太实用了！青菜炒不老，藕片不发黑的秘诀竟然是……

不宜加冷水 ，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

一边炒一边加些清水 ，能防止藕变黑。

切开后要 立即下锅或者放入水中 ，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时 适量放些醋 炒出来的茄子颜色不会发黑。

要用急火快炒 。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

一个蛋加一汤匙温水搅匀 ，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得 用筷子炒 ，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

下锅前，可先放 在开水里浸润十分钟 ，这样可清除豆味和碱味。

用 冷锅冷油炒花生米 ，酥而不变色、不脱衣。

做各种凉拌菜时， 加适量啤酒调拌 ，可增味添香。

待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

炒牛肉片前， 用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟 ，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。