如何填满一个冰箱

霍爷吉祥 · 公众号 · · 2017-08-22 13:38

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如何填满一个冰箱？分为三个步骤：打开冰箱门，把所有好东西都塞进去，关上冰箱门。

如果能填满你的冰箱，你的人生就会变得很不一样。

了解一个人是不是过的心满意足，你只需要把他的冰箱门打开看一看就好。一个孤寒之人的冰箱里一般只放着半盒过期酸奶和从未开封过的果酱，或者是那种长得一模一样的塑料饭盒，里头装着外卖来的残羹冷饭。也许还有半个已经开启的猫罐头。半夜拉开冰箱门，内心十分酸楚。

冰箱才是一个家的中心，相当于人的肚子，听从直觉，feel your guts。安住家中，feel your 冰箱。如果冰箱空空荡荡，生活则会凄凄凉凉。

填满你的冰箱，是几乎成本最低、见效最快、最乐活的一种心理治疗方式了。亲手构架出一个内容极其丰富有层次，如原始森林或珊瑚礁一样的生物多样化的冰箱，并且悉心保持它的健康和有机状态，你能同时获得安全感、健康以及随手可及的快乐。这几样东西在如今可都是奢侈品，但是只要你能随时填满冰箱，掌握它们就不难。

首先冰箱不能太大。曾经有个风水师傅淡然地告诉我，一个人能够hold住的空间是有限的，如果你一个人住在一间过于空旷的空间中，你的气就散了，解决之道是多养几只猫狗一起分享。冰箱也是一个样子。独自居住不需要双开门的大冰箱，虽然它看起来很美剧很高级，但是也很费电很欲壑难填。过大的冰箱如黑洞，除非你放进去的是一整头羊，否则食物太容易被遗忘。数月之后的某个停电之夜晚，你才打一个激灵，想起冰箱里的变色的肉、过期黄油、长毛的番茄膏盒已经变味的奶酪。那就太晚了。

也不必沉迷于SMEG牌冰箱不可自拔，虽然它们看起来的确很美。就是因为长得太美太设计挂，以至于往里填充任何具有烟火气息浓厚的食物，比如咸鸭蛋、肉皮冻什么的，都显得有点亵渎。很早以前我有一只古早气息浓厚的“雪花牌”小冰箱，上面冷冻下面冷藏那种，一两个人用，刚刚好。

每周去采购两次。拿两只结实的布袋。绿叶蔬菜和水果容易变质，少买。如果楼下有个蔬果摊，基本上可以满足大部分维生素摄入要求，可随吃随买。

对我来说，常备着并且需要不断refill的有，一些根茎类的蔬菜比如长茄子、土豆、深绿色节瓜（西葫芦）、圆滚滚的番茄、紫洋葱、彩椒。此外是鸡蛋，大蒜，一些喜欢的肉类。土豆和番茄不要放在冰箱里，找个好看的小竹篓，让它在空气中呼吸。这些菜禁放，做法多样，有了它们，你知道接下来的几天都不会挨饿。

鸡蛋买回来，小心地放进侧门的鸡蛋格里。用它做鸡蛋沙拉，早餐煎蛋饼，和烤面包边一起做“士兵”，整整齐齐，按部就班，就像列队的士兵。我常购买的品牌是“伊势卵”与“兰皇”。黄大，又红，不腥气。这两种鸡蛋，都敢用来吃生鸡蛋纳豆拌饭或者裹沾寿喜锅里的牛肉吃。

嗜酒人士，酒肯定要占据冰箱一半空间：夏天时会放一只白葡萄酒（白苏维翁或者雷司令）或者气泡酒，冬天换成冰伏特加。饭后消化甜酒：一只撒丁岛的柠檬酒，或者桃金娘浆果烈酒。白葡萄打开后，两天内就会喝完。一周只允许自己喝一支，适当抑制欲望能让我享受的阙值更高。一只Blomus玻璃冷水壶，刚刚好塞进冰箱侧门的高度，常放青柠和蜂蜜，有时候也放青瓜片和薄荷叶。

冷藏柜的抽屉专门用来放啤酒。常备的是麒麟和IPA。另外约五六只外国啤酒，每种不一样，争取把超市引进的都喝个遍。

有酒自然得就有下酒之物。

罐头常备之选：柠檬夹心橄榄、醋渍小洋葱、幼酸黄瓜、油浸风干番茄、朝鲜蓟、鳀鱼罐头、刺山柑、罐装鹰嘴豆、“汉斯”牌番茄膏。

橄榄小洋葱酸黄瓜拼一拼就是一道爽口开胃菜，喝啤酒吃脆生生的东西有够味。罐头鳀鱼不能直接吃，太咸，可做一道极好的调味料，比如和面包块一起炸，碾成碎渣，洒在意大利花椰菜炖饭上吃，满口香，或者拿几条捏碎，放在油醋汁提味，拌烤彩椒沙拉，就有了海鲜味。刺山柑，英文叫capers,意大利文是capperi，是一种盐腌的酸味小豆子，生长在在西西里岛一个很小的火山岛，当地人把它和茄子翻炒铺在热面条上。也可以和橄榄一起拌任意沙拉，口感很酸很妙。

有兴致的时候，也自己制作泡菜：用白醋、糖、辣椒花椒和圆白菜、胡萝卜白萝卜、长豆角泡在一起。不太禁吃，尤其是夜里感到肚饿的时候，常常就倚靠着冰箱门，一下就吃光了。

做素意大利面酱，红椒烤软去皮，和洋葱碎、胡萝卜碎一起炒软，放蒜沫、辣椒碎、去皮西红柿、两勺番茄膏炖煮，放大量黑胡椒，浇在意大利面上，是一道15分钟内就能吃到的美味。煮的太多就放在盒子里，冻进冰箱，想起的时候热一热吃，可以放一周时间。

茄子买回来，切块，在阳光下暴晒或着烤箱烤干脱水，入意大利黑醋、大量的橄榄油、点一丢丢酱油，加些盐和现磨黑胡椒，洒大把薄荷叶进去。泡在罐子里隔夜，第二天又是一道方便下酒菜。想吃热的，就用酱油，糖和盐煮，收汁儿后撒上熟黄豆，用热花椒呲啦一下，再撒一大把香菜，就着它，白米饭可以吃上两碗。

中餐做的少，西厨多一些，全因为后者比较好掌握。

冷冻柜里也得长期储备着点肉食。我曾有一两年的时间不想吃肉，脾胃不和，省了不少事儿。辞职后练瑜伽，练完后出来就想啃大鸡腿。当时瑜伽老师哈哈大笑，说这就是身体通了，在帮你找平衡。缺什么，自然就想补点什么。

鸡腿肉鸡胸肉买回来分装在小袋里，这样每一次解冻就方便。鸡腿肉煮熟放凉后拆肉，切成一条一条，堆上大量葱末和姜末，淋生抽、麻油和盐，搭在热米饭上。开一瓶啤酒，又是饱足的一餐。

常备着的还有火锅用肉丸，墨鱼丸、牛丸、冻饺子，想喝热的，就用几颗鱼丸放在小锅里用开水里煮，下一大把白胡椒和盐、撒一大把青菜，就是一碗甜汤。写稿到夜里胃里空，就热三四个牛丸吃，不吃碳水化合物，心理负担总归小点。

辣白菜、海带丝、泡椒笋，用这些东西打牙祭，不用太担心发胖的问题。

西班牙醋渍银鱼偶尔买一盒，但是打开放不了太久、吃多了又容易生厌，最好只在家里有客的时候买。这点，意大利生火腿也同样。

奶酪区是另一个容易沦陷的地方：我喜欢看那些大如圆盘的硬奶酪，切成各种几何形状的乳酪砖，深深浅浅的白和黄，有种饱足的幸福感。每次换一两种尝鲜，让店员帮忙切一小块，用纸包好，回家做乳酪盘。吃来吃去，最后常买的还是成品包装的Kerrygold陈年车达、Ambrosi牌的Grana Padano和Pecorino以及布里软芝士。

意大利帕玛森和Pecorino羊乳酪都很硬，其实不太适合“夹着白脱面包和葡萄酒”吃一餐。买回来后就用乳酪擦擦成粉末，两种混在一起储存在玻璃容器中，可以在冰箱里存活很久。任何酱汁的意大利面，雪花一样撒上厚厚一层。意大利面如果没撒这个，就相当于梦露睡觉没有喷香奈儿五号。

Mascarpone马斯卡彭乳酪一般和手指饼干一起做提拉米苏。软硬程度在鲜奶油和奶油乳酪cream cheese中间。很多地方的提拉米苏不好吃，是因为商家为了节约成本，用打发的蛋白代替马斯卡彭。我有时候买来一盒扔进冷冻柜，呆一会儿拿出来用勺子挖，当冰激淋吃。这似乎是一种暴殄天物的吃法，但是你试试，你试试就知道我在说什么。