色拉油为什么很难着火？-闪点和自燃点-

译自Chem-Station网站日本版 原文链接：サラダ油はなぜ燃えにくい？ -引火点と発火点-

翻译：炸鸡 校对: 肥猫

2021年8月6日晚间，在东京的小田急线的一辆电车内发生了一起无差别杀人案，一名男子手持利刃蓄意刺伤10多名乘客。事后该男子向警察供述称“ 最初是打算在电车内倒满色拉油然后点火 ”。事件发生后有不少日本网友质疑道“ 色拉油根本不能点着吧 ”，也有不少网友表示 虽然自己是化学专业出身但并不知道色拉油不能点着 。那么为什么色拉油不能被点着？今天这篇文章就从一个化学专业人士的角度来解释为什么色拉油不能点着。

警察将伤者送往医院

“色拉油不能点着”这个说法并不完全对，更为严谨的来说是“ 在常温常压下色拉油不能点着 ”。能不能被点着与 闪点 和 自燃点 这两个有机化合物的物理性质有着密切的关系。

根据日本工业标准（ JIS ）， 闪点 的定义为 “ 当闪源在规定条件下接近样品蒸气时，样品蒸气瞬间闪烁并燃烧，火焰在液体表面以上传播的最低温度，经大气压力 101.3kPa 校正后的温度 ” 。闪点是指挥发性物质所挥发出的气体与火源接触下会闪出火花（短暂）点燃的最低温度，这一发生过程我们称之为 “ 闪燃 ” （区别于火灾术语闪燃）。

在一些化学操作安全手册上我们经常会看到 “ 物质的挥发蒸气与空气形成可燃性混合物的最低温度 ” 这样的字样，这句话中的 “ 最低温度 ” 究竟是什么意思呢？具有挥发性的有机物常常会产生蒸气。每个温度下的有机物产生的蒸气量由该有机物在该温度下的 饱和蒸气压 所决定。 某化合物在某温度下的饱和蒸气压越大意味着该化合物在该温度下的挥发性越强，说明该化合物在该温度下会挥发出许多蒸气 ，与空气的混合蒸气中所占的比例也越大。当空气与有机物蒸气的混合比例达到一定值时，只要靠近 火源 就会燃烧起来。我们把这种混合蒸气称为 可燃性混合气体 ，把发生燃烧的 最低温度 称为 闪点 。如果某一温度下的 饱和蒸气压不足以使得可燃性混合气体的混合比例达到要求，那么在该温度下有机物即使靠近火源也不会被点燃 。因此，对于处于闪点温度的挥发性化合物，只要及时移除火源，便不会引发燃烧。要让有机物持续燃烧，必须达到温度高于闪点的 燃烧点（燃烧持续 5 秒的最低温度） 。

图1 说明图

色拉油和天妇罗油等食用油的闪点约为 250℃，所以即使在炎热的夏天，色拉油也不会被点燃 。色拉油有很多种（橄榄油，芝麻油，菜籽油，红花油等），菜籽油的主要成分是油酸﹑亚油酸和亚麻酸等长链脂肪酸。其中含量特别高的油酸的闪点为195℃，所以即使是100%的油酸，在常温下也不会着火。因为油酸很难挥发，所以闪点很高，而以类似脂肪酸为主要成分的色拉油也非常难点燃。

容易着火的有机溶剂都是一些沸点低，结构简单的化合物。图2展示了乙醚，乙醇和乙二醇的蒸气压曲线（由于水不可燃，因此不计入其内）。水平虚线表示大气压（101.3 kPa = 1 atm），水平虚线与竖直虚线的交点代表 沸点 （该温度下的蒸气压与大气压相等）。乙二醇在100℃下的蒸气压相当低，而乙醚在20℃下的蒸气压却高达60 kPa。乙醚的沸点为34.6℃，闪点为-45℃，均非常低，在《消防法》规定的第4类危险品中被归类为危险性特别高的 特殊易燃物 ，是非常易燃的物质之一。其他易燃物包括二硫化碳、乙醛、正戊烷、2-甲基-2-丁烯等。它们的闪点都在-30℃以下。