【生活中的材料】传说中的厨具——最强锅具挑选指南

市面上不同品牌的锅具很多，走入各大商场的厨具专卖店，整齐漂亮的锅具展示台常会激起人们的购物欲望。

小编今天就从的材质角度，带大家一起看看不同材质的锅具都有哪些特点，不同厨艺水平的人又该如何去挑选。

不同材质锅具间的差别主要源于其不同的物体特性，比如如下三种：

主流锅具材料的几大重要参数对比

其实最终影响到我们烹饪过程的是热扩散率。在这方面，铜＞铝＞铸铁＞不锈钢。所以从理论上来说，铜锅的整个锅面的温度会更加均匀，烹饪时对温度的控制也更容易。

然而，除了热学性能之外，表面处理工艺、金属的化学稳定性等等因素都会对锅具的使用产生影响。下面小编就从更加综合的角度来谈谈不同材质锅具的选择。

1. 不锈钢锅

☛适宜人群：所有人群。

☛优点：美观、耐用、耐腐蚀、防锈、不易变形等

☛缺点：纯不锈钢锅导热系数与热扩散率低，导热性差且导热不均匀。

目前，许多品牌的不锈钢锅采用多层结构（如上图所示），借助铜和铝合金受热快，导热均匀的优点达到导热均匀，节能环保，温控敏锐，精控火候的效果。

下周六9月9日【生活中的材料】，小编将会详细探讨多层结构的不锈钢锅具是如何实现均匀导热的，敬请期待

☛注意事项：

• 避免长时间盛放盐、酱油、醋、等调味品，电化学反应会导致重金属溶出量超标。

• 避免使用苏打、漂白粉等强电解质洗涤不锈钢锅。

• 避免使用不锈钢锅具煲中药，不锈钢在加热条件与生物碱、有机酸等反应，会使药物失效甚至生成毒性更大的络合物。

2. 铜锅

☛适宜人群：下厨经验丰富，对锅具颜值有偏好，有时间保养锅具且有其他锅具满足大部分生活需求的朋友。

☛优点：颜色鲜艳明亮，美观度秒杀其它材质锅具，逼格爆表；铜的导热系数与热扩散率远大于其他几种金属，受热快传热快，控温最精准。

☛缺点：易氧化，经几次使用后就会氧化变黑，食物中的油脂、盐分、等也会加速氧化过程。另外，铜在潮湿的空气中放置久了，被空气中的二氧化碳、氧气和水共同腐蚀，会产生碱式碳酸铜，俗称铜绿，铜绿会刺激皮肤和粘膜或产生致敏作用。

☛注意事项：不适宜熬中药或高温烹饪酸性食物，易发生化学反应。

3. 铁锅

☛适宜人群：所有人群。

☛优点：结实耐用，溶出物对人体无害，因此可以用任何工具操作，如金属锅铲等，性能均衡。

☛铁锅分为生铁锅（铸铁锅）和熟铁锅（精铁锅），其差异及优缺点如下表所示：

☛注意事项：

• 不宜盛食物过夜。铁锈，即氧化铁会对肝脏产生危害。

• 不宜煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品，铁与果酸反应生成的低铁化合物可能引起中毒。

• 不宜煮绿豆，铁与单宁质反应生成的单宁铁会影响人体的消化吸收。

4. 涂层不粘锅

☛适宜人群：新手小白，平时简单加工食物使用。

☛优点：炒菜不易粘锅，不需要过多操作技巧，使用简便。

☛缺点：不宜高温煎炸，涂层易被破坏或脱落，可能对身体产生危害、必须使用尼龙铲或木铲。涂层使导热性变差，使用前需预热。

☛涂层安全性分析：一直以来，大家对不粘锅涂层的安全性有很多疑问。应用广泛的特氟龙涂层，即聚四氟乙烯（PTFE），具有耐蚀性极高、摩擦系数小、表面能低的特点。特氟龙涂层260℃以下很稳定。因此，正常烹调不必担心涂层分解释放有害物质。

近些年来，市面上也出现了其他类型的不粘涂层，如美国的华福（Whitford）涂层、日本的大金（Dakin）氟涂料以及韩国的陶瓷、陶晶涂层等。但特氟龙特氟龙由于性能佳，性价比高，仍占据着不粘锅涂层市场的主要地位。

☛注意事项：

• 不可过度加热。

• 使用后不要立即用冷水冲洗，避免涂层脱落。

• 炒菜时使用木铲，不烹饪带骨食材。

• 清洗时尽量使用软布条擦拭。

5. 铝锅

☛适宜人群：户外携带

☛优点：铝的热扩散率与导热系数较高，热分布优良，温控精准；铝重量较轻，外出便携。

☛缺点：铝锅较软，熔点低，高温下易变形，且长期摄入铝元素对人体有害。

☛注意事项：

• 不宜过久存放食物。

• 不宜盛放醋、碱水、盐水等，易发生化学反应。

厨房小白适合涂层不粘锅

家庭日常下厨适合不锈钢锅和铁锅

  外出郊游适合铝锅

厨艺大师适合铜锅

土豪请忽略以上所有信息

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