虾这么做，最适合夏天吃

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【花雕醉虾】是一道简单易学的开胃凉菜。烹调方法基本用煮，一锅开水就能搞定。做好后不仅颜色鲜艳漂亮，而且虾肉鲜甜入味，并伴有花雕酒特殊的香气。非常适合天气炎热的夏季食用，关键是做法简单，保准一学就会！

－花雕醉虾－

by E路拾缘

Photo by E路拾缘

－用料－

鲜虾    500g    

煮虾    

柠檬/酸柑    20g    

水    约600ml    

醉虾汁    

清水    400g    

姜片    10g    

鱼露    20g    

盐    5g    

糖    5g    

花雕酒    50g    

－做法－

❶ 准备食材：剪好的虾子，这里我用的是“大头虾”。当然其他品种的虾子都可以，关键是新鲜度要够。姜切片，柠檬或酸柑切开备用。

❷ 清水煮滚，放入柠檬或酸柑，再放入虾子煮熟，约煮2-3分钟。视虾子大小决定！（放入柠檬或酸柑煮出的虾子能有效的去腥增香。如没有也可用姜片替代）

❸ 煮好后捞出放入冰水中镇凉。

❹ 煮醉虾汁：清水+鱼露+盐+糖+姜片煮滚即可关火。

❺ 煮滚后倒入一个干净无油的容器放凉。

❻ 放凉后才倒入花雕酒。

❼ 把煮好镇凉的虾子泡入“醉虾汁”中，放入冰箱冷藏浸泡4~6小时即可食用。

－小贴士－

醉虾汁中的盐和花雕酒的用量，请结合自己的口味灵活调整。吃完虾剩余的醉虾汁可用于炒菜或炖煮，味道很鲜，不要浪费。

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