主要观点总结
本文报道了第10届中国餐饮创新大会的盛况，包括大会的主题演讲、精彩圆桌讨论、年度对谈等，以及与会嘉宾的分享和讨论。大会还涉及餐饮行业的未来发展、品质时代的开启、创新的重要性以及如何通过创新来适应市场变化。
关键观点总结
关键观点1: 第10届中国餐饮创新大会在上海隆重召开，汇聚行业领袖和先锋人物，共同探讨行业发展趋势。
大会首日人气爆棚，现场座无虚席，与会嘉宾包括中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛、西贝餐饮创始人贾国龙等。
关键观点2: 大会主题演讲精彩纷呈，金句连连，涵盖餐饮行业的各个方面，包括品质周期、回归真实生意、供应链管理等。
现场还进行了多场精彩圆桌讨论和年度对谈，聚焦行业热点话题，如内卷态势下的破局之道、精致餐饮的未来趋势等。
关键观点3: 大会上颁发了多个重磅奖项，包括中国餐饮创新头部品牌榜、中国品质餐厅榜等，表彰行业标杆和优秀品牌。
这些奖项旨在挖掘行业真标杆，对标真头部，涵盖品牌力、产品力、商业模式等多个维度。
关键观点4: 大会上探讨了餐饮行业的未来发展，包括数字化升级、品牌建设、出海战略等。
与会嘉宾普遍认为，面对不断变化的市场环境，餐饮企业需要通过创新来适应市场变化，实现可持续发展。
关键观点5: 大会期间还举办了精品展，展示了餐饮行业的最新产品和服务，吸引了众多业内人士参观交流。
此外，大会还聚焦了餐饮品质时代的开启和创新的重要性，呼吁行业同仁共同推动餐饮行业的健康发展。
正文
第10届中国餐饮创新大会盛大启幕
2024年19-20日，第10届中国餐饮创新大会暨餐饮新十年峰会，在上海隆重召开。
世界在激荡中推演，行业品质周期降临。回顾过去十年，展望全新十年，这既是一场行业重磅年度峰会，更是一场“餐饮十年老友记”。
大会首日，中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛、西贝餐饮创始人贾国龙、乡村创始人基李红、莆田创始人方志忠、比格比萨创始人赵志强、珮姐重庆火锅传承人颜冬生、新京熹创始人段誉、美食作家小宽、财经作家沈帅波、新零售专家鲍跃忠、以及众多美食头部IP等行业领袖和先锋人物汇聚一堂，2000+餐饮同行集结，回望旧十年历程，谋划新十年蓝图，共同开启新周期！
真知灼见、脑力激荡，干货满满！
19日现场，共进行了包括西贝餐饮创始人贾国龙、餐饮老板内参创始人秦朝等带来的10场独立演讲。可谓金句连连，真知灼见，给在场的同行带来了不少启发，大家纷纷举起手机拍图纪录，捕捉珍贵瞬间。
精彩回顾（金句+视频buff叠满，建议收藏转发！）
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1、
中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛
作为重磅开场嘉宾，为行业带来了年度致辞和主题分享。他认为，又一次餐饮革命踏浪而来，红利消退、供给过剩、边界及价值重塑等都是餐饮人要面临的现实挑战。伴随而来的，是餐饮的小、中、大型企业需要在发展战略上进行新的抉择。中国餐饮进入新周期，积极拥抱变化和创新，才能在变革时期活下来。
2、
餐饮老板内参创始人、纪录片《餐饮朝前看》出品人秦朝
在《拥抱品质周期 回归真实生意》主题演讲中提到，尽管2024年我国餐饮业收入有所增长，但餐饮赛道正处于行业生态结构优化重组的转型阵痛期，整体呈现“弱复苏、长淡季”的状态，为市场复苏带来挑战。在品质周期中，企业应拥抱长期主义、重视产品，掉头专注品质，回归真实生意，调整产品结构和经营模型，实现成本最小化和销售最大化，避免陷入价格战的恶性循环。
3、
西贝餐饮董事长贾国龙
，则从西贝的经验出发，表示面对内卷的市场，餐企更应从顾客的实际需求出发，调动员工积极性，增加顾客信任度、培养顾客消费习惯。在现场，他分享了自己录制的7条短视频，并鼓励同行：在行业寒冬季，餐企更应反思、深耕，储藏能量，静待春暖花开时。
西贝餐饮董事长贾国龙被评为“2024中国餐饮创新年度人物”。
4、在大会现场，
美团外卖神抢手事务部总经理王冠杰
表示，当前餐饮经营仍存挑战，部分餐企增长依赖以价换量。但通过品类创新、精选商品，仍有非常广阔的增长机遇。神抢手将启动50亿助力计划，为品质商家打造汇聚中高消费人群的爆品新场域，并与商家携手打造品质爆品，让更多优质商家和商品脱颖而出。
5、在低速增长时代，如何实现利润跑赢大盘？在第10届中国餐饮创新大会现场，
珮姐重庆火锅传承人颜冬生
表示：没有最好的时代，也没有最坏的时代，只有更新的时代。餐企需保持变革能力，探索全新门店模型，一切运营在门房，打造玻璃般透明的经营原则；同时，要抓住互联网机遇，通过私域运营、IP打造等，提升复购；最终，回归真实生意，专注品质，不断更迭。
6、
知名战略营销专家小马宋
在《通过系统赢得竞争》的主题演讲中，分享了数个真实的餐饮品牌打造案例，强调了“总成本领先战略”这一必然趋势。
他表示，99%的企业之所以能活下来，源于效率更高；
1%的企业做得足够好，通过建立环环相扣的系统而成功。
“羚羊最大的竞争对手，不是猎豹，而是另一只羚羊。经过多年的、一贯的经营，企业才能形成独有的生态位，打造竞争壁垒。”
7、四川秋金熊喵数字科技有限公司，是一家集智能炒菜机租售、云菜谱转化应用、标准供应链资源、Saas-SAS服务、实体样板间体验等多元化业务于一体的服务平台。
秋金熊喵董事长黄天勇
在大会上表示，在餐饮行业，“三高一低”的问题从未真正改变，品牌始终坚持“科技兴业，服务真诚”，如果厨房是一台整备的品牌汽车，秋金熊喵就是提供普惠性发动机+解决方案的人。
8、随着互联网的发展，抖音已经成为了餐饮行业获得生意增量的新引擎，截止到24年11月，抖音平台餐饮类目下，新入驻平台商户新增100万家+，同比去年增长50%。
抖音生活服务业务副总裁曹淼
，现场分享了抖音打造的“老板价到”IP玩法、城市IP玩法、“酒鬼地图”等多种玩法，展示了短视频和直播对餐企的助力。现场，抖音生活服务联合餐饮老板内参发布《2024年火锅行业消费趋势报告》。
9、餐饮后厨也正逐步迈入AI机器人时代。在第10届中国餐饮创新大会现场，
橡鹿科技联合创始人、总裁，AI炒菜机器人行业领军人物，北京大学微米/纳米加工技术国家重点实验室特聘研究员杨建成
，将智慧厨房的发展划分为三个阶段：实现局部自动化的1.0阶段，将采购、生产、订单、营销、Sass餐厅经营五环打通的2.0阶段，以及实现工厂、后厨、餐桌自动化的超级后厨3.0阶段。智慧厨房的发展，无疑将对如今的餐饮业态带来重塑。
10、在第10届中国餐饮创新大会现场，
川海晨洋副总经理王海
从餐企供应链角度带来了《用“质价比”撬动万店》主题演讲。王海认为，随着餐饮门槛逐步提高，同行专业度不断增强，市场竞争愈发良性。在未来，行业将呈现“大鱼吃小鱼”的格局，川海晨洋也将始终与餐饮人同心同频，通过产地直采、科学管理等方法提供高质价比产品，满足客户需求，共探创新之路。
11、成立于1998年的
外婆家
，门店遍布大江南北，更是掀起了一波“快时尚”的餐饮革新，引领时尚杭帮菜的年轻化浪潮。20多年来，“最潮”创始人吴国平在内卷时代下，始终选择做最好的自己、找寻属于自己的节奏。
第10届中国餐饮创新大会现场，餐饮老板内参创始人秦朝与吴国平，进行了一场年度重磅对谈。俩人就“开店节奏”、“地方菜的崛起和未来”等当下热门话题进行了深度探讨，吴国平表示，未来十年，依旧是符合餐饮发展规律的“正常的十年”，机会还有很多，最重要的是要找到自己，一切都是为了开心快乐，找到自己的禀赋，坚持优势，“慢一点也无妨”。
12、2024年，中餐出海正回归“理性”。大会现场，
台湾阿尔法餐饮集团合伙人兼CGO曾怡华；新加坡RTG董事总经理郑惠元；Alpha JWC Ventures投资合伙人郝毅文；全球支付中国商务负责人吴静灵；茶乙己品牌创始人张小秋；财经作家沈帅波
，围绕“餐饮出海”这一话题，展开精彩对谈。
出海并非逃离内卷的出路，反而是“卷王”餐企的另一个选择。餐企出海，需回归初心、放平心态，规划出海区域，洞察消费场景，了解当地消费者痛点，快速迭代，做好现有口味与当地需求的平衡。
13、在多元文化与各大榜单的影响下，精致化早已渗入日常餐饮消费之中，但随着消费者愈发理性，精致餐饮亟待探寻一条新路。在第10届中国餐饮创新大会现场，
著名美食作家小宽；新京熹创始人段誉；苏州金海华餐饮集团总经理程志辉；刘道华建筑设计事务所创始人刘道华
，围绕《绝望与希望：精致餐饮开启“反击战”》展开讨论。
大家一致认为，随着消费频次下降，精致餐饮的“暴利时代”已经过去。未来，我国的高端精致餐饮将“发芽抽枝”，基于独特的审美，在选址、人员配备、营业模型、餐品研发等多方面发力的精致餐饮，更符合未来的发展趋势。
14、近年来，餐饮内卷态势愈发激烈，如何才能破局？
朱光玉火锅馆联合创始人李扬、张亮麻辣烫联合创始人姜佰东、百品日光总裁李科
，针对《卷王赛道的“新思路”》主题进行讨论。
大家一致认为，身处内卷风暴眼，要想不掉队，价格战不可取，餐企应不断创新，通过“品种的选择+柔性化定制”，用量变实现质变，提高“自身颗粒度”。竞争的本质不是内卷，是要离消费者更近。站在新十年，餐企品牌要穿越周期，一要克制，二要有耐力。不能三心二意，不能盲目发展，不能拔苗助长，不能试图谋取暴利。
15、内卷业态下，仍有一批餐饮人打造品牌高势能，成功破局化身黑马。大会现场，
餐饮老板内参创始人秦朝，著名美食作家小宽，三佰杯创始人冯开硕，以及天宝兄弟创始人蒋凌云
，共同就《天天排队、天天增长，流量王如何炼成？》展开讨论。
开一家、火一家，“流量王”餐饮如何炼成？大家一致认为，“一招鲜吃遍天”的时代已经过去了，餐饮人要根据时代进步完成工具更迭，拉近与顾客的距离，打造方便、快捷的成交体系，提供美味、健康、安全的食品。谁能综合性做到“多快好省”，谁就是未来的赢家。
中国餐饮创新年度榜单隆重揭晓
20+全新奖项诞生，时代标杆涌现！
19日晚的颁奖盛典，可谓星耀上海！在场的餐饮同行，共同见证了奖项的“全新升级”。这一次，不仅寻找行业具有稀缺性、独特性、开创性的最佳产品、优质品牌、标杆门店，更将视角聚焦到更多维度的服务体验、营销创意、最佳雇主……挖掘真标杆，对标真头部！
全新升级的
“中国餐饮创新头部品牌榜2024”
，从8大维度进行评选，独家、重磅、行业唯一！涵盖各品类细分、品牌力、产品力、门店模型、商业模式等13个维度共计20+奖项。
同时，今年餐饮老板内参联合一大口美食榜推出行业首档深度访谈纪录片《餐饮朝前看》，全网近6亿曝光的第一季完结后，我们决定用一份榜单，开启“餐饮品质时代”的纪元。
“中国品质餐厅榜2024”
，诞生于餐饮新周期下，在成长中看到未来。
此外，颁奖盛典还隆重揭秘了
“2024中国餐饮创新年度人物”
以及
“2024中国餐饮创新年度先锋人物”
。
以上各大奖项及品牌榜、人物榜，均由专家评审进行严谨、多轮内部审核。专家评审团由来自餐饮界、资本界、媒体界的数十位行业专家组成，今年的“奖项”不仅覆盖面更广、更加细分、触角更多、维度更全，全面升级！可谓“独家、重磅、行业唯一”！
（更多奖项细节及获奖品牌详情，可关注明日推文）
精彩议程，明日继续！
