风靡日本的绍兴黄酒，温润细腻带有坚果花香，冬饮暖身心！

说起绍兴，脑海中就会浮现出一条条窄窄的青石板路，一溜粉墙黛瓦，竹丝台门，云雾袅袅的漂浮在青瓦之上。

小河中乌篷船晃悠悠的划过，石桥上人们踩着雨水行色匆匆，而咸亨酒店里的酒香撩人，酒意正浓。

清代吃货袁枚在他的《随园食单》里对绍兴酒大肆夸奖：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也。”

茴香豆配绍酒是大文豪的钟爱，曾经真是勾得一群小孩子肚里的馋虫蠢蠢欲动。

可 绍兴黄酒的滋味，也就只能在绍兴寻得到，而且还不能轻易复刻。

最近三哥找到一款绘璟特选五年陈 璟鲤黄酒 ，是出口日本的同款品质。

经过二次打造升级， 以“璟鲤”为型，有“年年有鱼”的寓意 。 希望大家在这岁末年初都能好运连连，事事如意。

黄酒，作为世界上最古老的酒类之一，源于中国， 且唯中国有 。

与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。作为 现代黄酒的故乡，绍兴 有这世界上迷人的一味。

有趣的是，丰子恺在台湾办画展时，作家谢冰莹曾劝他定居台湾。他打趣道， “宝岛处处好，四季如春，人情味浓，独缺一点，无绍兴老酒。”

绍酒不仅深受国人喜爱，连日本人都特爱绍兴酒。

我们的绍兴酒厂，坐落于湖塘镇的鉴湖上游，此地被划做绍兴酒特级保护区，生产的优质黄酒一大半出口日本。

其实日本人曾经不止一次想要在本土复刻黄酒，并多次来绍兴学习黄酒酿造。

当时工厂把整个生产过程都展示给他们看，有问必答，有求必应，但日本人回去之后，依然无法酿出绍兴酒之味。

老师傅说，酿酒的过程实在算不得秘密，就算绝技，也大可搂出来给人看。

但鉴湖的水，绍兴的气候，日本是找不着相应的。 绍兴之于黄酒，可谓天地之气，此处惟一。

遵循古法，顺应天时。

立冬后等气温低了，雨水少了，鉴湖的水质就会更加甘甜清冽， 水体中的微量元素含量丰富且稳定，这样发酵菌体容易控制，宜酿酒 。

杭绍平原，是江南鱼米之乡，盛产优质糯米。米精制后，引湖水入缸浸泡。

因出口需要，糯米精致的程度，按照日本清酒那样，将糯米整个表层磨去， 不保留任何胚芽 ，这样做的好处是原材料干净，杂质少，酒体纯粹。

糯米浸泡半个月左右，被浸透的米粒粉白粉白，其中的乳酸菌已发酵，清水成为酸浆水。

酿酒老师傅们会来尝一尝浆水的酸度，只要够酸了，就捞出米来，上锅蒸。

蒸好的糯米呈半透明状，颗粒分明，且外硬内软，无白心 ，恰到好处。

蒸糯米得用巨大又笨重的木甑（zeng），高温的蒸汽里，要迅速将它端起来进行浇淋。

接下来就是 落缸 ——蒸熟冷却完毕后的糯米倒进缸里，依次投入麦曲、酒药和鉴湖水，混合均匀。

这时候，缸外就会包一层稻草编织的缸衣进行保暖，确保酵母缓慢稳定地增殖。

接着，就轮到酿造黄酒中的大事情—— “开耙” 。

经验老道的师傅使一大耙子搅拌， 眼、舌、口、鼻，凭着几十年的经验判断。

若不及时，或者温度过高，酒体就容易酸败。

所以 每隔三五个小时就要开一次耙，得持续3日左右 。

灌坛 阶段，还得等上 至少两个月 后再压榨（去除糟粕）、煎酒（灭菌），最后才会封口、贮存。

绵长馥郁的黄酒口味并不是与生俱来的，需要时间的漫长呵护与细心氧化。

酒意半酣

酿造的黄酒 富含氨基酸 ，其含量是啤酒的11倍，还有低聚糖肽、有机酸、维生素、矿物质、多酚物质等等，易为人体所吸收，被誉为 “液体蛋糕”