旧时，老底子的生煎馒头店
一般开在老虎灶的隔壁
门口立着柏油桶改造而成的炉子
上面架一口平底大锅，生煎煎到快熟时
浇水进热油锅，＂滋拉＂一声脆响
不久，皮酥汁浓肉香的生煎就此出炉
这样的场景
想必存在于很多杭州人的记忆中
讲真，心爷在写这篇测评的时候，正在与胃中翻涌澎湃的肉糜和面皮做着斗争。
生煎大名是生煎馒头，由于没有经过蒸笼，直接下锅油煎，所以叫生煎。把包子放入平底锅内加热，等到生煎圆鼓鼓起来，淋一次水，等到水蒸气把面皮蒸熟后，生煎便可出锅。一个个挨得紧紧的生煎如白白胖胖的小馒头，任性一撒的葱花和芝麻更使得活色生香。
老底子杭州的生煎，讲究的是底部煎的焦黄香脆，自然是把有褶子的一面往上翻。但是像小杨这样的外来派，煎面在收口处。而且从外形上，本土街头生煎更多的是一口一个，相当过瘾；外来户更多是个大肉多，吃之前还得小心翼翼咬开一个小口，轻轻一吸，等待肉汁充盈口腔，感觉整个人都要升华了。
言归正传。心爷找了个好天气，起了个大早，为了买生煎包跑遍了杭州城。买回来的生煎包有美宝点心这样永远在排队的，也有银花馄饨这样游客最爱的，还有小杨生煎这样来自魔都的，到底谁才是最好吃的，请听心爷细细道来。
摆出测评前，先看看心爷算的一笔小账
一目了然，论斤卖最便宜的只要9.7元，最贵的将近30元，简直比肉贵多了。当然，也就是这么一算，仅供参考而已。毕竟每个包子都凝聚了师傅的手艺和汗水，店家的营业成本、用料也不同，所以有价差很正常。
不过心爷还是有点好奇，贵包和便宜包在价格上相差三倍之多，味道真的也有这么大差距吗？
来人，上包包！
点评：
来自魔都的小杨生煎有一股海派的清流（心爷瞎说）。小杨生煎吃起来觉得皮还是蛮薄的，里面的馅儿非常紧实，分量很足而且很新鲜，但如果喜欢像肉丸一样的弹牙的就可以绕道了。汁水很多，荠菜馅的还有股清香。唯一的缺点就是个头太大，心爷吃多了有点腻。
多说一句，小杨还是生煎界的潮人，跟同道大叔一同搞了个积分活动，吸引力不小。
口感评分：
★★★★☆
评测地址：
文一路296号汇和城1楼107号
点评：
宝美的名字来自于老板娘，手艺当然也是祖传的。老面发酵，猪腿肉剁馅儿，菜油煎包，褶子朝上底儿朝下，撒上细切的香葱，盖上楠木锅盖，不停地转动，听到滋滋啦啦作响，就差不多了。宝美的生煎包很小，跟鸡蛋仔差不多大，男孩子一顿得吃20个，一锅也满足不了几个人。心爷去的时候正好是运气，还剩下的都给打包带回来了。宝美的底部煎的焦黄香脆，汁水一样的并不多，香味几乎都靠肉馅本身，就是杭州本塘的味儿。
口感评分：
★★★★☆
评测地址：
城头巷108号
点评：
小朱早餐部开了十几年，100只生煎一锅，每天能卖出100多锅。
一出炉就被抢光，心爷每次去，都是在排队状态中。
小朱家的生煎包叫葱煎小包，如假包换的杭州小包，略萌的外表一口一个。面皮柔软，底儿煎的焦香酥脆。一口下去，还能吃到一整个汁水充沛的肉丸子。唯一的缺点的是肥肉有点多，不过瑕不掩瑜，何况它还是性价比之王。
