吃了上百年的西红柿炒鸡蛋，少了这个步骤，就都白吃了！

想要抗衰老、护心、降血压，就必定要多吃含番茄红素和花青素多的食物。而且番茄红素它需要加热和油炒才能出来。

但是首先，不是所有的一年四季选择的西红柿，都能炒出那么多的番茄红素来。 当然就是自然光线里长得最多的时候，也就是应季的夏季！

其次，要想让番茄红素真正地被我们吸收，怎么炒非常重要。 我们太多的人把西红柿切成比较大的块儿，然后上锅里头稍微一煸，还不让它炒烂就开始放鸡蛋，那这个时候， 番茄红素并没有完全地释放出来， 也起不到番茄红素对我们身体抗自由基的作用。

第一要放油炒，最好是放橄榄油；

第二要切得稍微块儿小一点，一定把它炒出泥来，炒得有点像番茄酱一样，它就起沙了起蓉了，这个时候番茄红素的吸收率最好；

第三，鸡蛋不要放味精。 因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠。其实相当于天然的加了味精了，如果鸡蛋中再放味精，没有必要，还会破坏鸡蛋原有的味道。

炒西红柿会破坏维C？

其实，维C也有抗氧化的作用，西红柿中的维C含量非常高，而且西红柿里含有一些果酸类的这些成分，对西红柿的保护非常好。所以炒西红柿对维C的破坏是非常少的。

这道菜非常适合老年人吃，是一道开胃佳肴。番茄具有健胃消食、养阴生津的功效，菜花含有大量钾、钙、叶酸和硒，也是纤维素的极佳来源，有帮助消化、增强食欲、防治便秘的功效。

原料： 西红柿、菜花、葱、盐、酱油、食用油。

做法：

2、西红柿切小块备用；

3、锅热后倒入油，放入葱花、煸出葱香，放入西红柿，炒至变软，倒入适量的酱油，炒至番茄酱糊状；

4、放入焯烫过的菜花，翻炒两分钟即可。

做茄子最痛苦的事是它很容易吸油。但有番茄就不同了。这道菜能融合番茄的酸和茄子的嫩，将二者营养合二为一，既除去了红烧茄子的油腻，又中和了番茄的酸气，味美色香。

材料：茄子2个、西红柿2-3个、油、盐、糖、生抽、蒜末各适量。