专栏名称: 那一座城
城市塑造了我们,我们一起探秘城市。
目录
相关文章推荐
普象工业设计小站  ·  春晚机器人扭秧歌后续:“天才少年”稚晖君的机 ... ·  昨天  
普象工业设计小站  ·  妹子1000块爆改ins风厕所,3000块翻 ... ·  2 天前  
普象工业设计小站  ·  剑桥排名NO.1的小仙女公开三年学霸日常:人 ... ·  3 天前  
普象工业设计小站  ·  沉默寡言的设计师们,我吸管到底该怎么插?! ·  5 天前  
51好读  ›  专栏  ›  那一座城

河南的面,一点都不单调

那一座城  · 公众号  ·  · 2024-12-20 08:20

正文

△ 番茄鸡蛋捞面。图源:图虫创意


河南,一个对面条有着狂热追求的省份。


然而,细数河南出名的面,许多人的第一反应,只有烩面。


好像河南除了烩面,就没什么出色的面食了。


大错特错。


河南的面,可一点都不单调。


△ ‍各种河南面条。


汤的、干的、浆的;


卤的、拌的、煮的;


酸的、咸的、鲜的;


菜的、肉的、斋的……


样式齐全,做法多样,口味各异,任君选择。


△ 焖面。图源:图虫创意


小麦磨成粉、压成面,厚实的面条能够维持一个成年人半天的劳动所需热量,


河南人吃面条,吃的是实在、吃的是满满的满足感。


数千年的时光里,中原沃野的麦香养育了千千万万的河南人。


面条,早已经融进了河南人的饮食基因中,




01

干汤,简单而真实


虽然河南烩面声名在外,但是在河南,捞面和蒸面才是河南人家常最常吃的面。


简单的制作方法,却是无数河南人对家的味道最深的记忆。


△ 蒜汁捞面。图源:微博@河南日报


蒜汁拌料,在河南就是万能搭配。


哪个河南人的记忆中,没有一碗蒜汁捞面呢?


生蒜、葱花、香菜和各种调味料放到蒜臼子里反复磨捣,让生蒜的味道浸入料汁中。


将蒜汁与面拌匀,吸溜一口,一秒上头。


△ ‍捣蒜汁。‍


蒜汁捞面中,面条的最佳选择是手擀宽面。


虽然机器工业的发展方便了面条的生产,但由于机器过于程式化,做出的面条厚薄均一,口感欠佳。


这时候,人们又将目光投向了最原始的手擀面。


和面、揉面、擀面,每一步都是案板上的绝妙功夫。


搓、摔、揉、推,力的方向不同,为面条赋予了更加丰富的口感。


△ 擀面条。


煮好的面过一遍冷水,口感会更加筋道而且不易粘连。


配上切好的黄瓜丝或者本地的荆芥菜,淋上备好的蒜汁,搅拌一下。


呲溜一大口,蒜汁的味道先在口中融化,咀嚼过后就是面食的香甜。


没有复杂的浇头,胜在原汁原味。


△ 番茄鸡蛋捞面。图源:图虫创意


在中国人的饮食地图里,番茄炒蛋堪称万能配菜,河南自然也不例外。


番茄炒蛋捞面,是河南人家里最常见的搭配。


虽然常见,但吃不腻,足见河南人对其爱之深了。


△ 豆角番茄鸡蛋捞面。图源:图虫创意


能浇到捞面上的菜还有很多。


家常点:豆角黄瓜、青椒鸡蛋、蒜苔肉丝、茄子肉末、白菜粉条……


隆重点:鲍鱼海参、孜然羊肉、碳烤牛肉……


只要是带些风味的菜,浇到捞面上,味道总是不差的。


△ 卤面条。图源:图虫创意


除了捞面,卤面也是常吃的一种干汤面。


卤面、蒸面、焖面,其实差别不大,只是叫法不同。


卤面谐音“路面”,传说是由洛阳街头美食演变而来。


因为是在路上叫卖的面,因而叫“路面”,时间久了就成了“卤面”。


卤面讲究面、菜、肉三合一,既有碳水又有蛋白质,还有膳食纤维,简单又有营养。


△ 卤面。


不过,这些都不是最重要的。


最重要的是——好吃实惠!


在家做卤面,装面的必须是个大盆,出锅后满满一盆面,上边覆盖着豆角、豆芽、韭菜等各种蔬菜和肉类。


卤面蒸的时长不同,干湿程度也不同,可以根据口味自由决定。




02

热汤面,暖暖的


有了干面,自然就少不了汤面。


在凛冽的冬日来上一碗热乎的汤面,整个人都能被暖起来。


△ 河南烩面。图源:图虫创意


提到河南汤面,必不能忽略的了烩面


这两个字,散发着河南人浓浓的乡愁。


烩面的味道,越是熟悉它的人,越讲不出其中滋味。


因为,河南烩面的种类,实在是太多了!


△ ‍河南烩面的种类。


吃烩面,必须得大口吃。


一筷子夹起的,除了面,还有肉片、木耳、香菜等等诸多配料。


这样混合着吃,才最能吃到烩面的好滋味。


在河南,很少看到烩面外卖。


因为正宗的烩面必须出锅就吃,否则容易粘连,面坨了味道便大打折扣。


因此,每逢饭点,街头的绘面馆总是顾客满满,充满了“河南气”。


△ ‍烩面馆里,吃面的人们。


人均一个大碗,个个“埋头苦干”,这是烩面馆里最常见的情景。


随着河南经济的发展,河南人把烩面带到了全国甚至世界各地,成为了河南一张靓丽的名片。


△ 郏县饸饹面。图源:图虫创意


“舒脾健胃,养生至宝”,说的就是郏县饸饹面


羊骨熬汤,使汤底成浓郁的奶白色。


圆条状的面更有嚼劲,也十分滑溜。


葱花更是整碗面的点睛之笔,解腻去膻。


各种香料也紧密配合,呈现出一碗味道与颜色都十分浓郁的郏县饸饹面。


△ ‍郏县饸饹面店,旁边放着各种配料。


面店的操作台经常摆上满满一盆秘制辣酱,每一碗放一点,生意好的店家一天能用上好几盆。


辣酱颜色鲜红、色泽诱人、香而不辣。


将面、葱花、调料、肉片依次加入碗中,再淋上满满一勺羊骨汤,香味一下子被激发。


操作简单,味道却格外浓郁诱人。


△ 洛阳糊涂面。图源:图虫创意


此外,河南洛阳,还有一种“面如其名”的糊涂面







请到「今天看啥」查看全文