18年风口或许将从这些品类中出现？

一朝天子一朝臣，这用来形容餐饮行业最恰当不过，每一年都会出现在当年最火的品类。15年小龙虾火了，16年潮汕牛肉火锅火了，17年卤鹅火了。18年又会怎样，餐饮新的风口会在哪里？

外卖单量排名前二品类——粥

过去，粥只是作为一个普通的产品，寄生在大排档、快餐店里面。

如今，粥正逐渐被单拎出来，成为以粥为主打的专营店，并开启了mall的进程。有业内人士预测，2018年，粥将成为最具挖掘潜力的品类之一！

预测并非空穴来风，外卖单量排名前二仅次于炸鸡

你可曾想到，默默无闻的粥居然打败众多对手，成为外卖平台上排名前二的品来。

根据饿了么外卖平台在2017年底公布江浙沪皖地区各品类的外卖商家数据显示，粥类的平均单量遥遥领先烧烤、快餐、麻辣烫等其它品类，仅通过单个外卖平台，月销量万单以上店铺就有14家。

其次，据美团之情人士透露，粥也是2017美团外卖单量排名第二的品类，仅次于炸鸡。

O2O君曾听朋友提到，一家只卖白米粥的外卖店一月都能做到千单以上。更不用提粥类产品代表的潮汕砂锅粥等有多火爆。

国民夜宵——小龙虾

小龙虾品类从15年开始发力，16年迎来爆发，17年持续火爆达到千亿级市场。

“这两年我们根本不愁客户,老客户都忙不过来,新客户得有诚意才做”这是一家小龙虾养殖商霸气的回答。从后端供应端反映出了小龙虾的火爆。

再看前端，松哥油焖大虾、麻辣诱惑等品牌拿到顶级风投。各个大牌餐饮品牌纷纷注资入局小龙虾，如周黑鸭斥资10亿元开发“聚一虾”。就连O2O君身边一些咖啡厅、茶饮店都曾售卖小龙虾，只能说小龙虾真不愧为国民夜宵。

O2O君预测18年也必将持续火爆，但小龙虾受制于供应链等问题，能否成为风口级品类还有待观察。

17年最火单品卤鹅

去年开年O2O报导过一篇文章《只卖一道菜，日客流1000人，翻台率10次，日日香是如何做到的？》。

自此之后，关于卤鹅的报道就如滔滔江水奔流而下。做卤鹅的店也如雨后春笋般在全国遍地开花，特别是在广深地区，更是出现了陈鹏鹏鹅肉饭店、卤味研究所等新锐品牌，其中还有品牌迅速拿到资本的投资。

但即便这样，卤鹅的市场依然远没有被开发。头部品牌体量不够强大，内地市场仍是空白。18年或许会迎来爆发点。

相比卤鹅，O2O君更看好卤味，因为卤鹅只是卤味当中一个细分品类，并且卤味满足消费者日益追求的健康风口，口味上也更多样，市场也更广。

或许卤味是18年的一个风口品类。

餐饮人是否应该紧跟趋势？

中国人讲究顺势而为，当然若能掌握到行业动态紧跟趋势，餐饮经营自然是容易很多，并且时机宜早不宜迟。

毕竟能赚到钱的都是最先占领市场的，他们能够培养消费者的习惯，而后进入的多半会成为炮灰。

但也不能盲目追风，需结合自身优势和资源，寻找属于自己的风口。

那么重点来了，餐饮O2O联合餐创天下推出了餐饮开店技术培训，手把手教餐饮人开好一家火爆的店。

课程大纲

部分课程老师介绍（与了解更多请添加下方微信）

1、砂锅粥、潮州卤班

2、烧烤班

冰城串吧创始人张利团队

全国门店数量：60+

中国烧烤第1品牌——冰城串吧

中国烧烤界的马云——冰城串吧创始人张利

3、龙虾班

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