一份正宗的港式西多士是怎么样的？

茶餐厅的下午茶永远都吃不腻，今天吃了菠萝包+奶茶，明天就来个西多士+红豆冰。

尤其是那块西多士，用刀子切开，呲~呲~呲，表皮发出的酥化声，还有不断散发出花生酱的香甜味道，都要把胃里的馋虫勾出来了。

西多士有几好味你比我清楚，那你又知不知这份邪恶的美味，竟然和法式甜点有关？

原来，西多士的全称是「法兰西多士」，起源于法国，法文叫pain perdu，以前的法国人经常吃剩面包，便发明了裹上牛奶和蛋液油炸的吃法。

最后淋上蜂蜜、枫糖浆

加入香蕉、蓝莓等水果装盘

后来，法兰西多士在欧洲、北美走红，在50年代更是传入了英殖民地的香港。

经过香港人的多年改良和创新，西多士不但成为了茶记必点，而且从无馅发展到流心馅，从牛油糖浆的原味多变为咖央花生酱。

不同风味的西多士是香港茶餐厅的特色之一。今期，半岛君和你走一走这些小店，从各式各样的西多士中看到「食物与生活的变化」。

传统西多士

油煎西多、咖央西多

早期茶餐厅做的西多士很简单，方包切片后蘸上蛋液，再用牛油煎香，煎和炸一眼可以看出，前者出锅后表面会有一些煎蛋的纹路。

后者一般是通体金黄。

由于煎的火候不好控制，时间要更久，现在也只有一些做街坊生意的店仔，还愿意保持老式的做法。像上环瑞记的西多士，几十年来老板都是耐着性子，小火慢煎。

油煎的好处是吸油少

同伯伯交流心得，老人家也是有一句讲一句：我的西多没有秘诀啊，但肯定货真价实。

方包用的是本地面包，质感软滑有弹性；蘸蛋液，一份西多一只新鲜鸡蛋啰，收到order才打蛋，下锅煎~

五十年代除了油煎西多，还流行西多搽咖央。咖央是一种东南亚甜酱，用鲜椰汁、鸡蛋、砂糖熬煮而成，味道甜甜的，有淡淡的椰子香。

以前的糖浆贵，茶餐厅为了降低成本，便用了咖央来产生甜味。后来，制糖业发达，茶餐厅嫌自制咖央麻烦，糖浆又重新成为了主流。

咖央要又炖又煮，费时费力，保鲜期短，很多茶餐厅已经不愿意做，深水埗的维记咖啡还坚持手作这口细软柔滑的南洋风味。

新派西多士

厚西多、一口西多、流心西多

如今我们吃的西多，多数是花生酱夹心，其实，早期加花生酱只是为了黏着方包，防止两块面包炸的时候会分开。

再后来的升级，就是从形状、馅料等方面改良。

像厚度堪比字典的西多，样子够邪恶吸引之余，口感也比一般厚度的西多更有嚼劲。（好吃是好吃，就是切得手酸~）

相比之下，半岛君更喜欢一口一粒的西多，一人食或者聚会吃最方便。广州九龙冰室的招牌「一口西多士」很不错，外面脆啵啵，里面软绵绵，唯独炼奶少了点。

当然，邪恶级数最高的当属于流心西多。西环周记点心的西多士，切开后内馅像熔岩一样流了出来，由于奶黄加了咸蛋黄，吃起来甜甜咸咸十分惹味。

它的做法有点像小笼包，师傅会提前把馅料放进冰箱冷藏，再塞进方包里，利用油炸的温度将馅料融化成流沙的质感。

还有香芋口味~

本来是法国甜点的西多士，经香港人的创新后，就是茶餐厅的食物。

其实这也算是港式美食的特点，无论中的西的，按照本地口味改良，好吃了那便是正宗的香港味道。