春天来了，鲜嫩可口的当季食材纷纷成熟。此时，用它们制作一些应景的美味佳肴是最好不过。口口下肚，似乎把春天也吞进了胃里，今天就给大家推荐一些当季最值得吃的菜肴，快来享受这一抹春光吧~
-- 荠菜蛋饼 --
by 大小楠楠
春季正是荠菜味道清香、鲜嫩可口的时候。这道荠菜蛋饼，做法简单，入口软糯，还有淡淡的野菜清香。
-- 用料 --
荠菜 适量
鸡蛋 2个
面粉 一小碗
水 一碗半
盐 适量
十三香 少许
食用油
-- 做法 --
❶ 荠菜择去黄叶和老根，洗净，开水锅里滴几滴油，焯水后，攥干水分，切碎备用。
❷ 面粉中磕入鸡蛋，搅散，放入荠菜，加入适量的盐、十三香少许调味。
❸ 慢慢加凉水，朝一个方向搅拌，调成稀粥状面糊，然后静置30分钟。
❹ 平底锅倒入少许油，抹匀，用勺子舀一勺面糊，然后迅速摇匀摊平面糊。
❺ 小火煎至两面微黄即可。软糯可口的荠菜蛋饼，空口吃已经很香了，也可以蘸上喜欢的蒜醋汁。
-- 小贴士 --
❶ 面水比例大概为1:1.5。
❷ 面糊倒入锅内后，要迅速摇匀，摊平。
❸ 荠菜也可以换成菠菜、韭菜等。
-- 香椿炒鸡蛋 --
by 夏天雪花
把鲜香碧绿的香椿和的嫩黄鸡蛋一同送入嘴中，独特香味成倍出现，滋味妙不可言~
Photo by @鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
-- 用料 --
香椿 200克
鸡蛋 4个
醋 几滴
食用油
盐
-- 做法 --
❶ 将香椿放入少许盐泡5分钟。
❷ 鸡蛋打入碗内放入盐、醋搅拦均匀。
❸ 锅入水烧开后放入洗净的香椿稍焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎。
❹ 将切碎的香椿放入鸡蛋液中，并搅拌均匀。
❺ 油锅烧热，倒入鸡蛋液炒至成块，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。
-- 小贴士 --
❶ 香椿中含亚硝酸盐很多，因此必须在开水中焯一下。
❷ 做香椿的时候放油要比平时多一些，这样炒出来的菜才好吃。
-- 凉拌豌豆苗 --
by 阳光的边缘
不需要多余的调料来喧宾夺主，只用些许食盐和芝麻油，就能把这豌豆苗衬托得清香爽口。
-- 用料 --
豌豆苗
食盐
芝麻油
-- 做法 --
❶ 煮一锅水，烧开后加一点油和盐，放入豌豆苗焯烫一下。
❷ 捞出沥干水分后放入凉开水里冷一下，这样小苗会很绿哦。
❸ 最后加盐和芝麻油拌匀即可。
-- 马兰核桃鸡蛋卷 --
by 月亮晶晶
鸡蛋卷很常见，但是里面的馅料不简单，马兰的清香加上核桃的口感，很春天的味道。一起来把春天卷卷卷，卷好了就一口吃掉！
-- 用料 --
马兰 150克
鸡蛋 2个
熟大核桃仁 3颗
芝麻油 1汤匙
盐 半茶匙
白糖 1/4茶匙
-- 做法 --
❶ 马兰头取嫩叶，冲洗干净。
❷ 小锅煮沸水，放少许盐，将马兰头放入焯一下捞出，放入凉水中凉透，沥干。
❸ 把马兰稍稍用手挤出部分水分，切碎，放大碗里。核桃仁用刀背压碎。
❹ 把核桃仁碎放入大碗，和马兰碎一起，拌入芝麻香油、盐、白糖。
❺ 鸡蛋打散，平底锅烧热后，倒入食用油润下整个锅底，然后倒出多余的油，小火，倒入蛋液摊成蛋饼，关火。
❻ 把蛋饼翻个面，放上拌匀的马兰头拌核桃，用手稍稍整形并捏紧。
❼ 卷起来，注意要卷的稍微紧一点。
❽ 取出切成小段即可食用。
-- 小贴士 --
❶ 如果用的是生的大核桃肉，那么放入预热好的烤箱中150度烤10分钟左右（随时注意烤箱内情况），取出放凉即可使用。
❷ 不要把马兰挤的太干，要不然卷起来切开的时候，很容易散开。
❸ 蛋皮不要摊的太薄，建议有厚度一点更好吃。记得摊蛋皮整个过程用小火。
❹ 摊好的蛋皮，记得翻个面再卷，会比较好看哦。
-- 酒香草头 --
by Abeer
碧绿碧绿的草头被浇灌上了料酒，酒精挥发后，只剩下香甜，覆盖在每一处嫩芽上，美感瞬间升华。
-- 用料 --
草头（金花菜）
料酒
白砂糖
盐
-- 做法 --
❶ 锅内倒油，可以先放点盐在内，然后把草头全部放入。
❷ 反复翻炒，等草头微熟泛油绿光泽，撒入料酒和糖。
❸ 翻炒后进行调味，出锅。
-- 蛋丝蒲公英 --
by 咖啡鱼潘
早春的嫩蒲公英落到餐桌上，和蛋丝组合到一起，开出一盘简单爽口的拌菜。
-- 用料 --
蒲公英
鸡蛋
生抽
陈醋
白芝麻
辣椒油
绵白糖
-- 做法 --
❶ 蒲公英洗净，蛋黄与蛋清分开打散。
❷ 蛋清倒入不粘锅内煎蛋清饼。
❸ 蛋黄也同样煎蛋饼。
❹ 将蛋黄和蛋清饼卷起切成条状。
❺ 搅拌盆中放入蒲公英和鸡蛋条。
❻ 倒入少许生抽、陈醋、盐、一勺辣椒油、白芝麻、少许绵白糖、搅拌均匀即可。
-- 小贴士 --
煎蛋饼的时候，如果用的不粘锅就可以不放油。
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