正文
作为一个海边长大的人，海蛎，其实是我童年最害怕的食物......
它们做成料理后无孔不入的腥味，让幼年的我不知道干呕了多少次.....
长大了之后味觉渐渐能接受了，唔.........说起那种改变，就好像有一天，我突然敢吃海带了，
@姚呓语
敢吃胡萝卜了，
@雨前羽街
敢吃香菜了...
海蛎一直谈不上喜欢，比如海蛎汤什么的，但唯独两种做法让我愿意吃一点，那就是海蛎煎和海蛎炸~
它们跟潮汕的蚝仔烙的确有许多不同之处，他们的特点是通过高温煎炸产生的香酥，用大量的香蒜掩盖了大部分腥气，可怕的食材几经简单的处理和搭配，立马变成鲜美的小菜。
在闽南语里，这两道菜叫蚵仔煎和蚵块炸，旅游景点和大排档里，可怜兮兮的几颗海蛎，摊成一张混合了地瓜粉的蛋饼，不热不鲜就上了桌。犄角旮旯里的小摊，小心翼翼的挑起一颗小海蛎放在面糊里就炸成了一块大饼。
很多去我家乡旅行的人说，在那儿吃到的海蛎煎海蛎炸也没什么特别。
想来，海蛎煎和海蛎炸作为闽南特色，在当地，好像也没有什么专门店老字号有名，闽南人想吃的时候，一般第一时间喊上家里人给炒上一盘。
与其他小吃不同，每个人心里，有关海蛎煎最好最正宗的味道，总是家里的。
就像我家老爸，每一次做海蛎煎，搭配的台词总是：外面的海蛎煎不好，何况怎么会有家里下得多哦~都骗人的啦~
于是，这次，老爸提着三四斤海蛎和制作海蛎炸的铁饼勺（我也不知道他从哪儿弄来的），来上海，教我做。
很幸运的是，还拍成了视频食谱，这也许是我最难忘的一道家乡味。
所用食材在视频末尾，和制作细节详细，也都在视频里~
食谱视频请戳🔽
美食台｜这道厦门小吃，把蒜苗吃出了精彩！ - 美食台 - 腾讯视频
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食材清单
海蛎煎
红皮青蒜---230g
海蛎---550g
姜末---15g
地瓜粉---130g
鸡蛋---两颗
调和油---适量
净水---适量
海蛎炸
红皮青蒜---230g
米浆---40ml
海蛎---550g
中筋面粉---130g
地瓜粉---260g
卷心菜--1/8颗
胡萝卜---半根
调和油---适量
净水---适量
制作海蛎煎和海蛎炸，最不能缺少的就是青蒜和地瓜粉，家里的讲究是，青蒜要红皮的当地蒜，味道更厚重，不加青蒜，就不是那个对的味道。
再来就是加上同安（老妈说必须要同安...）的手工地瓜粉。缺少一样，总觉得不够极致。
地瓜粉增加海蛎煎Q弹的口感，但不要加得太多，会让海蛎煎少了酥脆。
海蛎煎的面糊要稠一点，而作为炸物，海蛎炸的面糊可以适当稀一些。
海蛎煎需要特别热的锅，煎海蛎煎时，边缘轻微上上焦黄色，起锅会有镬气，热腾腾的一口，真的不能再满足~~
海蛎炸里的米浆必不可少，炸物需要除松软热糯以外的酥脆，而米浆（米和水1：1打成浆）能增加海蛎炸的口感，形成酥脆的边缘，不要吃得太急，有时容易划破嘴角。
在海蛎炸里，还加了胡萝卜和卷心菜，这两种菜，不容易炸焦，增加蔬菜的甜度，一口咬下还有一些汁水，色泽也变得更诱人。
食用时，厦门辣酱更是必不可少。别说，没有厦门辣酱，我都不认它是一道完整的菜。
不过，最重要的是，不要吝啬加海蛎，多多的加~
高中后，基本不在家里了，吃到它们的时候总是跟父母团圆的时刻。
成了家，这道菜也成为家属回我家乡点名要吃的美食。
海蛎煎和海蛎炸总是和家庭相连，对我来说，是很特别的存在，所以特别想跟你们分享。
希望大家平安踏上回家的路，和家人开开心心的团圆，吃上自己最爱的味道。
结尾附上制作步骤：
