辣椒炒肉成为国民炒菜第一，在中餐序列中占据重要地位。文章介绍了辣椒炒肉的历史渊源、广泛的群众基础、独特的口感以及近年来的发展趋势。同时，也提到了费大厨辣椒炒肉的品牌特色和成功之处。
全球知名数据咨询公司弗若斯特沙利文发布的白皮书指出，炒菜在中餐序列中占据重要地位，辣椒炒肉是国民炒菜第一，2023年销售份数约为6亿份。
辣椒炒肉是一道经典的中式家常菜，其起源可以追溯到中国南方，特别是湖南省。因其制作简单、味道鲜美、营养丰富，逐渐在民间广泛流传。
辣椒炒肉的辣味与猪肉的鲜香相互融合，形成独特口感。近年来，餐饮业正刮起一股强劲的“现炒风”，主打现炒的餐厅强调食材的新鲜度和无添加，辣椒炒肉作为一道受欢迎的菜肴，符合了消费者追求新鲜、健康的需求。
费大厨辣椒炒肉采用新鲜现炒的方式，精选黑猪肉，专业大厨炒制，搭配定制的铁锅和土捏窑火灶台，米饭和冰柠檬茶等，成为消费者喜爱的品牌。该品牌在全国范围内门店数达130余家，火爆一线城市，创始人费良慧的梦想是通过长期奋斗，让大厨的地位和待遇不断提升。
一道正宗的辣椒炒肉，一定要猪肉比辣椒多。在猛火爆炒下，猪肉挂着诱人的油光，肥肉已经被煸成油渣，翠绿的辣椒则表皮微焦。享用这道菜一定要趁热，在“美拉德反应”的作用下，猪油的香气一阵阵飘来。这个时候往米饭里蒯一勺辣椒炒肉，而且必须是带汤汁的那种，那么恭喜你，今天做多少减脂动作都不管用了，因为三碗饭都打不住。
或许也是因为这个原因，主打辣椒炒肉的湘菜馆子大多都支持免费续饭，生怕干饭人不够吃。火爆一线城市的费大厨辣椒炒肉，更是直接把电饭锅给你端上桌，引得消费者直呼不仅“费大厨”，更“费米饭”。
辣椒炒肉成为“国民菜第一”。
近日，在2024年（第九届）中国国际食品餐饮博览会上，全球知名数据咨询公司弗若斯特沙利文发布了《中国炒菜餐厅行业发展白皮书》。
白皮书指出，“炒”是当今中国烹饪的主要手法，炒菜在中餐序列中占据着“头把交椅”的地位，2023年约60%的中餐餐厅收入来自炒菜，炒菜餐饮市场规模大于2万亿元，增速高于中国整体中餐市场。而辣椒炒肉更是国民炒菜第一，2023年销售份数约为6亿份。
辣椒炒肉怎么就成了第一？回锅肉、鱼香肉丝们答应吗？
炒菜占据中餐头把交椅
中国烹调技法之繁多和复杂，全世界也没有哪个菜系可以匹敌。
炒、炸、爆、烧、熘、煮、汆、涮、蒸、炖……总有一款适合你。其中，炒是应用范围最广的一种烹调方法，也是最基本的一种烹调技术。
作为菜肴加工方法的“炒”，是在锅中放入少量的油，加热后将切成碎块的肉类、菜蔬等倒入锅中，根据需要陆续加入各种调料，不断地翻搅至熟。炒菜可荤可素，也可以荤素合炒，它的发明奠定了往后中国菜肴的基本特色，满足了无数吃货的饕餮之欲。
近年来，餐饮业正刮起一股强劲的“现炒风”。主打现炒的餐厅，通常以现场烹饪新鲜食材为特色，强调食材的新鲜度和无添加，保留食物的原始风味和营养价值，似乎“隔着屏幕都能闻到香味”。位于北京东五环外的长楹天街，是北京最火的商场之一，超过200家餐饮门店聚集于此，其中仅招牌中带有“炒”字的品牌就不下十余家，如费大厨辣椒炒肉、乡村基川味现炒大王、芙火火湖南小炒等。
现切现炒成为餐饮业近年趋势。
白皮书指出，炒菜在中餐序列中占据着“头把交椅”的地位，2023年约60%的中餐餐厅收入来自炒菜，炒菜餐饮市场规模大于2万亿元，2018至2023年中国炒菜餐饮市场年复合增长率为9.3%，高于整体中餐市场的3.6%。过半的受访者表示通常2-3天外出去炒菜餐厅消费一次。而在选择炒菜餐厅品牌时，消费者最重要的考虑因素是现炒现做、优质食材和高性价比。
按餐厅销量份数对消费者心中的国民炒菜进行排序，辣椒炒肉2023年销售份数约为6亿份，因此最终得出结论：辣椒炒肉是国民炒菜第一。
作为一道经典的中式家常菜，辣椒炒肉有着深厚的历史渊源和广泛的群众基础。
辣椒炒肉的起源可以追溯到中国南方，特别是湖南省。湖南气候湿热，当地人民喜好辛辣食物以助于去湿避寒，之后因其制作简单、味道鲜美、营养丰富，逐渐在民间广泛流传。
如今，辣椒炒肉在湖南人的餐桌上出现的频率，比起一些价格有点“突出”的大菜和硬菜要高上很多，以费大厨为例，辣椒炒肉在门店的点击率在90%以上，绝对算得上是一道“走向神坛的菜”。
但湖南人口终究只有6500万，只凭省内市场很难让辣椒炒肉成为国民菜。那么辣椒炒肉如何征服全国人民的胃？
辣椒炒肉问鼎国民菜
首先得承认，辣，已经成为中国人的第一口味。
《中国辣文化报告》显示，全国近8成餐厅有辣菜出售，其中川菜和湘菜占比最高，合计达到36%。在全国美食订单大盘中，购买过辣菜的用户占比就达到48%，其中川湘菜占据了辣菜中超过51%的订单。
2021年我国吃辣的人口或已经达到5亿人左右，超过60%左右的人是比较喜欢甚至非常喜欢这个味道。如今，对于辣味的追求让辣不只是一种口感风味，更成了一种文化体验和生活方式。
具体到辣椒炒肉，辣椒的辣味与猪肉的鲜香相互融合，形成了一种独特的口感，让人回味无穷。这个菜荤素搭配，鲜辣的口感吃起来舒服，特别符合现在年轻人的消费特点。正是这种独特的口味使得辣椒炒肉在众多菜品中脱颖而出，成为了人们喜爱的美食之一。
而湘菜近几年在全国范围内的狂飙突进，也为辣椒炒肉的走红添了一把火。
眼下的湘菜有多热？早在2022年11月，中国烹饪协会的数据就显示，湘菜的市场占有率为17.6%，已经超越川菜跃居全国第一。红餐产业研究院的数据也表明，截至2023年底，湘菜门店占比18.5%，亦居第一。在不同统计口径之下，湘菜是否超越川菜仍有争议，但对于湘菜的发展速度几乎没有人质疑。
更重要的是，湘菜一改过去“有品类无品牌”的现状。此前，虽然湘菜馆遍布全国各地，但能叫得上名号的却没几家。而最近这两年，湘菜品牌如雨后春笋一样扎堆钻了出来。这其中，从湖南本土走出来的费大厨，表现尤为亮眼。而在北上广深等各城市，也出现了越来越多的湘菜馆。
费大厨客流量长期居高不下。
在这波湘菜崛起过程中，品牌们普遍采用了大单品/爆品策略，即以单点突破，然后再向更多产品辐射。这么做的好处是，品牌减少了供应链的压力，不要准备那么多食材了；消费者也降低了决策成本，直接点招牌即可。
而辣椒炒肉又几乎是所有湘菜餐厅必备的菜肴，因此想不红都难了。
费大厨的胜利
值得一提的是，此次白皮书中提到，作为行业内聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌，费大厨是辣椒炒肉餐饮的领先品牌。另据尚普咨询，通过对比全国范围内各餐饮品牌辣椒炒肉整体经营情况，得出了费大厨是辣椒炒肉第一品牌的市场地位认证。
