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劝你不吃火锅的理由，有 1 个你真的想不到！

丁香医生 · 公众号 · 养生 · 2024-11-22 11:59

正文

一到冬天，没人能拒绝暖乎乎、热腾腾的火锅诱惑～

一口下去，简直从嘴巴暖到心窝窝。

知道你急，但先别急着张嘴。

你以为在烫火锅

其实火锅在烫你

很多人都有吃火锅被烫到的经历，第一口汤底，带馅的丸子、吸满汤汁的面筋……

「刚捞出来的不要吃」是老饕们心照不宣的美食秘诀，但一顿火锅结束，嘴巴和舌头还是有点「木木的」，好几天都不得劲儿……

这不是吃太咸了，而是你的口腔，被烫伤了。

图片来源：海绵宝宝

口腔和食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，是一层比人的皮肤薄得多的上皮组织，面对高温很脆弱：50 ℃～60 ℃ 勉强能耐受，60℃ 以上就很容易烫伤。[6, 7]

多数时候，60 ℃ 以上是碰一下就会缩手的温度，但火锅会伪装：外层合适，内里火热。

但沸腾的火锅底料通常超过 100℃，从火锅里刚涮出来的食材，一般也都超过 70℃，尤其是丸子、鸭血、冻豆腐这类内有乾坤的食物，内里的温度可能已经超过了 90℃。

实测一下，哪怕经过了「捞出来放进碟子里」，各种食材的内部温度也能轻松给黏膜带来伤害。

图片来源：自己拍的

除了口腔红肿、麻木好几天，心急的朋友一定体会过，烫到黏膜表层脱落的经历。

简单说就是：嘴巴里被烫死一层皮。

图片来源：@呆呆呆博士🧐

严重时，随着烫食进入食道，会引起黏膜发红、充血和水肿，甚至呼吸困难。

有研究记录了过往一些人类因食物导致的烫伤病例，严重的患者甚至要切开气管救治。^[1]

发出来提醒大家：冬天贪吃热乎的，真的要小心烫伤～

图片来源：研究截图

欢迎评论区补充自己的烫伤时刻😭

65℃ 不仅是烫伤的温度

也是癌启动的温度

吃火锅、涮麻辣烫，还有各种汤锅和热饮……简直是过冬必备。

主打一个嘴巴越烫，精神越舒适。

但，不怕烫的勇士们！

要知道，国际癌症研究机构 IARC 在审查了一千多项观察性和实验性的研究后，得出结论：饮用超过 65 ℃ 的饮料和水可能会对人类致癌，尤其是食道癌。^[2]

65℃ 以上的水和饮料也因此被列为 2A 类的致癌物。

近期还有研究发现， 54 ℃ 就可以导致体内食管癌基因的启动。^[3]

如果分别用 65 ℃ 水和 44 ℃ 的水浇在猪肉上，能看到，66 ℃ 的水把表面一层肉「烫白了」。

图片来源：丁香医生视频团队

这不能和人体反应完全划等号，但大家可以直观地感受一下，高出来的二十多度真的会带来很大差异。

吃一顿火锅，偶尔烫伤，黏膜还可以自我修复，长期食用过烫的食物和水，那就是另一个故事了。

食管在不断损伤和修复的过程中，就可能增加癌变的概率。

一项针对中国人群烫食与食管癌发病风险之间的的 meta 分析表明，中国人群偏好烫食者，食管癌的发病风险是非偏好烫食者的 2.43 倍。^[4]

根据 IARC 的最新数据，食管癌是中国第五大癌症死亡原因。中国是食管癌高发的国家，新发病例接近全球的一半。^[5]

图片来源：图虫创意

有一种烫最要警惕

「我不觉得烫啊」

每次提醒大家「别吃太烫」时，都会有读者提出疑问：65 ℃ 并不低，偶尔烫到有可能，但谁会经常被烫啊？

答案可能是，每一个喜欢「趁热吃」的人。

口腔黏膜虽然是我们口腔的第一道防线，但它的弱点是对高温不那么敏感，从而导致口腔黏膜很容易被烫伤。^[6]

还有一部分人，吃惯了烫的，口腔对热刺激更不敏感，在温度很高的情况下也不觉得烫，直到被烫伤后才后悔莫及。

有 400 多万个朋友，在网络上起誓再也不吃烫的了……

图片来源：网络

别总想着「趁热」，要常提醒自己和家人「温热就好」；

奶茶、咖啡、白开水……各种热饮打开盖，先抿一小口试试温度，合适了再喝；

刚出锅的菜、粥、烫，夹起来或舀一勺后，多吹几下再放进嘴；

至于总是「烫得人措手不及」的火锅，帮大家实测了一下达到安全温度所需的时间：

片片类（比较薄）食物，2 分钟左右就能降到 60 ℃，圆圆（比较厚）的食物，一般需要 5 分钟以上。

吃火锅的正确姿势其实是：烫熟后给自己捞一碗，而不是涮一口吃一口。

片片类的食物，吹一吹，涮一涮酱料碟就能吃。吃完片片类，再吃圆圆的食物，又圆又富含汤汁的要放在最后。

别埋头苦吃，吃火锅的奥义啊，还有和朋友一起聊聊八卦呀～

不知不觉，就是可以开动的温度啦！

今天周五，又活过了一轮工作日，转发给好朋友，带上这份火锅锦囊，一起去吃火锅吧！

这次终于记得把封面图给大家

口腔烫伤后的急救小 tips

记得先收藏，毕竟打开保温杯忘记里面是开水这种事情总会发生……

1. 被烫到后赶紧吐出来，而不是强行吞下去！

2. 烫伤后凉水反复漱口可以止痛，手边有冰奶茶和冰淇淋也很不错。

3. 烫伤后口腔黏膜有发生溃疡、感染等风险，可以配合使用漱口水，保持口腔卫生。

本文审核专家

参考文献

[1] Iyama K, Ueki T, Yamano S, Tajima G, Inokuma T, Hirao T, Yamashita K, Nagatani A, Tasaki O. An adult case of laryngopharyngeal burn by drinking hot water. Acute Med Surg. 2016 Sep 13;4(2):198-201.

[2] Dana Loomis, Kathryn Z Guyton, Yann Grosse, Béatrice Lauby-Secretan, Fatiha El Ghissassi, Véronique Bouvard, Lamia Benbrahim-Tallaa, Neela Guha, Heidi Mattock, Kurt Straif,Carcinogenicity of drinking coffee, mate, and very hot beverages,The Lancet Oncology,Volume 17, Issue 7, 2016.

[3] Huang R, Li S, Tian C, Zhou P, Zhao H, Xie W, Xiao J, Wang L, Habimana JD, Lin Z, Yang Y, Cheng N, Li Z. Thermal stress involved in TRPV2 promotes tumorigenesis through the pathways of HSP70/27 and PI3K/Akt/mTOR in esophageal squamous cell carcinoma. Br J Cancer. 2022 Nov;127(8):1424-1439.

[4] 杨中华,易芳,王青青,等.中国人群烫食与食管癌发病风险的meta分析[J].华南预防医学,2023,49(06):667-671.

[5] Bray F, Laversanne M, Sung H, Ferlay J, Siegel RL, Soerjomataram I, Jemal A. Global cancer statistics 2022: GLOBOCAN estimates of incidence and mortality worldwide for 36 cancers in 185 countries. CA Cancer J Clin. 2024 May-Jun;74(3):229-263.

[6] 中华口腔医学会. 中国人口腔黏膜健康的维护(2021).

[7] Cleveland Clinic. https://health.clevelandclinic.org/prefer-piping-hot-tea-heres-why-you-might-want-to-let-it-cool-down-firsthttps://health.clevelandclinic.org/prefer-piping-hot-tea-heres-why-you-might-want-to-let-it-cool-down-first

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