食用前记得加酸加盐泡煮 吃春笋的几个提示，必知！

春笋富含鲜味氨基酸，作为素食中的特殊美味，一直位列蔬食之上品。

吃春笋的四个提示

鲜春笋含有一些不利于消化吸收的成分，比如草酸、植酸、单宁、蛋白酶抑制剂、粗硬的纤维素等。怎么吃才能减轻它们对消化道的不良影响呢？

春笋破土之前，亚硝酸盐最高可达84毫克/千克，这个含量超过了我国蔬菜加工品的亚硝酸盐标准（低于20毫克/千克）。在出土高度达到5~15厘米时，亚硝酸盐的含量就低于10毫克/千克了，可以安全食用。因此建议首选破土后的春笋。买来后尽快吃掉，否则尽量冷藏保存，延缓硝酸盐转变成亚硝酸盐的速度。

在食品加工当中，通常要对春笋进行水煮处理，同时还要加入柠檬酸和少量食盐，以便促进苦涩味的草酸、植酸和酚类物质溶出。加酸煮的另一个好处是防止在加工过程中变色。超市卖的袋装水煮笋开袋后会感觉有点酸，是因为加工时使用了柠檬酸，对健康无害。如果吃鲜春笋，可切开洗干净后，加少量白醋和食盐煮10分钟，就能去掉大部分草酸、植酸和亚硝酸盐，并把大部分胰蛋白酶抑制剂破坏掉。这种做法尤其适合胃肠特别娇气，或者经常腹泻的人。

关于如何吃春笋，民间还有一个传统做法，就是将其做成发酵蔬菜，比如泡菜。研究发现，乳酸发酵会明显降低春笋中抗营养因素的含量。用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌联合发酵24小时之后，草酸含量降低了大约19%，植酸含量降低了约46%。

炖煮春笋时，可以加富含脂肪的五花肉、排骨等配料，大量饱和脂肪能软化其中的纤维素，吃起来更顺口。

推荐几款竹笋制作的美食

原料：老鸭500克，笋干2块。

配料：生姜3片。

调料：料酒少许，盐3克。

做法：1.笋干用温水泡发一晚，捞出沥干水，切条备用。2.老鸭洗净剁成小块，下沸水煮3. 分钟以去除血水，捞出，过冷水。3.将老鸭入煲汤锅内，注入3倍老鸭量的冷水。4.大火烧开，捞去汤表面的泡沫，放姜片、笋干，倒适量料酒，转小火煲2小时。5.开盖，放盐调味，再焖半小时即可。

点评：这道菜适合夏季食用。由于夏季暑热夹湿，常使人脾胃受困。老鸭性偏凉，有清热、养胃、生津之效，再与笋干荤素搭配，即能达到祛暑消疲的目的，又能增加营养素的摄取，是清补的佳品。