黑色白色黄色，为啥啤酒这么多色？世涛艾尔拉格，都有什么不同？

今天份的安利，请服用

美国岬角酒厂精酿啤酒，所长特选

带你窥探精酿啤酒的世界

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夏天来了，终于又能坐在室外撸串喝酒了！但是那么多啤酒，哪种好喝？当然，每个人的口味不一样，所长也没法推荐你一定会喜欢的味道，但是，所长愿意帮你一起找出你会喜欢的种类。同一种类的啤酒会有相似的味道和些许的差别，当你发掘出自己喜欢的啤酒种类后，在这个种类中尝试不同的品牌不同的酒款，会更容易发现自己喜欢的好喝的酒。这次所长选择了获过很多精酿啤酒奖项且酒标超好看的岬角酒厂的酒，我们慢慢喝，一点点说。

▐  黑色白色黄色，啤酒怎么这么多颜色？

让啤酒颜色多变的秘密，其实是在酿造过程中添加了不同类型的麦芽。我们根据啤酒的颜色，把啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒等。

最初，人们用不同烘焙程度的麦芽来调节水质对酒味道的影响。各地的水所含的矿物质不同，呈现出的硬度和酸度也不同。越硬的地方就需要越多的烘焙麦芽，水质软的地方就可不用任何烘焙麦芽。所以根据麦芽烘焙的程度和使用量的多少，每个地区的啤酒就呈现出了特有的颜色。

烘焙程度高，颜色发黑的麦芽。图 sucai.redocn.com

而白啤酒，则是德国巴伐利亚最经典、最具特色的啤酒类型。啤酒呈黄白色是因为大量酵母呈雾状微浊的状态。

白啤酒 图 brewsession.com

▐  艾尔和拉格，上下发酵的区别

这两年，人们开始追求生活品质，不满足于喝燕京青岛哈尔滨了。经常出入各种酒吧，喝过不少精酿啤酒的人，会嫌 用颜色区分啤酒太初级，他们 张嘴就会蹦出拉格世涛IPA，这都是啥？

图 students.expression.edu

其实，这是根据酿造啤酒所用的酵母菌的位置，来区分的啤酒种类，以及更细分的类。有些酵母，喜欢在啤酒发酵的过程中聚集在麦芽汁的顶部，这种叫上层发酵，酿造出来啤酒叫 艾尔（ALE） ；有些酵母则喜欢栖居于底部，这种叫下层发酵，酿出来的啤酒叫 拉格（LAGER）。而IPA，世涛（STOUT），波特（PORTER）则都是艾尔的细分。

拍摄：Big.D

用上层发酵法酿造啤酒发酵较快，发酵温度较温暖，所以酵母在啤酒酿造过程中，可以产生很多酯类物质，让酒体带有果仁味和水果味等酯香。如果再采用部分烘焙麦芽作为原料的话，还可能出现巧克力或者蜂蜜香气。对比之下，用下面发酵法酿造啤酒时，发酵温度较低，发酵时间也更长，啤酒在气味上更加突出麦芽的味道。

图 vebidoo.de

平时我们喝的燕京青岛哈尔滨风花雪月葫芦岛， 都是拉格。

看到这，你是不是觉得自己稍微能分清啤酒了？

来，课后作业，所长精挑细选了一套精酿啤酒，1瓶Larger5瓶Ale，让你试试自己是不是真的能分清了。

所长亲口特选组合。拍摄：Big.D

▐  Q&A

• 为什么选这个酒厂？

岬角酒厂（Ballast Point）是美国著名的精酿啤酒厂，位于加利福尼亚的圣地亚哥。 圣地亚哥