剩菜剩饭也是有保质期的！这么处理，好吃不浪费

年初一的那顿饭，总是满满一桌，据说以前是要从早上一直吃到晚上的，反正就是超多超多的饭菜。

然后，出嫁的姑娘今天回娘家了，剩菜剩饭你是怎么处理的呢？

虽说最理想的情况当然是不剩菜，餐餐吃新鲜。但逢年过节，家家都鱼肉满桌，想要「光盘行动」，压力有点大。

吃又吃不下，倒了又肉疼，怎么办？

范老师家的剩菜剩饭是这么解决的，一起来学学吧～

●   ●   ●

宁剩荤菜，不剩蔬菜

说隔夜可能产生有害物质的，是蔬菜。

因为蔬菜中硝酸盐较多，在存放过程中因为细菌的活动，可能转变成有毒的亚硝酸盐。

虽说在冰箱中放一夜，这种亚硝酸盐的量还远远到不了食物中毒的程度，但无论如何， 蔬菜是不建议剩 24 小时以 上 的，凉拌菜就更要小心。

好在蔬菜也比较容易吃掉，热量也不高，只要不太油腻不太咸，吃光蔬菜，压力不大。

放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天。

虽然损失一些 B 族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质。

而且，大家都懂的，同样是剩菜，荤菜味道仍然不错，而蔬菜不仅颜色暗淡，口感也大打折扣。

所以，一餐中应该集中火力把蔬菜吃完，尽量不要剩；而吃不完的荤菜，可以留到下一餐。

小提示： 鱼虾蟹之类的不要放太久，是应该优先吃掉的荤菜。

• 一方面水产品更容易被污染；

• 另一方面这些食物在烹饪时常常讲究鲜嫩，如果加热不透没有杀死所有微生物，在冰箱里放久了，也会有细菌繁殖带来的安全风险。

●   ●   ●

剩菜剩饭，这么存冰箱

1. 剩菜剩饭及时放冰箱

无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。

放进冰箱后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜太大份，放很久都难以降温，也会带来安全隐患。

2. 分装成多份存冰箱

如果有一份菜，一点都没吃，份量又很多，可以考虑分好几份来保存，这样下次吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。

而且，分装成小份保存，更有利于降温，保存食物。

3. 巧用保鲜膜、保鲜盒

剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。

用方形保鲜盒储存能更节省更多的冰箱空间。

●   ●   ●