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各类三鲜的做法大全！齐了！

吃什么情报局 · 公众号 · 美食 · 2017-04-21 21:26

正文

素三鲜海三鲜三鲜馄饨三鲜饺子

三鲜的品种还真的是不少

光是念这些菜名

COOK都流口水了~

今天整理了几种三鲜做法

一起来学习吧~

三鲜浇汁日本豆腐

日本豆腐 / 虾仁100g / 胡萝卜半根

香菇7朵 / 鸡蛋1个 / 红椒1个

水淀粉2汤匙 / 食盐1/2茶匙

姜1小块 / 细香葱 / 植物油 / 高汤小半碗

1.新鲜的虾剥去虾壳，挑去虾线，洗干净后切成小段
2.香菇、胡萝卜分别切丁、姜切丝、辣椒切米、葱切花
3.取出日本豆腐，一个切成五段，取一个鸡蛋打散，蛋液里加少许盐调味
4.日本豆腐放入蛋液中，裹上薄薄的一层，入锅炸至金黄色
5.炸好后捞出来沥干净油后放入盘中备用
6.重新起锅放油烧热，放入姜丝爆香，然后放入胡萝卜丁翻炒一会儿
7.再放入虾仁、香菇和红椒一同翻炒
8.炒至虾仁变色后加适量盐调味
9.加入小半碗高汤，小焖片刻10.加入适量水淀粉勾个薄欠，待汤汁变浓变少时，起锅浇在事先炸好的豆腐上即可

烧烩三鲜

水发海参3个 / 鱿鱼1块 / 鹌鹑蛋10个

鸡蛋2个 / 姜1块 / 葱1段

1.鸡蛋摊饼切块备用
2.海参鱿鱼都切段焯水后沥干备用，鸽子蛋煮熟剥好洗净备用，葱切段，姜切丝
3.锅里放油，炒香葱段姜丝
4.放入海参鱿鱼鹌鹑蛋爆炒一下均匀受热
5.放入白糖一茶匙，生抽一汤匙，番茄酱半汤匙，盐一茶匙，翻炒均匀
6.兑半碗高汤，大火烧开，小火焖烧三到五分钟
7.大火收汁，半茶匙淀粉兑一汤匙水，勾芡即可

三鲜蒸排骨

肋骨2根 / 火腿 / 冬笋

冬菇 / 姜片 / 葱段

1.排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用
2.排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时
3.冬笋冬菇切片，火腿条
4.盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上
5.上锅蒸30分钟
6.蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡
7.浇在排骨上即可

三鲜虾仁

虾仁100g / 白蘑菇100g / 冬笋100g

油4勺 / 荠菜适量 / 料酒1勺 / 淀粉1勺

香油几滴 / 盐1小勺 / 砂糖1小勺

1.冬笋绰水，把冬笋、蘑菇都切片备用

2.荠菜切碎，虾仁用料酒、盐、淀粉腌一会

3.起油锅，先把虾仁炒一下，盛出备用

4.起油锅，放入三鲜翻炒，加点盐，加点砂糖，继续翻炒

5.最后把虾仁放入炒匀，起锅前淋香油即可

地三鲜

茄子1根 / 土豆1个 / 青椒1个

小葱 / 油盐 / 大蒜 / 酱油 / 淀粉

1.准备好原材料：茄子切成滚刀块；土豆切成片；青椒切成片
2.锅中放入适量的油，下入土豆片煎一下
3.再翻个面，将土豆片煎至两面金黄后盛出备用
4.先将茄子块撒点盐腌制一下，再拌入适量生粉裹在茄子表面上
5.锅中放入适量的油，下入茄子块去煎
6.当茄子煎得微微发软，且表面金黄时下入煎好的土豆片
7.再倒入适量的酱油，焖煮一下
8.八成熟时下入青椒块
9.再加入适量的盐和水淀粉，翻炒均匀，勾薄芡汁
10.盛入盘中，表面撒些小葱

三鲜水晶包

韭菜200g / 鸡蛋2个 / 猪肉末100g

水晶皮6张 / 胡萝卜50g / 虾仁 100g

鸡粉 / 五香粉

1.韭菜洗净，切碎；鸡蛋炒散；虾仁处理干净，切碎

2.炒锅放油炒肉馅，放入虾仁、放入胡萝卜碎继续翻炒，最后加入韭菜末
3.再拌入事先炒好的鸡蛋，放入盐和五香粉即成馅
4.水晶皮泡软后，包上做好的馅料，韭菜叶用热水焯软，扎紧包子口即可

三鲜馅水饺

面粉400g / 猪肉馅300g / 虾米50g

韭菜100g / 香菇5个 / 食盐 / 酱油

味精2g / 姜5g / 香油 / 五香粉

1.将海米洗净，用开水泡上
2.香菇、韭菜洗净，切末
3.猪肉馅中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一个方向用力搅打，至肉发粘成稠糊状
4.加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、五香粉、酱油，拌匀成三鲜馅
5.面粉和成面团，饧20分钟，然后搓成面剂，擀成饺子皮，放入调好的三鲜馅，包成饺子，下锅煮熟即可

三鲜豆腐羹

嫩豆腐3块 / 鲜虾10只 /

豌豆粒 / 玉米粒 / 鸡蛋1玫

1.豌豆和玉米粒洗净焯一下水；豆腐切小块
2.鲜虾剥壳去黑线，鸡蛋打好备用
3.锅里放适量水，水滚后放入豆腐略煮一会，随后放入豌豆和玉米粒，煮至断生
4.放入虾仁略煮一会儿，放入一点盐和胡椒粉调味，之后用生粉勾一个薄欠
5.煮到有些浓稠后，沿着锅边倒入打好的鸡蛋
6.先不要翻动，等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就可以了

三鲜卷