机智的吃货，双十一应该避开这些坑

▐  有机食品一定更安全更健康？

在一般人的理解里，有机食品代表纯天然的健康食品。但是，英国标准局（UK Food Standards Agency）日前对55项相关研究进行总结后发现，从营养质量角度比较，有机食品和常规食品间没有差异。法国食品安全局（French Agency for Food Safety）对食品中的干物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素及一些植物营养素等进行综合分析，结果发现，目前的研究也无法判定有机食品更营养。

而在安全方面，有机食品也未必更优。不管是使用合成农药还是植物源性农药，是不是安全关键还在于合理使用和监控安全的残留量。

总之，目前对有机食品和常规食品的营养质量与安全的对比还停留在常规的化学分析和动物实验上，尚未有足够的证据证明二者有何差异，所以，有机食品也未必更营养更安全。

图：123rf.com.cn正版图片库

▐  港台和国外的食品一定是安全的？

就说最近几年的新闻吧。

2010年6月，国家质检总局共检出14批次的乳制品不合格，其中包括25.25吨新西兰公司出品的全脂奶粉，约150吨新加坡全脂奶粉检出阪崎肠杆菌，1吨来自美国的牛初乳检出亚硝酸盐超标。

有2批次来自澳大利亚的有机婴幼儿奶粉共53吨检出磷含量不符合国家标准要求；另有约172吨来自澳大利亚的婴幼儿配方奶粉也检出锌超标。

2011年，出血性大肠杆菌污染事件致使德国50人丧命。

根据美国疾控中心公布的数据，美国每年有4800万人次因为食物得病，相当于美国人口的1/6，其中12.8万人次严重到入院治疗，3000人死亡。从这些案例来看，港台及国外的食物也存在安全隐患。

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▐  柴鸡和柴鸡蛋更营养安全？

消费者往往也认为柴鸡和柴鸡蛋的营养价值更高、也更安全，这还是源于对“纯天然”的迷信。

事实上，从营养价值来说，柴鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋高约1%左右，胆固醇含量也较高，不饱和脂肪酸含量无显著差异。相反，有分析结果表明，鸡场饲养鸡的鸡蛋的维生素和矿物质等营养素含量略高于柴鸡蛋，这可能是由于复配饲料当中所提供的维生素和矿物质更为充足。对柴鸡和鸡笼养鸡进行研究发现，这两种鸡肉的营养价值也没有差异。可见，从营养价值来看，柴鸡蛋和鸡场蛋、柴鸡和鸡笼养鸡整体上大同小异，很难说孰优孰劣。

从安全性来说，柴鸡和柴鸡蛋更可能存在安全隐患。农户饲养柴鸡基本都是放养、没人管，而现在农村种地使用农药越来越普遍，有些农户为了防止黄鼠狼、老鼠偷吃还会在地里撒一些老鼠药。另外，台湾成功大学一份研究发现，“柴鸡蛋”含有的污染物二噁英要比普通鸡蛋高出5.7倍，这与此前欧洲的研究一致。研究者认为，可能是因为放养鸡在野外走的时候啄食了野地里的东西，而这些东西存在二噁英的污染。

因此，散养的柴鸡因为自由跑动，食物较杂，更容易感染病毒，或者吃到各种被农药污染的食物，反而更不安全。

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▐  鱼要吃欧洲的？

鱼肉蛋白质丰富，而且含有较丰富的多不饱和脂肪酸，尤其是EPA和DHA，也有研究表明DHA和EPA对于软化心脑血管、促进大脑发育和预防老年性痴呆症等有一定的作用，因此世界各国都推荐每天要适量吃点水产品。中国营养学会推荐成年人平均每天吃鱼虾类约50-100克。

受到各种因素的影响，如今，很多国人开始向往欧洲的鱼了。

鱼类种类繁多，但其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少。因此，对于消费水平一般的人，没必要花太大成本去购买欧洲的鱼。另外，欧洲的鱼也存在重金属、寄生虫污染等问题。

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▐  以形补形？太牵强了！

传的最广，接受度最高的，应该就是核桃补脑了。

据说，因为核桃长得就像一个微型的脑子，有左半脑、右半脑、上部大脑和下部大脑，甚至其褶皱或折叠都像大脑皮层。所以，吃核桃，可以帮助开发脑功能。

少年，这不科学！

核桃只是作为一种坚果，其n-3脂肪酸含量丰富，对大脑健康很有好处，但把核桃单独拎出来作为补脑的食物并不科学。

富含n-3脂肪酸是很多坚果的特征，巴旦木、杏仁、榛子、腰果都有。

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小结

总而言之，有机食品并不一定更安全、柴鸡和柴鸡蛋不会更营养更安全、国外的食品也不一定更好，以形补形就别想了……

▐  饮食健康和安全的小建议

绝对安全的食物是不存在的，日常生活中我们只能将食品安全风险控制到最小。如何做到饮食的营养和安全，建议可以从以下几点做起：

• 保证食物多样性。营养均衡是机体正常的基本保障，摄取足够均衡的营养素，可以提高人体的免疫力，保证机体健康。因此，建议日常饮食保证食物多样性，多吃水果蔬菜及粗粮，肉奶适量，均衡饮食。不要迷信任何单一的食物会有神奇功效，也别信药品、膳食补充剂能代替食物。

• 少吃生食，尽量吃熟食（包括喝水）。烹调加热是很好的杀菌消毒方式，既可分解一部分农药残留，还可杀灭一些致病菌。

• 减少在外就餐的次数，尽量自己在家里做着吃，吃少油少盐食物。餐馆里的饭菜，不仅卫生质量难以保证，并且大都多油多盐，对健康实在是有害无益。

所长说

本文来自果壳网

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