Pan小月
资深美食达人 @Pan小月 相信，一件高品质的厨房器具可以让烹饪变得更有趣，也能让做出来的食物更好吃，而貌美又极具功能性的 Staub 就是这么一件让她爱不释手的好物件。
烹饪爱好者的厨房梦想清单里大概总会有一只珐琅铸铁锅，发烧友们甚至往往已经拥有了许多只，不同颜色不同形状不同大小，带来无限厨房乐趣和满足感。珐琅铸铁锅有魔力，不夸张地说，拥有一只就能让厨艺猛然提升，对厨房爱意更浓，忍不住会去想：这只又美又重又好用的锅子，可是要当成传家宝的。
有着「法国国宝」之称的 Staub 铸铁炖锅，便是传家的一个好选择，能在经年累月的使用中越来越迷人。
铸铁锅的制作工艺非常悠久，在人类历史中已沿用数千年，通俗来说就是将铁熔化后注入磨具，冷却后再打破磨具取出，珐琅铸铁锅则是在表面再上若干层珐琅釉，起到防锈、易清洗、适用多种灶具的作用，颜值也更高。与现在各种轻薄的精铁锅、层出不穷的高科技涂层不粘锅相比，铸铁锅伫立在历史长河中自成一派、巍然不动。再好的不粘锅寿命也很有限，而铸铁锅只要使用得当是可以陪伴几代人的。
由于是整体浇铸，铸铁锅最大的特点便是厚重，一只锅子好几斤，沉得要命。这是它的缺点，也是它利于烹饪的最大原因。铸铁锅升温比较慢，而一旦温度升上来，便十分稳定、均匀、耐久，保热性一流。
Staub 是全世界最著名的珐琅铸铁锅品牌之一，诞生于 1974 年，由法国最大的锅具生产公司生产，2008 年时被双立人收入门下，在欧洲家庭大受欢迎。
Staub 的密封性在同类珐琅铸铁锅中是佼佼者，锅盖更厚，且拥有专利设计，下沉式锅盖锁住锅内蒸汽，锅盖内侧分布着许多凸起，能令水蒸气凝结后均匀滴回锅中，炖煮食物时只需要很少的水便能得到非常棒的口感。一只锅子可以搞定几乎所有烹饪方法，还能整个进烤箱（包括锅盖），再直接端上桌，保温时间长，外观又如此美丽，足以成为餐桌的焦点。
Staub 铸铁锅的内壁是黑珐琅，这种珐琅亲油，用得越多，不粘效果越好，形成油膜后有了经年累月的使用痕迹也不会显旧，反而愈发迷人，适合高油高糖的油煎、烘烤、炖煮菜肴，能耐更高的温度，需要注意的是，Staub 珐琅铸铁锅在第一次使用前需要开锅。
可能不少同学对于铸铁锅的使用还会有一些小疑虑，我在这里给大家解答一下。
❶ 什么叫开锅，怎么开？
开锅这件事仿佛一个玄妙的仪式，其实很简单。新买的 Staub 清洗后用中小火烘干，然后在内壁抹一层油（植物油即可），加热几分钟，最后把多余的油擦掉就好了。开锅的目的是令油脂深入内壁的微小孔隙中，形成一层保护膜，起到不粘的效果。
❷ 听说铸铁锅很难保养？
铸铁锅并不比其他厨具更难保养，况且宝贝似的买回来，值得稍微付出一些。
有人说铸铁锅不能用洗洁精洗，这大概是个误会，铸铁锅没那么娇气，连 Staub 官方说明书里都写着用清洁剂清洗，只是不要用钢丝球大力摩擦罢了。不过铸铁锅清洗后需要立刻擦干或者烘干，这一点很重要，如果每次擦干后都能抹一层油就最好。另外需注意不要长时间泡在水里，也不要热锅立刻冲冷水，避免使用金属锅铲。
❸ 我用铸铁锅怎么总是粘锅？
Staub 的黑珐琅铸铁锅十分亲油，用得多了会形成一层自然的保护膜，具有很好的不粘效果。如果你的铸铁锅容易粘锅，十有八九是没有预热到位。热锅冷油是放之四海皆准的防粘锅秘诀，要先把锅烧热，再倒油下料。但因为铸铁锅升温慢，需要更多时间加热。其他就都和用普通锅子一样啦。
如果不幸糊锅了，哪怕糊得很厉害你都觉得锅子要报废了，也不要着急。往锅里倒热水，加一点儿小苏打，然后小火慢慢煮着，几分钟到半小时不等，糊掉的部分就能轻松刮掉了，刮不掉就增加小苏打的量接着煮。清洗之后擦干好好抹一层油，你的 Staub 不会怪你的，毕竟一起经历过考验了感情才会更好~
❹ 怕买了铸铁锅但使用率不高？
就我个人来说，买到了一只好的铸铁锅，使用率不仅不会不高，反而是很高。我的建议是，首先要挑选合适的尺寸，我买的这款 20 厘米的小锅，一两个人或者小家庭用来炖肉、煮饭、煲汤，都很合适！
买了之后就要放在灶台上天天看到，毕竟颜值这么高，别收到柜子里。不光是铸铁锅，任何厨具一旦收纳到无法一眼看到的地方，就很难使用了。
除了快手小炒或是煮方便面更适合轻便快捷的小锅子，其他许多菜肴都可以试着交给铸铁锅，尤其是大菜，炖肉、煲汤，用铸铁锅能让美味程度直线上升。煮米饭也比任何电饭煲都快许多，中火煮沸后转小火 10 分钟，再焖个几分钟就好了，米粒分明，非常好吃。
最后还有几个小提醒：Staub 珐琅铸铁锅适用于各种灶具，包括电磁炉。Staub 在加热时周围环境温度不会明显升高，不像用不锈钢锅炖汤那样整个厨房都会变得超级热，因此总有人会忘记铸铁锅本身是非常烫的，务必不要直接接触，并请配合耐高温锅垫使用。
铸铁锅真是能刺激做饭欲的传家神器，我都有点后悔怎么没早买。看看我用它都做了什么好吃的：
❶ 铸铁锅土豆炖牛肉
最适合铸铁锅的，首推炖菜。更少的水，更快的时间，更入味。牛肉和土豆都先在这个锅里过油煎炒过，再加热水炖煮，大火烧至再次沸腾，调至最小火 炖1 小时保准烂的透透的，普通锅炖牛肉可是要炖 2 小时以上的。
❷ 罗勒蒜子焖鸡腿
这道菜可以说是三杯鸡的变种，但用铸铁锅做起来更简单了。利用铸铁锅的特性，琵琶腿的表皮煎过后是金黄的脆脆的，最后只加一点点水就把琵琶腿焖熟，鸡肉很嫩，里面的蒜瓣也超好吃。
❸ 整个洋葱汤
洋葱在密封性极好的铸铁锅里充分煮过之后完全没有了辛辣，味道是甜甜的，口感是软软的，洋葱的甜味渗到汤里，汤也好喝。
这么一件能传家的宝贝，煎、炒、炖、煮、烤样样都行，爱烹饪的人终究是要入手的。
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