吃完空心菜，我还要吃空心菜杆

正文

空心菜是北方的叫法，四川叫藤藤菜，是我夏天的最爱。因为它炒好以后也是脆脆的，没有什么特殊的青叶味道，多种调味均可。

成都最近的天气是夜间下雨，白天大太阳，助力各种蔬果疯长。前几天在菜市场看到一位老爷爷，拉着一三轮车的空心菜，抱怨说他出门去亲戚家几天，家里人都没有摘空心菜吃，他回家后发现空心菜已经长得无法无天了……我给他1元钱，本来只能买一把，他慷慨地给了我三把的量。

骨子里面我还是更喜欢南方，山好水好，比北方的生活多了很多乐趣。不过自认为还年轻，所以终究还是要回北京。在家的日子，且过且珍惜。

今天跟大家分享空心菜的完整利用方法，耗时非常短，非常下饭。

尖椒腐乳空心菜•配料表 Ingredients

空心菜500g、白腐乳2块带汁、糖3g、味精少许；红辣椒/甜椒20g、蒜10g、油20ml

腐乳已经够咸了，做菜过程中可以用舌尖试一下味道，不够再加盐。择空心菜的时候，菜杆如果比较粗，一般都要用大拇指划开，这样做的目的是让菜更入味：

这道菜的关键是腐乳，推荐购买四川桥牌白味（原味）豆腐乳，味道纯正，没有乱七八糟的怪味或者发酵霉味。除了做菜，我们家喝粥几乎都会配一小块。最近刚买了一大瓶5斤装，才45块，比超市的小瓶装划算很多。如果没有吃过，建议先尝尝，不确定每个人都喜欢。

尖椒腐乳空心菜•做法 Methods

①空心菜摘除黄叶，择上半截嫩叶和嫩杆，掐成10厘米长的段，洗净控干水分；

②把腐乳、蒜泥和糖、味精加一点点水，弄碎调成酱汁；红辣椒切成细丝；

不喜欢吃辣、又想要红辣椒配色的朋友，可以切开辣椒，拿刀剔除辣椒籽，再用水泡洗，辣度会降低很多。切记不要用手！那种没有伤口却火辣辣的疼，实在让人难忘……

③开大火热锅，然后倒入炒菜油，手能在锅上感到热时，倒入红椒丝和空心菜一起翻炒，注意茎秆变软时，倒入腐乳酱汁，和匀即可出锅。

需要注意，绿叶菜不宜在锅中滞留，容易加热过度叶子变黑。绿叶菜炒好吃的关键在于适度多一点油，火够旺。我不过是多按了几个快门，菜叶就没那么绿了。一般炒素菜是吃饭前要做的最后一个菜，这样才能在绿叶尚有生命力之前上桌。

用剩的空心菜杆，我们拿来做下一个菜：

酸辣空心菜杆•配料表 Ingredients

空心菜杆200g、辣椒1-2根，泡豇豆+泡椒50g、盐3g、油2汤匙

泡菜是这道家常小菜的亮点，之前在山椒泡鲫鱼，吃出夏天该有的酸爽文末写过四川泡菜的做法。当然也可以借助大淘宝。

虽说是下饭菜，辣椒的量最好还是量力而行，比如我放了这么多，感觉每吃一口菜都需要配三口白饭……

酸辣空心菜杆•做法 Methods

①将空心菜杆、辣椒、泡菜切成小粒，注意不是剁碎；

②炒锅开中火加热，倒入菜油，油热以后倒入上图左边盘子里的配菜，炒出香味，再倒入空心菜杆，加盐，翻炒变色、断生即可盛出。

这种做法是不是太简单了！花费也极低，记得小时候去乡下，那些家里很穷的农民，一大家子中午可能就这一个菜。所以不难想象它有多下饭！后来条件好了，也有加肉沫炒的做法，大家可以试试，也很好吃。

口感爽脆，集酸、辣、咸为一碗，天气热没胃口的话，不妨试试哦。

文/图：尔雅，原文载于微信公众号盐之味（Saltaste），欢迎关注。