过年时，你最期待吃什么？
对年夜饭的期待，说到底还是因为一份记忆和乡愁。比如北方人记着一口饺子，成都人依旧想回去吃火锅，新疆人惦念河南爷爷煮的白菜汤，广东和福建人异口同声抱住芋头……
看看大家年夜饭都吃些啥：
阿七の火锅
坐标：四川·成都
问：你们过年也吃火锅？？？
阿七：不是不可以……只要你想～
作为四川人，对年夜饭最大的期待自然是火锅（其他地方的火锅是满足不了我的）！
不要问我为什么年夜饭可以吃火锅，川渝人民早饭都可以吃这个！
一锅4、5斤的牛油在老铁锅里化开，辣椒、豆瓣、花椒很快就在锅中翻腾起来，毛肚黄喉鹅肠不能少，三线肉牛脊髓猪天堂也煮上，最后再烫个脑花——什么，不点素菜？在我眼里，火锅的烫煮顺序是：
首先放肉
其次放肉
最后放肉
一边大口吃肉，一边喝着暖和的豆奶或者一壶醪糟啤酒，再来份红糖糍粑作为餐后甜点，新的一年，就这么红红火火沸沸腾腾地开始啦！
美伢の八宝饭
坐标：江西·南昌
年夜饭，虽说丰盛且甚至有些眼花缭乱，最期待的却总是最后收尾时，貌不惊人的八宝饭。暖暖甜甜，其实很像对于生活的期待。
我妈妈家里是江苏人，我小时候外婆会亲自做八宝饭，料也下得足：瓜子仁、红枣、核桃、白果、莲子、葡萄干……蒸得透亮的糯米含着猪油香，赤豆馅有时也混些枣泥。热腾腾上桌，立刻取下顶上的枣和核桃，放嘴里嚼着，再挖开柔软的糯米，掏一勺赤豆沙塞嘴里，烫嘴也毫不在意。
momoの白菜汤
坐标：新疆·乌鲁木齐
我是出生在乌鲁木齐的汉族妹子，祖籍河南河北混血，所以，家里年夜饭的画风很“民族大团结”：
饭前，点心有酥脆的油炸馓子、咸咸甜甜的大麻花；开餐的凉菜有凉皮凉面椒麻鸡，还有各种香香辣辣的卤味。
吃到最后，最期待爷爷熬那一锅鲜香的白菜汤。最简单的大白菜，加上虾仁、牛肉丸、肉皮；用少许花椒和葱姜调味；熬好后泡着大米饭，从凉菜就开始吃饱的我还能再吃一大碗。
要说最怀念的，是以前小小一个我，帮着奶奶搓麻花的时候。现在奶奶年纪大了，虽然年年都还要给我们炸这个炸那个，但也不舍得让她操劳啦。
家人团聚，人也越来越多，很开心：）
Judyの八宝饭和宁波汤团
坐标：上海
我这个人，一不消化糯米，二不爱吃甜食，简直不配做江南姑娘。但每到过年，我对糯米甜食的抗拒，根本抵不过心里那种对热闹年节气氛的向往：在有仪式感的日子里，多重口的东西都显得稀松平常。
年初一二三早上，我家的必备项目是猪油八宝饭。跟爸妈抢食的场面总是很惨烈——大家都眼馋中间那一坨豆沙，却没人肯直接多蒸一个，因为多了吃不完，不抢没意思。隔个几天，等城隍庙人少些了，我会拉着我妈去绿波廊对面的宁波汤团店，一碗八只上来，个头扎实，打碎混了油的黑芝麻馅儿汤团格外诱人，是我唯一的挚爱。
想了想，说白了还是那个俗套的道理：很多时候，吃饭的意义不在食物本身。
尤其是在“过年”这种充满了人情味和乡愁的场景之下，那些你平常看着直皱眉头的食物，天时地利人和齐备，再次吃时，心口也会泛起一阵温柔。
小曼の饺子
坐标：辽宁·抚顺
离开家乡才发现，原来有这么多地方过年是不吃饺子的。在我们东北，饺子是过年必吃的食物，吃过年夜饭后，它是零点钟声敲响时的“接财神”。
亲妈传授，好吃的诀窍就在馅：肉馅和素馅分开各自调味，重点是调料与油的先后顺序，一定要先放调味料，搅拌均匀以后再放油，这样调味料可以完全进入到肉馅中，油还起到锁住肉香味的作用。
我喜欢韭菜和白菜馅儿的：韭菜要和着鸡蛋、虾仁、猪肉，白菜直接配肉。韭菜寓意“长长久久”，而白菜象征“百财”，年三十的饺子馅讲究特别多。
总觉得，自己家的饺子就是比外面卖的好吃呢。
noraの如意菜
坐标：江苏·苏州
我们家亲戚少，过年不喜欢在饭店里吃饭，一般在家里弄一些简单的家常菜，再去熟菜店打包一些熏鱼海蜇酱鸭糟鸡之类的。
不管菜色怎么变，保留节目一定是如意菜。外婆说这个菜讨口彩，吉祥如意。烧起来非常简单，黄豆芽为主料，佐以豆干、香菇、金针菇、木耳等辅料，往油锅里一扔，扒拉两下，撒点盐和葱就能出锅了。
喜北の全家福汤
坐标：上海
平时吃太好了，其实对于年夜饭的期待，氛围大过实际能吃到的东西。
如果要说最期待的一道菜，那一定是全家福汤，味道清淡宜人，吃多了红烧油炸，来一碗暖胃清口的汤品正好。用料也很实在，肉皮蛋饺肉圆子，香菇白菜，粉丝，好一点再放点时令的笋。爱的就是里面的蛋饺，自家做的最香，长得像金元宝，彩头特别好，多吃几个沾沾财气～来年好运气！
穗穗の反沙芋头
坐标：广东·揭阳
作为一名潮汕人，年三十下午，妈妈就开始斗志昂扬地准备年夜饭甜点——反沙芋头。
猪油热出香气，切条的芋头滑进去哗啦一响，炸出一抹金黄，我便闻声而来，眼巴巴围着灶台打转。熬一锅糖浆，裹住芋头后，我就被委以重任：举着扇子往锅里扇风，好让芋头表面的糖浆迅速降温，凝出白花花一层糖霜，这就是所谓“反沙”了。
由于我的存在，这道点心永远无法完整坚持到年夜饭。糖霜轻柔似雪，芋头粉糯如沙，急急夹一块入口，不小心烫着舌头，脑门立马遭到一记暴击：“叫你慢点吃，又不听！”
如今年岁渐长，油炸和甜食再也不敢放肆乱吃。可每年除夕，仍会忘掉所有规矩，义无反顾变回那个嗜甜的小孩，坐在餐桌边，郑重等待着那盘热腾腾、甜丝丝，免我于乡愁的反沙芋头。
霈璇の芋泥
坐标：福建·福州
每逢春节临近，街头巷尾卖年货特产的小贩纷纷出摊。我只要看到写着“芋泥 xx元／个”的牌子，都会央求妈妈买一个解馋。
芋泥，常作为福州宴席上的压轴甜点推出，槟榔芋蒸熟，去皮碾压成泥，拌上猪油、白糖，上锅蒸。起锅时，撒上芝麻和各种果仁。圆圆的芋泥，状似八宝饭，蒸熟之后软糯可口。闽人嗜甜，这道香郁甜润、细腻可口的甜点，真是不要太受欢迎喔。
热爱甜食如我，连吃三天都行，于是，和春节记忆一起留存的，还有我的蛀牙们：）
Danielの猪肉炖粉条
坐标：东北
我给大家说的这道过年菜，听我妈说，是俺们东北上世纪70年代过年必备的硬菜——猪肉炖粉条！
据说每逢过年，我姥姥姥爷的单位都会分猪肉、分鱼肉、分粉条。于是乎，年三十那顿盛宴的主角儿就是猪肉炖粉条啦。在那个物资匮乏的时代，无法奢侈地做一顿纯正的红烧肉，那就只能用粉条和猪肉混在一起扩大分量。可就是这不得已的办法，却烧出了东北银意想不到的味道！猪肉的油香沁入粉条中，粉条比肉还好吃。
满满一大锅猪肉炖粉条，全家人可以敞开胸怀大吃一顿！那个香儿，那个味儿，在如今这个肉没有肉味儿、年没有年味儿、地沟油横飞的年代却能一直刻在记忆里，抹不去忘不掉。
blubluの合渣
坐标：湖北·恩施
春节我家饭桌上少不了合渣，土家族很爱吃这个，这是一种不过滤的豆浆，比豆浆的口感又扎实很多。吃法丰俭由人，简单起来，煮熟撒萝卜碎叶，清淡爽口；讲究的话，加肉末配满满一桌小菜，下馆子一人份的合渣都能吃出过年的感觉。
这东西一年四季都能吃，但我觉得过年吃特别好，用处多：大鱼大肉吃到昏厥，喝一碗合渣就解腻；下饭，拌肉末合渣我能吃很多饭，成功躲避我妈的追捕；串门遇到谁家饭菜不好吃，我会悄悄找最靠近合渣的位置坐下，吃它就够了。
还有，如果吃合渣的时候没有鲊广椒炒五花肉、腊肉炒蒜薹、蒸香肠、烘洋芋和霉豆腐，我会觉得自己可能是个假土家人。
好饿。
Charlesの红蟳米糕
坐标：台湾·台南市
台南是一个对“米”的用途比任何城市都要精深的城市，有很多以米为原料的食物，对我来说，位于顶点的，就是红蟳米糕——不仅因为红蟳（一种青蟹）食材的昂贵，制作起来也非常麻烦。
每逢过年，一家人就齐心合力做这道菜：我去后院帮忙搬柴火，放进阿嬷用了十几年的红砖古灶中；把阿成伯家的糯米洗净，大锅炒，加古法酱油、虾米和米酒泡发的鱿鱼条；蒸笼铺上用到泛黄的棉布，放进炒到半熟的糯米，往上铺满大伯从附近鱼港买来的红蟳，蒸它个几小时。
不知为何，从小我就是糯米控，举凡粽子、碗粿、米糕……我都能来好几份。尽管长辈一直唠叨糯米不易消化，但先炒后蒸的台南做法，糯米的香软、酱油浸入米粒带来的甘甜美丽，总让我停不下来。
年夜饭上阿嬷的红蟳米糕，不仅是我的心头爱，更是凝聚家人的美味！
Arthurの一品锅
坐标：安徽· 宣城
记忆中对过年的印象，除了彻夜的爆竹声和收红包的快乐，最重要的，还是吃。
家乡皖南的除夕年夜饭桌上，最不可少的，当数那热气腾腾、层次分明的一品锅。小火慢炖，锅内不断沸腾，蛋饺、肉圆、火腿、鸡鸭鱼肉和应季的萝卜青菜，层层铺开。更像是一锅精致的杂烩。
在年终时，锅子被一家人包围着，给他们带来丰富的年味和家的惬意温馨。
一眨眼除夕到了
你和谁在一起？
你家的桌上在吃什么？
你最期待的一道菜是什么呢？
摘自微信公众号“企鹅吃喝指南”
ID：qiechihe
