎么焯水

1. 叶菜：沸水快速烫煮 1 分钟左右即可；

春笋、茭白 等焯水 3～5 分钟。

2. 特别提醒草酸不易被高温破坏，只是溶解在焯过的水中， 焯完这些蔬菜以后的「菜水」要舍得丢，不要用来煲汤、做饭。

含皂苷、植物凝集素的蔬菜

扁豆

豇豆

四季豆

l 焯水原因

豆类蔬菜中常含有 皂苷和植物凝集素 ，这 2 种成分对消化道有很强的刺激作用， 没做熟就吃易导致出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒反应 。

这 2 种毒素的高温稳定性比较差，焯水就能够有效去除这些有害物质，确保食用安全。

l 怎么焯水

1. 豆角、扁豆等切成较小的块，可以增加受热面积，更容易焯透。

2. 在沸水中至少焯够 10 分钟 ，在保证口感的情况下时间可以尽量延长焯水时间。

高亚硝酸盐的蔬菜

香椿

l 焯水原因

亚硝酸盐可以与血液中的血红蛋白结合， 过量食用引起呕吐、头晕等急性中毒反应 ，还会在胃中与胺类物质反应生成 亚硝胺 ，此类物质具有强烈的致癌作用。

有研究显示 香椿嫩叶的亚硝酸盐含量可达 1000 mg/kg ，而且越嫩的香椿芽通常亚硝酸盐含量越高。

亚硝酸盐和草酸一样可溶于水，焯水可以很好地去除。

l 怎么焯水

1. 焯水时， 建议将香椿在沸水中焯煮 1 分钟左右 ，迅速捞出。

2. 捞出后放在冷水中冲凉，有助于保持香椿的颜色与味道。

含原蕨苷的蔬菜

蕨菜

l 焯水原因

蕨菜含有 原蕨苷 ，这是一种天然的有毒物质，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为 2B 类致癌物 。

还有研究发现，蕨菜中含有一些硫胺素酶，可能会阻碍身体对维生素 B1 的吸收。

考虑到这种毒素的潜在风险，日常要适量少吃蕨菜，食用之前也要仔细焯水，可有效去除原蕨苷和硫胺素酶。

l 怎么焯水

可以适当在水中加入小苏打等碱性调料，长时间焯水。

有研究表明，在碱性（pH=12）的 100℃ 沸水中 煮 35 分钟 ，原蕨苷的去除率能够达到 100% ^[5] 。

含有秋水仙碱的蔬菜

给娃吃这 6 类蔬菜一定要焯水，否则难吃还可能有毒

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