用青苔包烤肉吃，这真的不是百洁布吗？

北上广的烤肉店，开始流行吃 青苔包烤肉 了。对，就是那个绿色的、长得像拿来洗碗的丝瓜络一样的“草皮”，用来卷着烤肉吃，看得人是一愣一愣的——这到底啥味道啊？好吃吗？

作为云南人的我，在看到图片的一瞬间就发出尖锐爆鸣——这不就是 西双版纳青苔糯米饭 里的青苔吗？！

傣味里吃青苔，一般都是和糯米饭搭配。 用糯米饭蘸着炒过的青苔碎 ，吃一次，回味一年。只要是冬天去西双版纳，我就心心念念要找这口吃。

青苔糯米饭 | 作者 拍摄

虽然都和苔字沾边，但比起被广为人知的海苔，青苔的认知度就少许多。

这个吃的青苔，其实并不是苔藓，而是属于 藻类， 常生长在流速缓慢、光照充足的温带/热带淡水水域。 水质越好，青苔的味道就越鲜美。 在青苔生长的这些地区里，仅有西双版纳和国外少数地区有食用它们的习惯。

而想要获得可食用的青苔，需要花费不少心力。

每年冬天，也就是 澜沧江的旱季 ，水流开始变缓，生活在江边的傣族朋友就开始蠢蠢欲动了。

从江里捞出的青苔，挑出其他水草杂质，淘洗干净去除泥沙，挂晾滴干水分。然后重新在晒架上铺成大片的薄片，再次晒干（也可打捞清洗干净后，直接铺架晾晒），就得到了 生的青苔饼， 也就是青苔的初制品。

制作青苔饼 | 作者 拍摄

这时候的青苔饼不能直接食用，仍带着腥味和苦味，还需要处理一下才能更好地激发出鲜味，才更好吃。但腥味并不是一件坏事，有经验的傣族人都知道， 闻起来越腥的初制青苔饼，烹饪后吃起来就越甜。

在西双版纳的菜市场，可以买到 初加工的和可直接食用 的2种青苔：初加工的青苔，又可分为原味青苔和加了芝麻、辣椒等的调味青苔，但都不能直接吃，需要自己回家再加工一下；可直接食用的青苔，则可以买个糯米饭配上，边吃边逛。

油炸青苔片 | 作者 拍摄

在西双版纳，青苔最常见的吃法就是作为 糯米饭伴侣 。

青苔饼淋上猪油，在火塘边转着圈烤熟，再撒上盐， 揉成碎末 ，配上糯米饭，一口咬下去，绵密黏牙的米香，混着青苔淡淡的清香，鲜而不腥。

烤好的青苔还可以搭配烤肉、烤鱼等，除了比海苔更加耐嚼， 口感和味道都与海苔差不多 。

除此之外，还可以炒青苔，将青苔放入蒜末、辣椒等过油炒一下，带出青苔的丝丝焦香；或者 把青苔放入芭蕉叶包好、蒸熟 ，用傣家传统的包烧方式来突出青苔的鲜甜；还可以用一种叫石烹的烹饪方法，把烧至高温的鹅卵石，放入青苔，做出口感软滑的青苔汤……

令我感到小小震惊的是，在北上广等大城市，最常见的青苔吃法不是在傣味餐厅，而是在 烤肉店 里。而且，在北京推广青苔烤肉的基本都是一家韩式烤肉店。

大大的一张青苔饼上桌，稍微烘烤三五分钟，再放上烤得滋啦冒油的五花肉、蒜片、青椒等卷起来。小红书上满满都是这样的青苔烤肉。