水煮溏心蛋攻略，98%成功！

相信，很多人都喜欢溏心蛋的美妙口感，蛋白已经凝结，蛋黄还柔软盈润，轻咬一口，蛋黄爆出微烫的浆来。今天，教你如何煮出一颗完美的溏心蛋，各种小贴士都在文末哦，一起来学吧~你不试试，怎么会知道蛋黄液的滋味是如此美妙呢~

-- 98%成功的溏心水煮蛋攻略 --

by 三千里的小丫杈

-- 用料 --

鸡蛋 N个

白开水 冷的（冰的）

各种配鸡蛋吃的酱

-- 做法 --

❶ 蛋放锅里，冷水放锅里。【补充一条：水一定要没过鸡蛋！！！这样成功率高！！】中火煮至沸腾。

❷ 沸腾后，再煮30秒左右。（根据蛋的大小而定。）

❸ 盖上锅盖。转大火。倒数，5，4，3，2，1，关火。

❹ 闷1~2分钟。（注意不要移开炉子，移开炉子的时间再加长。）

❺ 然后，移开炉子。倒掉热水，冲入冷水。再倒掉冷水，倒入冷白开水（冰的更好）。在冷白开水中剥蛋壳。

❻ 鸡蛋的蛋白都是熟的哟~加点酱。

Photo by @三六九光二十八

-- 小贴士 --

❶ 【剥蛋壳技巧】剥鸡蛋壳在水里剥很方便很完整。 因为这个攻略要涉及蛋大小的变量，所以，要根据手边鸡蛋大小来定，其实试个一两次就能掌握好了。要领其实在步骤五，不能泡太久的冷水。说是泡冷水可以阻止再加热使鸡蛋变老，其实就算泡冷水这种效果也不好，所以干脆就是泡一小会儿冷水，使表面温度不烫手可以在凉白开水里剥了就行了，趁热吃。

Photo by @Miss头小姐

❷ 【溏心蛋的卫生】因为毕竟是没有断生的关系，食品卫生还是需要担心的。所以溏心蛋还是趁热现吃的好。

Photo by @丫米的小确幸

❸ 【鸡蛋冷热水下锅问题】 经过试验，冷水下锅的蛋的蛋白部分比开水下锅的蛋的蛋白部分成熟的更充分，而且更易剥壳。 

Photo by @菜菜是只大脸猫

❹ 【电磁炉党请看这里】 其实呢，气炉最后转大火那里主要是给锅和锅盖加热而非给水加热，所以电磁炉党人只要用中档左右(及以下)煮蛋就可以了。然后最后时候转到最大档就可以了。

Photo by @Pan小月

祝大家都可以煮出完美的溏心蛋~

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