主要观点总结
本文主要报道了部分水产加工企业在加工虾仁时违规、超量添加保水剂的情况，保水剂成了他们增加产品重量、强化虾仁口感的手段，且未在包装上标注。添加的磷酸盐保水剂严重超标，长期食用可能对健康产生风险。文章还提到了上海多区出现的神秘店铺和知名连锁餐饮的报道。
关键观点总结
关键观点1: 违规添加保水剂的企业情况
部分水产加工企业违规添加保水剂，以增加产品重量和强化虾仁口感。这些企业未按照国家规定添加保水剂，而是超量添加，导致磷酸盐含量严重超标。
关键观点2: 保水剂在虾仁加工中的应用
保水剂原本用于保持虾仁的水分，提升口感和延长保质期。然而，部分企业却将其用于增重，通过浸泡虾仁增加其体积和重量。
关键观点3: 包装上未标注保水剂信息的问题
尽管虾仁在加工时添加了保水剂磷酸盐，但成品外包装上并不作标注，成分表仅标明虾仁和水。这导致消费者无法得知产品是否添加了保水剂。
关键观点4: 健康风险
长期食用过量添加磷酸盐的“保水虾仁”可能会带来健康风险，如消化系统问题、钙磷比失衡、缺钙、心血管疾病等。
关键观点5: 部分企业环境和操作问题
部分企业的生产环境脏乱不堪，工人在没有卫生防护措施的情况下直接接触食品，存在食品安全隐患。
正文
“3·15”晚会和《财经调查》栏目同时接到群众举报，
称有部分生产厂家在加工水产品时违规、超量添加保水剂。
为深入生产一线调查，在业内知情人的指引下，记者前往名为尚方舟的食品公司。
工作人员透露，他们会依据客户需求，定制不同规格的虾仁。
记者走进该企业库房，只见地面上堆放着各种大袋的复合磷酸盐保水剂。按照国家规范，一定量添加保水剂，
本意是为了改良虾仁口感、保持水分，增加保质期，
但保水剂的规定到了部分企业的手上，却有了其他的用途，
首先就是增重。
这家企业工作人员告诉记者，保水20%，
意味着虾仁吸收水分之后体积变大，重量增加了20%。
走进企业的生产车间，地面上并排放着几个黄色大桶，桶里青黑色液体中搅拌的正是泡药的虾仁。
工作人员说，
他们会按客户要求的保水率，确定浸泡时间。
记者查阅国家相关法规得知，冷冻虾仁中，磷酸及磷酸盐以磷酸根计，每1000克最大使用量为5克，即千分之五。
然而，根据记者调查，该厂虾仁磷酸盐添加量千分之三十，浸泡时间长达十几个小时，保水率高达百分之二十，
这会导致虾仁磷酸盐含量严重超标。
生产企业究竟会违规添加多少保水剂？记者继续来到另一家工厂——中青海洋水产有限公司，这里的工作人员表示，
100斤虾仁能泡出来124斤，
多了足足24斤。
保水剂成了虾仁增重吸水的一个重要工具，
且吸水后卖相好、口感还脆，价格能卖得更高。在中青海洋水产的生产现场，记者目睹了泡完药的虾仁后续加工流程。刚从桶里捞出的虾仁，直接被送上包冰机的传送带，迅速进入冰冻环节，眨眼间就裹上了一层冰衣。
工人告诉记者，这看似简单的操作，实则暗藏玄机，包冰是为了二次增重，进一步增加虾仁的重量，赚取更多利润。
在良基冷冻食品有限公司，负责人拿出一款虾仁样品告诉记者，这是质量上乘的产品，所用的虾是蛟塘虾，由本地新鲜虾制作而成。为了保证虾仁的口感，
保水率只做到了16%到18%。
工作人员告诉记者，保水剂添加量的多少一般由虾仁的价格决定，
价格高的虾仁保水率相对会低一些。
保过水的虾仁吃起来又滑又嫩，销量很好。但这样的保水虾仁，
工作人员自己却不吃。
记者在与多家水产加工企业的接触中了解到，对于这些企业而言，保水剂的添加，已经成了他们增加产品重量、强化虾仁口感的挣钱法宝。
走访过程中，多家企业告诉记者，尽管虾仁在加工时添加了保水剂磷酸盐，但成品外包装上并不作标注，
成分表仅标明虾仁和水。
