餐饮SaaS兴起于2012年，如今四年的市场孕育期已过，服务商的数量激增，产品功能越来越符合市场需求，诞生了几个“行业BAT”级别的公司，也不断有成长型企业成为炙手可热的投资热点。
这让餐饮商家接入SaaS的意识渐强，从2017年开始，餐饮SaaS行业进入红海，服务商们的竞争程度可以用贴身肉搏来形容。
但是，企业级的餐饮SaaS应用还处于早期阶段，市场渗透率不足1%，绝大多数餐企其实都不了解数字化工具以及其背后带来的价值，大都需要餐饮服务商面对面去介绍、演示和交流，才能完成价值陈述和产品交付，早期市场的教育成本非常高。
目前，SaaS服务商推广产品基本都靠大规模的销售团队，获客成本高、批量化覆盖难，创业期的公司则在夹缝中求生存，销售成本远远高于公司收入。据了解，很多餐饮软件商的销售人员每月甚至连2个客户的开拓都完不成。
如何更快速、更广泛的让商家接触到SaaS产品和服务，并高效实现交付，成了与产品本身同样重要的问题。
1 餐饮SaaS营销现状：超过85%的销售来自于直销
数据显示，在以“独立部署+买断授权”为主要特征的传统软件行业，七成以上的销售来自于分销渠道。
而在中国SaaS市场，有超过85%的销售来自于直销，也就是说，服务商不仅要搞研发，还要自建地推团队。
SaaS发展再快，客户也只能一个一个去做。说服老板们更换系统，或者投入大量技术人员去改装现有硬件，增加接口，都需要时间和耐心，为了降低这笔“说服成本”，不少SaaS服务商不得不以“硬件完全免费”、“免安装费”等牺牲利润的方法来跑马圈地。
技术、人才、服务器等前期投入已经是天文数字，硬件让利、维持庞大的地推团队持续需要资金，更是长期的负担。
这种模式不仅成本高昂，还分散餐饮软件商的精力，更糟的是，效果也并不显著。据内部人士透露，客如云截止到目前累计签约商户仅为15000多家。
业界普遍认为，SaaS撬不动渠道商，是推广效率不高的主要原因。SaaS产品定价不高，渠道商的获利空间有限，按月度、年度付费的租金方式导致回款周期延长，渠道商对分销SaaS产品的意愿不高。
当然也有内部原因。很多SaaS厂商是在“颠覆一切传统”的思维方式下杀入市场的，自然对由渠道商占据主导的传统软件分销模式也要颠覆。
但前期研发投入已经很大，大多数中小SaaS厂商基本养不起自己的地推团队，这就让许多SaaS厂商陷入矛盾境地。
也有少数厂商坚持自建团队直销，比如客如云就在全国27座城市部署了运营团队，除北上广深外，杭州、合肥、张家口等重点城市均有布局。但到了渗透二三线城市之时，运营团队的搭建还是多少遭遇不能承受之痛。
2 破局者：首先能帮助服务商解决低成本、批量化覆盖的问题
如果有比分销商更有效的第三方进行推广，SaaS服务商就会省去一大笔人力成本。
而目前能承载这一功能的模式很有限，且只能是BAT级别玩家的游戏。唯一已经开始尝试的就是口碑。上个月，口碑正式推出了“口碑码”战略，商家可以凭借口碑平台生成的专属二维码入口，直通自己的虚拟店铺，来把线下流量转化为可以运营的线上流量。
口碑最初的“生态化”发展思路没变，在这个平台上，口碑自己并不做软件，只是搭建一个通路，商家运营流量需要的各种具体功能，都是由第三方来提供插件、定制软件来完成的。
这样，二维码带来的顾客、商户的流量汇集自然很可观，“码战略”一经发布，就吸引了敏感度极高的SaaS服务商。“其实在更早之前，已经有先行者借助口碑的渠道实现了大发展。”口碑内部人士在接受记者采访时表示。
米客互联，福州一家专做餐饮行业的SaaS服务商，在探索半年后调整战略，2015年底接入口碑平台并以此为主要阵地服务线下餐饮商户，借助口碑庞大的城市服务商团队，半年时间将服务推广至全国165个城市、1000多个餐饮品牌，服务门店超过2万多家，并于2016年7月获得来自传媒梦工场的千万元天使轮投资。
服务门店超过2万多家意味着什么？用传统餐饮软件巨头作对比，天财商龙深耕餐饮行业近20年，客户保有量也只是在10万家上下。
另外一个案例则是2014年创业的SaaS企业银盒子，与口碑合作后短短2年时间，服务门店超过10万家。银盒子联合创始人彭小飞表示，这才只是开始，随着市场整体环境更成熟，有更大的空间可以挖掘。
截止今年3月，口碑平台入驻商户超过200万，其中餐饮商户超过140万。对于SaaS服务商，与口碑合作就意味着对接200万商家资源，特别对创业时间不长的中小型SaaS企业来说，口碑平台是天然的客户聚集地。
此外，口碑有支付宝品牌做背书，也可以一定程度消除商家对不熟悉的、SaaS新品牌的疑虑。
有一点也需要注意，入驻口碑平台并不意味着完全不需要推广，不过这个比例会越来越低。
因为口碑2016年的积累，在全国300多个城市已经有超过1800家合作的城市服务商团队，员工超2万人，这庞大的地推部队经验丰富，可以帮助SaaS企业以极低的成本进行地面推广，成本主要是提炼总结自身SaaS的价值，对城市服务商进行培训，积极做联动，协助城市服务商对商户的推广。
3 解决第二大难题“数据回流难”，口碑码的做法：打通业务流
传统的线下服务业一直是“孤岛”状态，传统系统信息封闭，对外缺乏连接，出现信息服务之后，第三方和商家直接进行信息对接，人、财、物、客等方面依然是相对独立的系统。
而SaaS的出现，从餐厅运营的某个环节为切入点，利用云端架构，将原本的餐厅系统“孤岛”接入互联网环境中，帮助餐饮商家打通产业链上下游各环节链条，拓展业务，对餐饮市场智能化、信息化的贡献不小。
但另一个问题开始浮出水面：1000多家SaaS服务商，各自使用自己的数据模型，没有一个数据接入的统一标准，各种经营数据入流容易，回流难。
比如餐厅接入了某几个互联网工具，但它们之间不开放API，排队、支付、点菜等运营数据就会被隔离在不同的SaaS平台里，彼此不互通，商家看不到完整的数据回流，SaaS具备的一切分析能力与运营方式就都成了空谈。
面对这种情况，口碑码的方式是：通过一个“扫码”环节，把顾客在预定、点餐、收银、排队叫号等“前端业务流”产生一组统一格式的数据，这些门店效率工具产生的数据也可以和库存、采购、厨房等“后端业务流”打通。
打通业务流来完整地收集用户行为数据，对用户进行标签管理，同时把这些脱敏标签共享给合作的SaaS服务商。
米客互联是在口碑平台早期就开始合作的SaaS服务商，其联合创始人林好认为，选择一个平台的出发点，根本上还是看能否给客户带来最大价值。
而和口碑合作，最大的兴奋点就是口碑的数据能力。口碑生态已经积累了两年，回流大量消费者在淘宝、支付宝、高德地图等个人数据和标签，这些数据对于商户和ISV来说不仅是“活数据”，而且是经过餐饮方式分析过的有价值的数据。
口碑是个“大家长”的角色，其下有多个部分整体协作，非单打独斗，因此得到的数据更丰富，处理的维度也更贴合商家需求，而在微信等其它平台，则达不到这样的数据赋能能力。
ISV指的是内容提供者，在这个生态之中，首先是回流给平台——这部分数据如果自己去处理消化，比较费力，也变不出花样。而共享给口碑之后，口碑再整合其它消费场景的数据，综合处理后返给商家和服务商，数据的价值才真正体现出来。
银盒子是口碑平台上另一个典型的深度合作服务商。其联合创始人彭小飞表示，除了大数据分析、出新产品时口碑的技术支持方面，在银盒子最有优势的轻餐快餐连锁服务层面，口碑也可以给出完整的支持。
去年双十二期高峰期间，银盒子通过口碑平台引流产生每分钟超过4万次交易，这放在电商平台都是一个巨大的数字，口碑背后有阿里的底子，巨大流量通过口碑可以顺畅连接到银盒子的后端平台。
SaaS企业由“销售”、“产品和技术”、“资本”这三驾马车驱动，企业把“销售”、大数据“技术”环节与第三方平台共谋，无疑可以把更多资源向其余方向倾斜，面对传统软件厂商的严防死守，利用平台的力量，以批量化、标准化的方式来占据自己的位置。
目前，除了口碑，也有大的SaaS服务商开始往平台上转型，比如有的要做餐饮SaaS开放平台，来链接人、财、物、客等相对独立的系统；以“排队”起家的美味不用等在积累了6万多家热门餐厅后，也开始规划开源平台，实现餐饮商家、传统软件、互联网SaaS数据与IT系统的连通。
可见在未来，各大To B的平台之间又将有新一轮比拼。
业界普遍认为，目前来看口碑无论从商户沉淀数量、大数据回流和处理能力、“码上一条龙”的便利性，和遍布全国的城市服务商军团的推广能力，都具备明显的优势，而之后的较量，还要看与服务商、餐饮商家间的磨合、持续的价值产出效果了。
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餐饮SaaS的发展
餐饮软件之前是一个被人冷落的角色，大家都在追逐电商，互联网，C端，从2016年新美大为了摆脱在C端的困局，大力投入到了餐饮B端，餐饮SaaS概念变得越来越火，当然好些餐饮SaaS公司及几年前就开始研发产品了，只不过最近获得了不菲的投资，越来越受到关注，如二维火，客如云，屏芯等。
我看网上很多评论文章一般都是从市场的角度来分析问题，作为一个在软件和互联网行业做了20多年的老兵，我谈谈从技术角度的分析看法，欢迎大家能够批评指正。
网上讨论餐饮SaaS的文章很多，很多人认为SaaS有着天然的优势，功能模块化好，数据放在云端保险，门店升级速度快成本低，云端的特性决定其可灵活调整、及时响应，大版本升级以月为单位。
SaaS因为互联网特性越来越受到资本和软件厂家的追捧，在我看来SaaS的道路不会像看上去那么美好，其实餐饮软件行业不会因为SaaS概念，就迅速完成产业整合，个别厂家迅速成长为BAT级别的企业，前面的路还很长，能否成为霸主关键还是看自身的产品来说话。
很多SaaS餐饮软件严重依赖网络，断网情况下无法运营，这是一个硬伤。很多人觉得现在科技发展那么快，5G都要出来啦，宽带现在也越来越快，这个以后不会是问题。90年代北京道路比现在差多了，虽然有时也堵车，但总体还是好的，现在道路宽了很多，立交桥多了很多，反而堵车越来越厉害啦。路好了，车就多啦，网快了，新出的应用就多啦，比如现在火爆的直播，所以网速资源是个稀缺资源，网络会存在不稳定性，我觉得好的软件需要能够克服这个问题。
当然也有一些SaaS软件声称可以在断网下完成销售，但也只是做销售而已，做添加菜品和查询这种复杂的操作就不行了，本人认为本地保留一份独立的数据才是比较稳妥的做法，通过准确的实时的传输机制自动完成和云平台的数据交互，这样既保证本地应用的稳定性，也可以实现互联网的特质。当然有人可能讲会增加维护成本，其实这就是考验软件技术的时候，传输平台做到好的话，这都不是什么问题。
SaaS平台其实还需要面对一个高并发的问题，对于不同的商家比较容易解决，可以使用独立的数据库，容易实现平行扩展，但对于一个拥有很多门店的连锁餐饮来讲这就没有那么容易了，商家一定是希望自己的数据都在一起的，方便进行分析汇总。我在服装连锁软件行业也做了很久，SaaS结构的软件很多情况下门店数量超过50家就会出现性能问题，使用时间越长数据越多，问题也越严重。
餐饮连锁一般门店数量要少于服装连锁，当然也有很多餐饮品牌声称上千家的，但我感觉应该是没有实现信息化连锁吧，应该都是独立运作的。服装行业也是，有很多好几千家门店的品牌，其实还没有实现数据的全部打通互联。如果有真正实现上千家门店实时打通互联的，请给我更正一下。
现在很多的SaaS软件功能都集中在收银部分，真正的管理功能还比较缺失，而传统的餐饮软件这方面比较完善，比如库存管理，基于成本卡的成本分析，采购管控，多维度分析等，而且传统餐饮软件对后厨打单和传菜的管理也要完善很多。这就决定了SaaS类型软件还只是适合轻餐饮，我看二维火现在后台管理部分走移动路线，把后台管理和分析都放在了手机上面，本人感觉不是很妥当，就和之前大家一直觉得电商会吃掉实体店一样，现在发现它们只是互补关系，其实移动端和PC端也只是互补关系。现在很多SaaS软件也开始推出了更多的后台管理模块，如库存管理，采购供应链等，但是否成熟好用还是需要时间来检验的。
其实细节设计一直是国产软件的软肋，流程图这些其实大家都差不多，就和吉利老板做汽车之初放言”汽车=一个沙发+4个轮子”，实际上宝马车可以卖大几十万，而国产品牌车只能卖10万左右，这就是细节。ERP从90年开始火爆，到ERP泛滥，到企业开始发现“不上ERP等死，上ERP找死”，这其实就反应了管理软件是一个很难做的行业。现在的SaaS软件，只是部署方式发生了改变，但它还是需要去应对千千万万的企业个性化需求，这和微信电商不同，微信电商是可以统一化的，容易实现规模效应，而管理软件是不能标准化的。
由于工作原因，我接触了国外的ERP如SAP，国内的ERP系统，差距就在软件的灵活性，因为餐饮行业形态各异，企业规模也相差很大，处于的信息化阶段也很不同，灵活性就是考验软件的最大的问题。软件如果灵活了，才能降低个方面的成本，实现规模效应，现在餐饮软件出现这么多的厂家，也说明了大家在软件开发能力上面，还没有哪家是有绝对优势的，很难打啵这种僵局。
餐饮软件的细节层面上面的东西很多，比如录入商品的方便性，现在很多SaaS软件都需要鼠标和键盘联动使用，用户体验不是很好，还有是否能够批量录入，是否有单据拷贝复制呢，如果供应商多或者门店多，在录入单据的时候，是否能够迅速找到呢？如果账务报表在多个地方出现不一致情况，是否能够迅速查到原因呢？本地数据和云数据同步能否实现完全自动化和透明化呢？如果本地数据和云数据发生不一致，是否能够迅速发现错误数据呢？
把许许多多的需求细节从几百万的餐饮客户收集出来，让他们使用起来感觉好的用户体验，而且价格也不贵，确实非常非常的难，因为很多需求本身可能就是矛盾的，比如小客户需要简单易用，而信息化成熟企业需要功能强大，小客户需要价格方便调整，但成熟企业需要管理严密。
上面讲了这么多，我感觉餐饮软件很难像电商和社交软件那样实现迅速的规模化，餐饮软件不能玩概念，需要工匠精神，需要软件设计水平的提升。餐饮软件要实现规模化，比电商和社交软件要解决更多的问题，不仅仅是大数据问题，更多的是怎么样让软件更加灵活化，能够持续发展，能够降低开发成本。看到很多SaaS软件公司开发人员好几百人，开发成本居高不下，而功能显得不是那么高大上，对软件团队管理水平也是一个非常大的挑战。
本人认为，开发团队不应该拼数量，应该拼的是质量，小而精悍的团队才是最重要的，快速反应部队，反应快，成本小。在美国和国内软件行业做了那么多年，发现国内软件90%以上的时间都是节省的，软件重复编码，沟通不畅和错误等等，吃掉了很多的时间，问题是很少有团队意识到这是个问题。
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