这才是腰花的正确打开方式，脆嫩爽口还不腥 ！

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腰花是很多人都喜欢吃的一样美食，它的营养价值丰富，口感爽脆。但有时候自己做的腰花就有点腥，主要原因是做法和配料不到位。今天哈妹给你做几道 脆嫩爽口还不腥的腰花，爱吃腰花的你快来学学吧！

by 浤辰

配料:
猪腰两只、水发木耳100克、菜籽油50克、生抽10克、米醋5克、料酒10克、白糖5克、红干椒4个、花椒20粒、精盐2克、大葱1棵、姜1块、蒜两瓣、红尖椒两个、生粉10克

烹饪步骤:
1.猪腰一定要选新鲜的，表面平滑有光泽，略带青头的。太红的猪腰血水多。干木耳提前用冷水发制4小时。



2.红干椒切段与花椒粒放一起；葱、红尖椒斜切成段；姜切片（5~7片）；蒜拍一下，粗切成蒜碎。木耳去根洗净。



3.猪腰撕去包膜洗净，平片成两开，片净腰臊，就是猪腰中间白色连带深红色的组织。一定要去干净。



4.刀与菜板呈30°角，顺猪腰长的方向剞刀。然后顺猪腰短的方向打三联刀，即直剞两刀，第三刀切断。注意不要剞穿。



5.剞好的腰花放入碗中，加5克生抽、5克料酒和少许米醋抓匀，然后放入生粉抓匀。



6.热锅下菜籽油烧至微帽青烟，下花椒和红干椒炒香，关火捡去花椒、红干椒不用。



7.待油温降至六成热时复开火，下腰花划散。腰花开花变白立即出锅沥油。



8.清锅后原油下锅（取净的，渣子不用），油7成热时下姜片、红尖椒段、木耳，加盐翻炒均匀；下滑过的腰花，快速下白糖，烹入米醋、料酒、生抽，快速翻炒均匀。



9.下葱段、蒜碎快速翻炒均匀。闻到葱、蒜香味即刻离火。



10.出锅装盘。



菜谱小贴士: 腰花脆嫩的关键是火候，动作要快。腰花第一次滑油已基本成熟，再次下锅烹制是为了去腥和调味。爆炒时间长了，腰花就老了。如果手沒那么快，也可以把浆腰花剩余的生抽、料酒、醋和白糖一起兑成烹汁，和腰花前后下锅。放置浆过的腰花是会出水的，所以浆好腰花要马上下锅滑熟。

by 一点靓妆

配料:
猪腰1个、蒜苗6根、红尖椒2个、菜油适量、盐适量、料酒1勺、老抽1勺、姜2片、鸡精少许

烹饪步骤:
1.准备所需食材



2.猪腰横切两半去掉中间白色部分，把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的花片



3.腰花入盐、料酒、姜末、生抽，腌制10分钟



4.蒜苗洗净切小段，红尖椒切圈



5.热锅下油，放入腰花大火快速翻炒，断生后盛盘



6.锅底留油，倒入蒜苗、辣椒，加少许盐大火翻炒



7.再倒入腰花一起翻炒



8.加少许鸡精炒匀起锅



9.装盘食用！



菜谱小贴士:

1.腰花的处理一定要有耐心，把白色部分一定去的干干净净，可以要卖肉的处理干净
2.喜欢吃酸的，最后一步可以再加点醋进去调味

by 健中美

配料:
猪腰子两个、油适量、小葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、小米椒适量、淀粉一大勺、生抽适量、盐适量

烹饪步骤:
1.准备好的食材猪腰子



2.备好的食材



3.猪腰子洗净对半切开，去掉红白部分



4.去掉红白部分后的猪腰子



5.把去掉红白后的猪腰斜刀改成腰花



6.准备一大碗水，把花椒，姜片，葱放入里面



7.把切好的腰花放入大碗的水里反复揉捏，至水变清



8.然后在把一大勺淀粉放入大碗里，在揉捏三分钟



9.洗干净的腰花捞出



10.把葱，姜，蒜，小米椒都切成末备用



11.锅里放水，在加几片姜片，葱，花椒，水烧开放入洗好的腰花水开后焯熟即可



12.捞出的腰花，放入备好的葱姜蒜末加点盐，生抽



13.热锅置油，油热冒烟倒入腰花中，油发出兹兹声恰到好处，拌均腰花即可。



14.装盘成品图



菜谱小贴士: 猪腰子焯水时，水里一定放花椒，葱姜去腥味，腰子熟后捞出，把花椒去掉。腰花淋油时，一定把油热到发出兹兹声。

by 萌奇奇他娘

配料:
猪腰2个、小米辣6个、青辣椒6根、葱几根、姜几片、大蒜3瓣、花椒粒1把、淀粉1大勺、菜籽油1大勺、盐适量、生抽1勺、鸡精适量、花椒粉少许、料酒少许

烹饪步骤:
1.成品图。



2.腰子从侧面对半剖开成两部分，撕去外面的膜，剔去内部的筋膜和红色部分，如图。



3.菜刀倾斜45℃在处理好的腰子上均匀地切花刀，底部不切断。



4.旋转90℃，同样菜刀倾斜45℃划花刀，划到第四刀斜切断，切成条状腰花。
全部切好冲洗干净。



5.取一个容器加入一部分姜片，葱段和花椒粒，加入清水。



6.倒入腰花，用手反复抓捏至水变混浊后倒掉，再换上干净的水继续抓捏，直至换掉捏出的水变清澈即可。




7.重新注入清水，加入一大勺淀粉。



8.同样用手抓捏3-5分钟，再用清水洗干净，挑出葱姜花椒丢弃。



9.洗干净后沥水。



10.姜蒜剁蓉，青辣椒和小米辣切圈或剁碎。



11.锅中加水，放花椒粒，姜片，葱段和少许料酒大火烧开。
（葱没有了用了洋葱代替）



12.倒入腰花，大火烧开。



13.等到水再次烧开的时候就捞出。捡去葱姜和花椒粒。



14.倒入碗里，加入辣椒和姜蒜蓉，加1勺生抽，适量盐，鸡精，花椒粉。（也可以根据个人口味调入少许醋。）



15.锅擦干加入1大勺菜籽油烧至冒烟。



16.趁热淋入腰花里，“磁啦”一声，搞定！



17.盛出装盘即可！



菜谱小贴士:

1.腰花里面的筋膜和深红色部分一定要去掉，并且按上述步骤洗去腥味，这样才能彻底除掉腥臊味。
2.用葱姜花椒水浸泡或者抓捏，并反复换水至水不再混浊，可以除血水。
3.用淀粉抓捏后并用流动的水冲洗干净可以更好的除掉血水，使腰花的颜色和口感更好。
4.汆烫的时候加葱姜花椒和料酒可以除臊味，拌出来无腥味非常好吃！汆烫时间不宜过久，腰花口感会老。

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