基本信息

含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。

标准要求及不合格原因

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，月饼中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。月饼中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂；也可能是其使用的复配添加剂中铝含量过高。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，粉丝、粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为200mg/kg。粉丝粉条中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是企业在生产加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量；也可能是其使用的复配食品添加剂中铝含量过高；还可能是厂家使用的粉丝粉条原料（食用淀粉），因受环境影响原料中含有较高含量的铝。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为100mg/kg，糕点中铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为100mg/kg。油条等油炸面制品、糕点中铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是企业在生产加工过程中未控制好含铝食品添加剂的使用量；也可能是其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。