香了上千年的碳水之都，没人能瘦着离开。

泡馍、凉皮、肉夹馍…… 作为名副其实的碳水之都，又有华丽厚重的唐风遗韵加持，西安的热度，这些年来是越涨越高。

每逢节假日，99%的游客都一窝蜂涌向回民街，随便一个小吃店门口都大排长龙。

其实， 西安的好吃好喝远远不止回民街！ 很多本地人从小吃到大的地道小店，往往都集中分布在老城区。

包罗万象的什锦肉丁胡辣汤、灌满孜然炒肉的低温慢炸肉夹馍、嫩如肠粉鲜香泼辣的热米皮、又Q又糯酸爽鲜灵的浆水搅团、还有西安人吃了十几年的面条激战区……

西安的碳水世界，但远比你想象的要更精彩，更广阔！

我，一个 本土生土长的西安人， 为大家 带来 老城两日 精华 逛吃路线： ‍

不仅能体会到西安老城墙的文化底蕴，还能把本地人才知道的私房馆子一网打尽。

一共16家店，涵盖各个传统小吃品类 （真的不是只有肉夹馍凉皮！） ，还有值得一试的精品咖啡、甜品店和酒吧，含金量十足！ ‍

文末有详细地图路线+店名地址，一定看到最后，记得一键转发收藏噢♥️。

不再去回民街人挤人

两日老城墙精华吃喝路线

Day 1

正如所有历史韵味深厚的古城一样，想吃地道小吃，还是要往老居民区里找。所以第一天，请在睡醒之后直奔玄风桥。

这是一条沿着老城墙东门的街区，早在隋唐时期就是长安的外郭城，经过历朝改建，市井烟火气十足。

如今这里居民楼林立，附近有非常多学校， 整条街都是开业几十年的老馆子，是老西安人都知道的美食聚集地。

胡辣汤、高炉烧饼、红油米线，还没走进巷子里，就能闻到一阵阵扑鼻香气。

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01

马老四肉丁胡辣汤

地址：东三道巷玄风桥4号

西安人的早饭，时常是从一碗黏黏糊糊的胡辣汤开始。别看卖相没那么好，滋味足着呢。

胡辣汤主打一个丰富热闹，小小一碗但包罗万象。不仅要放牛肉丁、牛肉丸，还要加土豆、包菜、胡萝卜、豆腐、木耳等一众蔬菜丁。

这家的牛肉丸足够Q弹，蔬菜新鲜， 油泼辣子和花椒面都是现泼的 （很多店都是早早备好油辣子花椒面，香气就逊色些） ，香气格外昂扬。

热腾腾一碗下肚，各种口感、风味一同在口中散开，是西安人裹着 芡汁儿的乡愁。

好吃的胡辣汤店几乎都只在早市营业，中午卖完就收档，想吃一定要赶早。

02

三兄弟高炉烧饼

地址：玄风桥南巷24号1层

西安的馍不只能夹肉，其实能夹万物， 给秦人一个馍，咱就能夹起整个宇宙！

鸡蛋、凉拌菜、花生、土豆片、玫瑰榨菜......万物只要夹进馍，在西安人眼里就是一顿正餐。 ‍‍‍

这家老店的 辣卤兰花干是招牌，别看这一锅红旺旺的干辣椒就觉得害怕，它完美诠释了什么叫“香而不辣的西安辣度” （本地辣子，增香的作用永远大于辣度，比其他好吃辣的地方平和很多） 。 ‍‍‍‍‍‍

可以夹馍的凉拌菜品类众多，甚至还有锅巴这种神奇选项。我们法餐厨子眼里，这就是常见的增脆手段嘛～

这家店最经典在于“ 高炉烧饼 ”的饼，一定不能错过！

看着就是芝麻烧饼，但这家坚持用老式窑炉来烧。饼贴在上面，下方明火直烤，超高的炉温会快速烘熟薄饼，所以口感格外 蓬松酥脆 ，和披萨有异曲同工之妙。

轻薄的烧饼上还铺满一层薄油芝麻，在炉火的炙烤下散发出迷人香气，直接吃就很香了，夹任何喜欢的凉拌菜，吃起来更满足～ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

03 ‍

杨坡红油米线

地址：东三道巷与玄风桥南巷交叉口

虽然这家店招牌是麻辣米线，但会吃的熟客，大多为店里的 孜然肉夹馍 而来！

大家印象中的肉夹馍，其实只是西安夹馍宇宙的一种，本地馍的烹制方式非常多样。 比如这家，是用油炸制的白吉馍。

白吉馍本身是半发面的，质地比较厚实，并不吸油。低温油炸能让表面慢慢变得金黄酥脆，甚至略带一些鼓泡，一定趁热入口，要比传统炭火烤制来得更香浓酥脆。

夹的是西安人的家常菜孜然炒肉 （牛里脊切细丝配上青椒和巨量的孜然） ，这里用鸡肉替代了牛肉，口感更软嫩，满满的孜然香气扑鼻，咸鲜微辣很是落胃。 ‍‍‍‍‍‍‍‍

04

福顺斋灌汤包子

地址：东一路117号26幢一单元10101室

没想到吧，西安也有灌汤包！

不同于江浙沪的清新淡雅 ，西安灌汤包里不放蟹黄虾仁笋丁肉，而是 扎扎实实的牛羊肉，够西北、 够 硬核。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

这家店开了三十多年，是久经本地人检验的好味道。

羊肉稍微有点挑人，更推荐大家点牛肉的。 馅料是沉甸甸满当当一大颗牛肉馅儿，灌上醇厚的牛骨汤，粗犷馥郁 。

汤包本身非常精巧， 皮捻得 够 薄，细细地捏出花褶，兜得住这一汪香浓肉汁 。 吃前记得灌些醋和油泼辣子，更加爽口。

想吃灌汤包子优选这里，回民街最有名的那家贾三，真的不推荐大家去：）

05 ‍

汉中老王家热米皮 ‍

地址：中山门街道尚俭路(近百盛东大街店) ‍‍

在西安真的别只知道吃凉皮了，为大家激情安利一个凉皮里的细分品类： 汉中热米皮！

它是西安一众小麦制品中难得的米食， 大米浸泡磨成米浆上笼蒸熟，趁热抹上菜籽油，再切成极宽的条状，米香十足 。

这家的 热米皮蒸得格外薄 ，入口爽滑吃得出米香，有媲美肠粉的弹滑质地； 自制的料汁是精髓，明明都是油泼辣子+醋+蒜泥，但它家调的就！是！香！

秘诀是辣椒，陕西最常见的油泼辣子大多用辣椒面，但汉中毗邻四川，更喜欢用切碎的干辣椒慢火熬制，所以特有一股川菜中的糊辣味。

碗底满满的糊辣子入口不呛辣，香气悠长。

其实不只是这家，如果你想在西安吃热米皮，可以留意下店里的料汁，如果 有售卖自制的油泼辣子，大概率是好吃的哦！

06 ‍

J retail

地址：东三道巷18号

吃到这里，朋友们有没有晕碳啊？不如 来块甜品转换一下胃口。

这家甜品店，是西安为数不多主打 盘式甜品+葡萄酒 的馆子。 甜品单会根据时令时常更换，在风味搭配上很有巧思 。

人气很旺， 下午一 点 开门营业， 三四 点很多东西 就已经售罄。

不妨先从一块经典的提拉米苏吃起，基础款变奏， 但 细节做得很到位 。

马斯卡彭打得蓬松富有空气感 ， 日本柚子酒浸泡透彻的手指饼干入口绵润，还加入了清香的柚子皮增加层次。

在一众碳水爆击后还能光盘硕大一块提拉米苏，就知道做得有多轻盈好吃了～ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

07

眼睛张牛肉块扯面

地址：建国路83号

吃完甜品，就可以沿建国路往城墙建国门的方向走，一路上有不少富有年代感的历史建筑。 （西安事变纪念馆，张学良公馆也在这条路。）

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这条路上的馆子，同样以老店为主，凡是和陕菜、陕西小吃搭边的，几乎每家都开了几十年。

先来一碗老陕最爱的 扯面 。

陕西人的面，比起浇头佐料，更重要的是 面体本身 。和面要充足，醒面时间要长，扯面要均匀，才能获得劲道有弹性的面条。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

这家老字号显然在水准之上，光是夹起来就能感受到蓬勃的跳动感。

所谓二合一、三合一、四合一，是我们老陕说的臊子，也就是浇头。选择很多，通常有油泼辣子、素臊子 （土豆、胡萝卜等蔬菜丁） 、番茄炒蛋、牛肉臊子、猪肉臊子等等。 ‍ ‍ ‍ ‍

这一家的招牌是卤得软糯入味的牛肉块，配上油泼、素臊子的三合一，滋味相当馥郁。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

08 ‍ ‍

秦家搅团

地址：柏树林街道建国路10号(近老北京涮锅)

搅团，是游客很少知道，但颇得老陕偏爱的小吃。

做法是将面粉放在开水里搅拌直至凝结成团状，搅打次数越多，质地就越是劲道光滑。

这家最特色的就是 玉米面做的搅团， 吃起来有着类似糍粑的糯感，同时Q弹富有嚼劲，入口还有饱满的玉米香气和甜度。

按主料不同，还有荞面搅团、玉米搅团和洋芋（土豆）搅团

喜欢吃酸的， 可以选择浆水做汤底的搅团 ，是地道老陕的吃法。

沸水焯过的蔬菜加入少量玉米面，发酵做成酸汤，既带有蔬菜 （通常是芹菜、包菜、芥菜等） 的本味，又有着发酵后的清酸。

热腾腾的蒜姜水，配合带着盈柔甜感的玉米搅团，让沉甸甸的碳水都变得轻盈起来。

一路吃吃走走，差不多是夕阳西下的时刻，我们就能走到建国门的城墙边。

很推荐大家登上城墙参观，甚至还能骑车，在城墙上租一辆自行车迎着晚霞骑行，感受历史风韵，惬意又壮观。

这里还有片近年新改造的文化街区老菜场。 我妈妈60年代生人，她小时候，就在城墙边老菜场附近玩耍，到我这一代依然如故。

如今连着老菜场一起，整体被改造为文化创意街区。一边是 市井气，一边是新鲜时髦的面包店、新中式茶饮、云贵川小馆，夜幕降临还有颇具特色的各式霓虹灯牌，很适合拍照溜达。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

这片街区新开的时髦店好吃的 不多 ，建议大家只感受一下菜场市井气，逛逛就好：）

Day 2 ‍

第一天以地道的碳水小吃为主，路线充满了深厚的历史气息。

那第二天的路线就活泼轻松些，我们早起从东仓门或者小南门出发，先感受下早市的熙攘热闹。

再 沿着书院门步行街往西走， 有整个西安最强的面条激战区，家家出彩。 时髦的日咖夜酒也一并安排上，这是千年古城文艺又生动的另一面。

书院门起源于明代的关中书院，那是当时的全国四大书院之一，也是西北书院之冠， 建筑宏大，内部景色也很秀美 。 （如今是西安师范学校，可以提前预约参观，但票很难抢） 。

如今的书院门是文房四宝一条街，有许多带着西安历史风韵特色的文创旅游纪念品，很值得一逛。

09 ‍ ‍

且停咖啡

地址：太阳庙门18号

昨天吃的一堆碳水大概还没消化完，那今天先从一杯咖啡开始。

这家是西安最早一批开始做精品咖啡的店家，喝手冲很推荐来这里，豆子的选择多到眼花缭乱， 日常就有三四十款。

店主会耐心询问口味偏好，给客人试闻各种豆子，看得出是真心喜欢咖啡并擅长分享的人呢。

豆子日期新鲜，还会根据产地季节不断更迭。

我们这次喝到印尼湿刨法处理的曼特宁，原本是厚重如黑巧克力般的深烘，萃出了般杉木的轻盈香气，颇为惊喜。

10 ‍

virgo coffee

地址：大湘子庙街3号

这一家在特调上更出彩，而且很擅长结合本土特色。

比如这杯“回民街”，以 西安小吃蜂蜜凉粽为灵感来源 ，用青梅汁、自制青梅马蹄做基底。

顶上的玫瑰燕麦泡沫，还真是灵魂还原了类似蜂蜜凉糕中玫瑰酱+糯米的风味组合！

此外，店里还有 单一产地的热巧克力 ，整个西安应该都找不到第二家！

在店主的推荐下选了一杯乌干达月亮山70%的可可，日晒发酵后带着甜润红苹果、甚至类似红豆沙一般的细腻风味，秋日微凉的天气来一杯温暖的热可可真是太适配了。

唤醒胃口后，就到了我们今天的主战场： 大车家巷。

短短一条马路，汇集了陕西各地的各种面食，菠菜面、手撕面、揪面片、裤带面......可谓面条激战区！

对于本地人来说，都是吃习惯的老味道，哪家都不踩雷，但是推荐给你们的话，有两家一定不能错过👇。 ‍ ‍ ‍

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11 ‍ ‍ ‍ ‍

坤坤菠菜面

地址：南院门大车家巷84号门面房

菠菜面，是 用菠菜榨汁和石磨面粉 （石磨低速运转研磨小麦，保有的蛋白质更多，制作出的面食更劲道） 的陕西特色面食。

这家菠菜面的面条本身相当出色。保留了传统的石磨工艺，而且加入的菠菜量多，你能在面条里看到隐隐的菠菜叶碎。

面条也是纯手工扯出来的，宽窄粗细相当均匀，口感格外劲道爽滑。 ‍ ‍ ‍

臊子不用选，店家已经搭配好了 五合一 ：大块的卤牛肉、番茄炒蛋、土豆片、包菜和油泼辣子。

面条上挂满香料气息浓郁的卤汁，配上番茄炒蛋的鲜汤，再加油泼辣子的香辣，是熟悉的亲切家常感，又过瘾满足。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

12

刘记腊汁肉揪面片

地址：南院门街道大车家巷33号

揪面片，是秦人跟小麦打了两千多年交道后，创造出的另一种花样面食吃法。

面体因为手揪而薄厚不一，薄的地方挂汁入味，厚的地方提供嚼劲，配菜切成面片差不多大小的小块状，口感特别好。

腊汁肉和肉夹馍里的卤猪肉一样， 2:8的肥瘦比卤得 软糯入味拆成丝。

这家店的卤肉极香嫩，其他佐料也给得豪迈：满满一大勺白芝麻碎、油泼辣子，再加清炒的嫩韭菜、炸过的姜粒。

拌匀之后肉香菜鲜，又带着坚果油脂感和油辣椒的香，口感层次全部拉满。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

还很推荐大家单点一份 梆梆肉 ，是将猪下水内脏卤过，再用茶叶、木屑、茶叶柏枝等熏出香气与褐红的颜色，香气浓厚。

梆梆肉里做得好的 猪大肠头为上品 ，熏制过程中油脂去掉不少，内里软糯表皮焦脆，带着充盈的木质调香气，入口完全不腻，单吃还是配面片都非常出色。 ‍ ‍ ‍ ‍ ‍ ‍

13 ‍

赵西安三鲜煮馍

地址：南院门街道南院门大车家巷14号楼16号

牛羊肉泡馍知道的人多，三鲜煮馍，就相对小众了。你可以理解为 汉族版泡馍，用猪肉代替牛羊肉，滋味更清鲜。