中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，今天将展现美味背后人和自然的故事。
话·香菇之“起源”
人们通过日常饮食汲取力量，也从饮食中反思生活哲学和人生真谛。这是文化的起源，同样也是饮食文化的起源。香菇作为深受人们喜爱的食用菌，从古至今一直被视为珍贵的营养食材，它的起源，你了解吗？
香菇，又名香蕈、冬菇，是一种大型伞菌。当地球上有阔叶树时，就有野生香菇。自然界分布着上万种大型伞菌，至今发现可以食用的只有700多种，香菇便是其中的佼佼者，它是仅次于蘑菇的世界第二大食用菌。
香菇主要分布于中国、日本和韩国等亚洲国家，所以被称为是东方人的食用菌，香菇人工栽培起源于中国，而且现在香菇是中国产量最高和市场消费量最大的食用菌，因此被誉为中国的国菇。2010年，著名菌物学家卯晓岚为《香菇春秋》一书题词“香菇是国菇”。
在浙江地理版图正中心的位置上不偏不倚的矗立着这样一座城市，它叫磐安。我们也习惯性的称其为“浙江之心”。
“一卷诗书入画来，几多闲情山水间。”美丽的山城磐安如一幅淡雅的水墨画，鲜活而灵动。在崇尚自然的新时代，被誉为“浙中大盆景、天然氧吧城”，也是钱塘江、瓯江、灵江、曹娥江四大水系发源地之一。
磐安山高谷深，风景清丽，遍地生菌。随意出没的香菇，就象一篇散落在深山老林中的散文，隽永、雅美。
生于斯、长于斯的磐安人，种菇，卖菇，吃的是香菇菜，住的是“香菇楼”，还留下了香菇的由来和羊愔食菇成仙的美丽传说。
大盘山是浙中名山，奇峰耸立，巨石突兀，岩洞幽深，飞瀑悬挂，溪流潺潺。很早以前，大盘山脚住着父女俩，女儿叫香菇，生就一副花容月貌。为避财主逼婚，她逃进深山密林。财主的家丁发现后，追捕至悬崖绝壁。这时，一位仙翁变成美丽的锦鸡架着她飞到一棵树上。家丁用乱箭射之，香菇与锦鸡悠然不见，那棵树却被射得伤痕累累而枯死。翌年春天，树上的一个个伤疤长出了一朵朵褐色的、象小伞似的菇来，香味扑鼻，人们都说它是香菇的化身，故取名为“香菇”。
食菇成仙的羊愔（公元805——？），山东泰山人，唐武宗时代曾任嘉州夹江尉。后因杨弁之乱，他辞官来到大盘山隐居，经常采摘一种状若“簦”的野菇为食。日积月累，羊愔须发如漆，面若童颜，步轻如飞。那时，羊愔的哥哥羊忱在台州乐安当县令，每当“往乐安看之，一日而返。又往天台，亦一日而返。日行三四百里”。羊愔还常去雁荡等地云游，均能轻捷如“乘云”。因来无影去无踪，羊愔就成了传说中的神仙。
羊愔采食的“簦”物，其实就是野生香菇。明清两代的《缙云县志》和1921年上海商务印书馆出版的《中国人名大辞典》都有这方面的简略记述。据传，自从羊愔食菇成仙后，磐安先民认识了这种“长寿菜”，便开始了人工栽培香菇。
香菇的传说美丽动人，香菇的菜肴鲜美诱人。普通家庭通常把香菇用作配料，吊吊主料的鲜味，就像明末清初的美食家袁枚所说：“蕈置各菜中，皆能助鲜。”李渔在著名的《闲情偶寄》中，认为蕈是除笋之外的至鲜至美之物。“此物素食固佳，伴以少许荤食尤佳，盖蕈之清香有限，而汁之鲜味无穷。”也许受李渔的启发，用香菇烹制的清汤是久负盛名的宴席“压脚菜”，清口解渴，消化积食，有“无笋难配料，无菇不成席”之说。
我国一著名营养学家也曾说过：吃“四条腿”（猪、牛、羊等）的，不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅等）的；吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”（指菇类，如香菇、蘑菇等）和“没有腿”的（指鱼类）。营养学家提倡吃菇类，旨在改善人们的食物结构，减少“三高”（高血脂、高血糖、高血压）疾病的发生。
磐安香菇菌帽厚实，菌褶细密，菌柄粗短柔软，是“菇中极品”。
但是每年香菇成熟的时候也是乡亲们最发愁的时候。
虽然丰收了，但是销售渠道少，新鲜的香菇含水量高，容易氧化变质，发生霉变。
杂货铺的小伙伴听说了以后就想帮着推广一下。
我们联系当地菇农将优质的新鲜香菇制成香菇干，在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。
香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。 日晒干制而成的香菇维生素D含量更高。味道也更加鲜美。
来自香菇之乡的馈赠
500g (足足一斤)
▽
长按识别二维码立即购买
↓↓↓戳下方「阅读原文」直接购买
