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告诉你，这是我最爱的秋冬小零食。

张小O很OK  · 公众号  ·  · 2024-11-01 16:00

正文


网购指南

#hz,498


红糖麻花是义乌的特产，我头一回吃到是在大学，有个同学考到了金华，每次秋天来 杭州看我，都会带红糖麻花。

秋天的阳光都好。红糖麻花在光下，亮晶晶的。

说来也奇怪， 明明看着那么黏腻的吃食，居然是那么松香，甜蜜 。

而裹着的红糖，更增加了表层的暄软口感，不吃还好，一吃，就一根一根，也不觉得腻。


知道 义乌产糖 ，是听过“鸡毛换糖”的故事。


拨浪鼓一摇，弄堂里的小孩赶紧把晒干的鸡毛拿给小贩，换治好的糖吃。

那糖也不是白砂糖、硬糖，而是甘蔗榨成的红糖，加了点姜汁，变成滋补的姜汁红糖。


为了这款麻花，选品员专门跑了一趟义乌。

回来跟我说，她看到了 新鲜甘蔗 榨糖的全过程。一到就先被带去了甘蔗田。

原来，榨糖的甘蔗，是青皮甘蔗， 口感硬、水分少，但糖分特别高，也被叫做糖 蔗。

现在糖蔗收获季，糖蔗也就从田里，不断地去糖厂熬练。

看熬糖是个很有意思的活，一头，三五根甘蔗一起通过榨糖机，另一头，糖水就汩汩地流出来了，甘蔗渣还被留下来酿酒。

流出来的糖水， 就要放进大锅里去“煎”了 。


长柄大勺不断地翻炒，锅里的糖水越来越稠。


煎糖师傅也不是工具人，他们的眼睛一刻也不敢放松，练的舌头也好，糖炒老了，嫩了， 用一个糖勺，舀一勺糖浆一试便知 ，这么滚烫的糖浆奥，还真的是行行出奇迹。

另一边呢， 麻花早已炸至壳脆里酥地候着了。

红糖汁一熬好，趁热把麻花浸在里头。

等麻花每一个都均匀地裹上红糖汁，等它冷却了， 一颗 甜软脆酥的麻花就好了 。

这款麻花，还是手工和面，只用小麦粉和大豆油，做出来才会外脆里嫩，又酥又绵。

我们这次一共定制了 3款产品，和2款衍生品 。


地道红糖土麻花： 传统地道，略微拉丝，个头大， 酥到骨子里 。







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