疑惑，为什么刚煮好的绿豆汤，放 10 分钟就变红了？

之前在文章里搜集了大家最喜欢的夏日食物，冰镇绿豆汤和大西瓜，都获得了高票。

还有一位读者 留言询问，「为什么我在家煮的绿豆汤，放 10 分钟就变红了？」

认真的请教了科学家兼大胃王 @默识先生，得到答案：「 绿豆里的酚类进入水中，和空气发生氧化变红，用碱性的水煮，就容易变红，用纯净水或往水里加柠檬汁，就可以保持绿色 。绿色的绿豆汤比红色的更具抗氧化性，更健康一点。」

嗯，既然大家这么喜欢绿豆汤，这次就来分享一个超级懒汉版的做法啦。

懒人法清凉绿豆汤

这次的方法， 不用长时间蹲守在锅边，也无需担心粘锅和扑锅，煮出来汤色清亮，绿豆微微开花，清香解暑 。

食材 ：绿豆 100 克，纯净水按照 1:10~12 的比例准备，陈皮一小朵（可省略），冰糖 30 克，食盐 1 克。

陈皮我用了25年的新会陈皮，香气很好，煮糖水的时候加一点盐，层次感会更好。

绿豆和陈皮 提前用纯净水浸泡一小时 ，绿豆泡好后滤干备用。（记得一定要纯净水哟，如果你也不想煮出红豆汤......）

第一次煮绿豆汤 。挑一只锅壁厚一点，保温性能好的锅，我用了铸铁锅。将绿豆、陈皮、冰糖和食盐一起倒入锅中，加水大火煮开。

水滚后盖上锅盖，关火焖 20 分钟。

第二次煮绿豆汤 。揭开锅盖， 汤色开始变绿，但绿豆还没开花，所以我们重新大火煮开一次 ，水滚后依然盖上锅盖，再焖 20 分钟。

20 分钟后，一锅清香澄亮的绿豆汤就煲好啦。 如果家里的锅子保温性不好，绿豆尚未开花，可以煮开后再焖 20 分钟。

冰镇以后大口喝，这个夏天才算是完整呀！煮好的绿豆汤不要放置太久，否则也会因为氧化而略微发黄哟。

如果不爱喝汤，更喜欢浓郁绵密的广式绿豆沙，可以参照之前的 红豆沙食谱 ，步骤一样，把豆子换一换就好~

昨天 我还尝试了自来水加柠檬汁的方法， 但发现柠檬汁的比例稍微控制不好，绿豆汤就会发酸， 还是直接用纯净水更好操作。

祝大家都能煮出自己喜欢的冰镇绿豆汤！

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