今日菜谱 | 快过年了，卤菜怎么做才好吃？

快过年啦，卤牛肉、卤鸡翅、卤豆腐干神马的必须是要上桌的，可以当零食，当下酒菜，当主菜和配菜，说着说着，是不是立刻想学下如何做呢？

搭配香料——炒香料——炒糖色——熬卤水——卤制....这样的复杂的制作过程对于厨房新手来说未免头大，所以呀，今天菜菜推荐1种比较简单的，适合菜鸟们制作的卤菜做法。

素鸡、莲藕、千张、豆腐干（油炸过的最佳）、黄豆、海带、面筋、猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋....自己喜欢就买什么

卤料包（市售的，王守义的不错，个人喜欢）；老抽；生抽；冰糖（冰片糖更佳）；盐；

肥肉1块（卤料里带点荤味道才不会寡淡）；大骨汤；

肉买回来后都先过水一边，再洗净。鸡爪鸡翅这种，可以油炸后再卤，这样入味更深，也就是广东早茶常见的虎皮鸡爪口味，当然，你也可以不油炸；鸡蛋煮熟剥壳，同样可以油炸后再卤，豆腐之类最好是油炸过的，容易吸味道，如果不想油炸，就买质地比较坚硬的，豆腐干之类哈....

将主料全部放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），倒入生抽、一点点老抽，为的是上色，老手的话炒糖色水是最好的；加少许冰糖，用冰片糖更佳。喜欢吃辣的，根据自己的喜好，加入干辣椒。

至于食用盐，这一点有分歧，我比较倾向卤完后蘸酱吃，卤菜本身不加盐，当然，我妈妈那一辈做卤菜，是一定要在卤水中加盐一起卤的，这个看你个人喜好。

大火煮开后；然后关小火煮约20分钟后关火（具体各种材料煮的时间不同，后面有详细说明）。

浸泡30分钟，这一步骤时间可以加长，浸泡时间越长越入味，反正现在冬天，不怕坏的哈。如果觉得不够入味，可以开小火再煮十分钟再浸泡。咸度不够其实不用担心的，卤菜一般还会调蘸料吃。这一步重点是入香味....