专栏名称: 营养师顾中一

350000 人关注。顾中一，注册营养师、2017年十大科学传播人物。八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。

本月最「炸裂」的水果！像炼乳又像果冻，或有通便效果…

营养师顾中一 · 公众号 · 养生 · 2024-09-20 22:20

正文

本文 3489 字，阅读约需 5 分钟

太长不看

小众水果“八月瓜”这些年逐渐火了

它的果肉长得像香蕉，但水分更大、更爽滑、更甜。

含有一定的钙、钾、镁矿物质和维生素C，不过籽多会让人比较头痛。

本文结尾附上了把籽去除纯享果肉的方法~

如果我说，有一种水果，长得既像香蕉，又像芒果，还像茄子，还带点火龙果的样子，你是不是会感觉比较懵？

这种水果就是今天要介绍的八月瓜。

图片来源：中国自然标本馆

八月瓜

作为水果售卖的八月瓜，主要指木通科藤本植物三叶木通的果实（土家人常称的“八月瓜”也包括同科的五叶木通、白木通、木通等的果实），又叫八月炸（扎）、木通子、腊瓜、牛腰子果、野香蕉等。

三叶木通的叶子

图片来源：中国自然标本馆

八月瓜在我国长江流域大部分地区都有分布，常生于荒野山坡、溪边、山谷疏林，尤其贵州的大部分地区如黔南、遵义、铜仁、黔东南等地有很多，湖北、四川、云南、江西也有，日本和东南亚的一些国家或地区也有分布 [1-4]，日本电影《小森林》中就讲到了它。

之所以叫八月瓜，是因为在每年农历八月到九月成熟，成熟后果皮会自己“炸”开，还有句俗语叫“八月瓜，九月炸”。

图片来源：中国自然标本馆

成熟后果皮呈紫色，挂在枝头几分似茄子，整个圆凹形的果子有点像芒果，但是拨开厚皮后里面的果肉外形和颜色又极其像剥了皮的香蕉，不过充分成熟时果肉颜色会由白转为半透明的样子。

这种有点怪的果子，味道怎么样呢？

在新红起来的“荒野水果”里

算好吃的！

大家也发现了，这几年来越来越多没见过的水果火了起来，渐渐进入生活，有学者把它们划分为“第三代水果”[1]。

第三代水果也就是说那些分布于荒山林区，没有被人工种植开发利用而处于野生状态的山果和一些新开发的优特水果，如油柑、刺梨、沙棘、酸枣等等，还有今天介绍的八月瓜。

但相比于鲜油柑、沙棘、刺梨等吃进嘴让人脸皱成一团的酸、涩、苦，八月瓜的好吃程度让人惊艳。

它成熟后的果肉相当甜美，比成熟的香蕉肉更甜且水分更多，而且有一种爽滑似冻的口感，我在各种资料中看到的对它味道的评价包括“像蜂蜜那么甜”“像炼乳”“像冰淇淋”“像果冻”等等，好评如潮。

但是可别咬破籽

尽管果肉味道好评，但它的籽确实是令人头疼的方面。挖开洁白的果肉，里面分布着黑籽，多的程度像火龙果一般，但可比火龙果的籽大多了。

八月瓜的籽

图片来源：中国自然标本馆

如果在吃的时候把籽咬破了，那甜蜜的口感立马就掺杂了苦涩。

一个比较省事的做法就是吃的时候把籽整个吞下去，这是可以的，而且这些籽在肠胃中也会推动蠕动、促进排便，一般会被整个原封不动地排出。不过这样吃也要谨防噎住，像年龄小的孩子，或者老人，吞咽功能差的人，不要这样吃。

但如果很难吞咽这么大的种子，就不得不吐掉了。不过用舌头把这些种子从果肉种分离出来确实是个苦差事，所以我在本文最后写除籽的做法，感兴趣的可以跳到最后看。

那么，八月瓜的营养成分怎么样呢？

含糖量

既然这么甜，含糖量高吗？确实高！

八月瓜的总碳水化合物含量在6%-23%左右，还原糖（葡萄糖、果糖、麦芽糖等）含量5.79%-13.64% [5-11]。

有人把八月瓜的糖、酸含量和春到初秋常见的15种其他水果放在一起比较，发现八月瓜鲜果总酸含量才0.10%，和香蕉一样少；总糖、还原糖含量处于较高水平，与葡萄和香蕉相当；但计算糖酸比的话高达157.8，明显高于其他15种水果，可见有多甜 [11]。

图片来源：央视网.

贵州岑巩：八月瓜成熟“开炸”.

纤维

据测定新鲜八月瓜里的粗纤维含量为3.91%，在水果也算是比较高的了。

一些资料中提到八月瓜通便效果强，结合它含有大量的籽和不少的纤维，理论上确实有可能，不过由于仍非常小众，还没有相关研究证据支持。

图片来源：央视网.

贵州岑巩：八月瓜成熟“开炸”.

矿物质

八月瓜果肉的钾含量有 199-274 mg/100g，还不错，在水果里处于上游。

钙含量则有 22.3-75.5 mg/100g，在水果里也是很丰富的了，镁含量则有 20.8-50.3 mg/100g。

另外还含有不少铜、锰这些微量元素。

图片来源：

CCTV-4中文国际频道《走遍中国》栏目：

2017年7月14日“野生八月瓜”“八月瓜的推广种植”

维生素C

资料显示鲜八月瓜果肉的维生素C含量在 6.32-16.28 mg/100g之间，在水果里不算丰富，和桃子、梨差不多，不如柑橘类水果。

活性成分

除此上面那些营养成分，八月瓜果籽、果皮和果肉中还都含有多糖、多酚、黄酮、三萜及皂苷等活性物质，籽和皮的含量要比果肉高一些。

同时，实验还发现八月瓜果籽、果皮和果肉中都含有对α-葡萄糖苷酶有抑制作用的成分[10-12]。

这个α-葡萄糖苷酶是我们把淀粉分解为葡萄糖来吸收时需要的“工具”，抑制这种“工具”发挥作用，也就是理论上能一定程度阻碍淀粉被消化吸收。

不过八月瓜这方面的研究还很初级，只是体外实验测出有效果而已。

总结

总结来说，八月瓜是一种味道很好的野果，虽然含糖高，但只是偶尔吃一次尝鲜也无所谓，钾和钙的含量还不错，也有一定的维生素C，不过也没有过于突出的营养亮点。

那么，实在很讨厌它的籽，该怎么办呢？

去籽吃法

如果既不想吞籽、也不想吐籽，我们也可以稍微麻烦一点，把籽去掉，纯享果肉~

方法就是——捣碎＋过滤。

注意捣碎这一步可以完全不需要搅拌机之类的，成熟的八月瓜果肉水分大且软，用勺子稍微按压加搅拌就可以变成均匀的果泥，并不费事。

过滤时，只要用勺子搅动搅动，果泥也很快会渗透下去。捣碎＋过滤全程5分钟搞定。

图中我用的滤网其实有点太细了，由于八月瓜的籽很大，其实完全可以用孔大一些的过滤网，更方便。

得到图4的八月瓜纯果肉泥后，可以做不同的美食：

1、混合果汁

本身很甜且带奶味的八月瓜，搭配酸一点的水果一起做果汁喝，口味更丰富，尤其很推荐用百香果。

2、涂面包

是真的可以当炼乳一样用来涂面包吃或者做甜点。

3、做布丁

准备一些吉利丁片（就是胶原蛋白水解物明胶），用冷水浸泡十几分钟至泡软。

同时，把八月瓜果汁倒入锅中开小火稍微加热，无需煮沸，温热即可，加热的目的是利用热度让吉利丁融化。

把泡软的吉利丁捞出来，挤干水分，放入温热的果汁，搅拌让它溶解。

然后放入冰箱冷藏3小时以上，拿出啦就会凝固了，外形真的很像牛奶布丁！

你见过/吃过八月瓜吗？

参考资料：

[1] 褚福侠田丰源.第三代水果及其开发现状J.湖北林业科技,2001,(1):49-50

[2]付艳茹. (2023). 八月里话“八月瓜”. 上海植物园.

[3] 瑶华. (2021). 通草有两家，一家好吃，一家好看. 果壳自然.

[4]于志海,刘晓辉,刘晓柱,等.张家界土家族利用八月瓜的民族植物学研究[J].中国野生植物资源,2018,37(04):51-53.

[5] 朱绍荣, 杨歌, 杨东, 等. 八月瓜与 9 种常见水果的有机营养成分比较分析[J]. 昆明学院学报, 2022,

44(3): 70-74.

[6]唐成林,杨斌,陶光灿,等.八月瓜果实营养成分分析和评价[J].食品工业科技,2021,42(03):299-303.

[7]汪国龙,范玉,刘庆银,等.八月瓜果实主要营养成分含量测定[J].湖北农机化,2008,(05):35.

[8]王芙蓉,谢中国,贺江,等.三叶木通果实成分、生物活性、及保鲜加工研究进展[J/OL].食品工业科技,1-13.

[9]易官美,林立,李波.三叶木通果实营养成分分析[J].现代园艺,2023,46(18):5-6+34.

[10] 丁林玲, 谢颖欣, 高伟, 等. 三叶木通果肉提取物的体外抗氧化及抑制 α-葡萄糖苷酶和乙酰胆碱酯酶能力[J].南方农业学报, 2021,52(4):1058-1065.

[11]李秀彤,胡海军,刘冬雪.八月瓜鲜果营养成分及果汁感官品质分析[J].南方农业,2020,14(25):11-14.

[12]罗宗洪,蔡圣宝,易俊洁.八月瓜的化学组成、抗氧化性及 α-葡萄糖苷酶活性抑制研究[J]. 食品与发酵工业, 2020, 46(1) : 130-135.

[15] CCTV-4中文国际频道《走遍中国》栏目：2017年7月14日“野生八月瓜”“八月瓜的推广种植”

[14] 央视网. (2023, September 15). 贵州岑巩：八月瓜成熟“开炸”. Retrieved [Date of Access], from https://news.cctv.com/2023/09/15/ARTIoef1U7ubylipo74xCgla230915.shtml

编辑：小荟

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