跟着大厨学做菜丨糖醋带鱼：年夜饭餐桌必备

带鱼是扬州人年夜饭

餐桌必备的美食，

寓意“年年有余”“代代有余”。

在“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”第二场活动中，糖醋带鱼很受现场市民的欢迎。今天，中国烹饪大师、扬州“天天荟”餐饮负责人卢彬为大家示范这道菜的做法。目前，糖醋带鱼的制作视频已在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线，市民可以跟着视频学习如何将带鱼做得鲜嫩酸甜。

卢彬建议，糖醋带鱼要选择本带鱼，将带鱼洗净后切段，锅里多放些油，等到油温六七成时，放入带鱼，带鱼下锅炸1分钟定型，捞出，将油温升高放入带鱼复炸一次，复炸时带鱼不能糊了，捞出后，锅里留少许油，放入姜米、蒜花、葱、糖、醋、老抽、少许水，再放入带鱼、料酒，烧5分钟，出锅前淋麻油、加葱花，即可装盘。

卢彬提醒，好吃的糖醋带鱼烧好后鱼肉不能散，鲜嫩酸甜可口，“选择的带鱼质量越好，口感也会越好；此外红烧带鱼的火候非常重要。”如果有的家庭不爱吃酸甜口，还可以用葱、姜、料酒、盐、老抽、生抽一起红烧，少加一些糖和醋提鲜。

主办方介绍，“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”第二场活动的其他菜肴还会陆续在扬州发布APP、扬帆APP以及市新闻传媒中心旗下众多抖音号、视频号上线，如果您遗憾没有参加现场活动，可以通过视频跟着大厨学做菜，为团圆饭奉上大厨手艺。