电吹风胡椒虾,还是用瓮装的...

正文

台湾很有名的胡椒虾，深圳也有了

胡椒虾是用电吹风做的

用很少见的“ 瓮 ”来煮虾

还有麻油沙公、一口骰子牛

澎湖黑墨鱼肠、XO酱面线...

白天不开门，晚上6点开始营业

1

用电吹风做虾

台湾定制的“瓮”

胡椒虾在台湾很有名，很多人会去吃。刚引进来深圳，菜品做法都一样，装虾的容器也是特地从台湾买来的。

“瓮”的开口小腹部大，煮的时候更好焖住水分和热气，可以直接在火上加热。海鲜用瓮装能起到很好的保温效果，保持住口感。

用电吹风做胡椒虾

胡椒虾在台湾应该很多人知道，只是各家做法口味各有特点。 先用20度的米酒加胡椒粉在瓮里煮20分钟，汤汁变粘稠后再用吹风机吹干。

这样既可以让胡椒粉快速变干并附着在虾身，又不用担心煮太久虾肉老了。 为了拍照好看，我把虾拿出来挂在瓮的四周。

虾是罗氏虾，虾头很大，肉也比较饱满。 为了更好入味， 每只胡椒虾都会开背。蘸满了胡椒的虾壳咸香带辣。

现点现捞 卖完收档

店里的虾池养满了罗氏虾，分为几个小格子，以确保它们有足够的生活空间和氧气。

点单后现捞现煮，上菜并不那么快。不同做法的虾，处理方法不同。酸辣、柠檬、三杯、胡椒等做法会剪虾背，让它更入味。有的不开背，做出来虾肉更紧实。

2

16个味道的虾

三杯虾

“三杯”在台湾菜里是很多人爱用的做法，三杯虾、三杯鸡...一杯麻油、一杯米酒、一杯糖。 先把带蒜的麻油煎香，虾下锅焖煮，最后再加九层塔提味。

瓮的温度很高，千万不要碰到哦。一份虾1斤，138元。

金沙虾

剥好壳的虾过油炸到酥脆，炒香的 咸蛋黄均匀覆盖在虾肉上，再撒上一点葱花。 吃的时候还不用剥壳，个人比较偏爱这道菜。

剥虾之前先用整桶的冰块把罗氏虾冰镇一会，一来可以让虾肉更紧实，二来剥壳也比较容易。

活蒸虾

活蒸虾可以最明显地吃出虾的原味了。用姜丝、花雕酒、米酒垫底，把虾铺在上面焖熟。

不剪背，保留了虾的原汁原味，吃的时候可以蘸上一点锅底的酱汁。

酸辣虾

酸辣虾是泰式冬阴功的口味，柠檬的酸加上鱼露的鲜，酸酸辣辣的。汤汁渗透到开了背的虾肉里，很入味。

芝士焗虾

虾对半开，加上沙拉酱蒸熟，再放芝士一起烤。芝士很浓郁， 虾肉吃起来比较有水分，微微带点甜， 好像很多女生会喜欢带芝士的一切做法。

这里的虾还有柠檬虾、三杯虾、金沙虾、咸酥虾、盐呛虾...一共16种口味。

3

沙公和凤螺

胡椒沙公

台湾人称的沙公其实就是蟹，他们家用的是肉蟹。胡椒沙公做法和胡椒虾一样，蟹跟胡椒搭配在一起很咸香。

请到「今天看啥」查看全文