北京终于出现一家能吃的日料店，他家真的不骗钱！

第一次来这家店，没带相机，用手机随便摁了几张，吃完感觉水平很不错，每道菜审美在线，难得是全程没有盲堆食材，也没出现北京日料店最喜欢用的金箔和鹅肝……
于是决定带相机再来试试看！

鮨 膳

北京日料店的雷，我也踩过不少，鮨膳进来第一感觉就是对的，板前干净， 位置绝佳，登上天台上甚至可以看到故宫角楼，真是皇城根儿脚下的高级寿司店。
铃木师傅前不久刚从日本回到中国，结束 7+3 隔离。

他家有会席和寿司两种套餐，价格都是¥ 1980 /位。

上次试过会席，以秋季时令菜为主，这次来选了寿司，毕竟店名带「鮨」字。

一共 6 道酒肴 12 贯寿司。

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🍵金吉鱼

鲜美的碗物做开场，揭盖是 鱼肉 汤，配了增加甜度的 烧京葱，还有绵糯的 胡麻豆腐。

这样温暖身心的鱼汤，可说是心灵鱼汤。

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🐟刺身

帆立贝、 九绘石斑、金枪 大脂。

由甜软到脆韧再到脂香的递进，虽然北京会让人放低期待，但吃到这样的刺身确实觉得不错。

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🐙章鱼

师傅把整只章鱼提起来，有点克系又有点可爱。

长时间柔煮将肉质软化入味，又保留弹弹嫩嫩的口感。

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🍘鰆鱼丹波烧

我以为「丹波烧」是一种餐具，原来也指用栗子烧鱼的乡土料理。 烤鰆鱼上加满了丹波板栗的细丝，让栗子的天然甜味带出鱼肉的鲜，就像海鲜版的蒙布朗。

用怀柔板栗也许更赋京味。

5 / 18

🧀️安康鱼肝

别家的安康鱼肝都是直接吃，鮨膳把鱼肝做成酱，像 tapas 一样抹在鳕鱼仙贝上，再大方加满黑松露。

从上至下—— 土系的香气，深邃的海味，酥脆的口感，酒肴里最喜欢的一道！

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🐚酒蒸鲍鱼

最后一道酒肴，是鲍鱼。
搭配鲍肝酱，酒味也很浓重。

酒肴部分开出一个不错的起评分，下面是寿司的主线剧情，一共 12 贯。

🍣

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左口鱼

第一贯是较为清淡的左口，让人很快了解他家的醋饭，不太酸， 有温和的甜感，芥末下得也刚好，完全不呛口。

8 /18

剥皮鱼

渐入秋冬，白身鱼开始展现出自身的风味，油脂逐渐累积，甘味达到绝盛期。

剥皮鱼是秋冬的明星 渔获，还配了 鱼肝，像 白子一样，奶滑奶滑的 。

9 /18

地金目鲷

金目鲷通常在海面二百米之下，而地金目鲷则栖息在五百米之下，低温让鱼肉生长出更多的脂肪，鲜味也最浓。

10 /18

寒鰤鱼

喜闻乐见的秋冬人气款，连着几贯白身鱼，油脂逐步攀升，终于在寒鰤达到顶峰。

感觉鮨膳选货是蛮有诚意的。

11 /18

石垣贝

石垣贝也叫鸟贝，不知道是不是因为这个长长的尾巴像鸟嘴？

不过这一贯软趴趴的，不够脆与弹，甜味也稍淡。

12 /18

金枪鱼赤身

人均1500+不可以缺席金枪鱼三部曲。

现在越来越喜欢赤身，含脂少，却有深藏的酸香 鲜美 。

13 /18

金枪鱼中腹

三部曲第二贯，油花开始清晰起来。

他家的金枪其实偏瘦，但也呈现出明显深红到粉色的渐变。

14 /18

金枪鱼大腹

重量级大腹上场，感觉米饭都要被厚实的鱼肉压散。

不知道是不是特意选带筋膜的部位，没有入口即化，反而很有嚼头……

15 /18

醋青花

惯常是在肥美的Otoro之后，接一个瘦一点、酸一点的寿司。

16 /18

海胆