冬笋是冬日藏在土中的毛竹笋。两头尖似小船，肉色乳白，壳薄质嫩。无论是烧肉，还是炖汤都是无比鲜美，冬日里不可错过的好味道，一起来尝尝~
-- 冬笋烧肉 --
by 坐隐（三什）
冬笋切块汆水，与肉块一起炖煮，竹笋层层吸饱了肉汁的鲜美，酱香浓郁，超下饭。
-- 用料 --
冬笋
300g
五花肉 250g
葱
姜
八角
酱油
料酒
盐
糖 适量
-- 做法 --
❶
冬笋剥皮切块在开水锅里烫一下捞出。
❷
锅加一勺油3勺糖开中小火慢慢搅拌炒出糖色，至糖溶化起黄泡倒入肉煸炒，加葱姜，八角，炒肉出油加料酒，酱油煸炒上色。
❸
加开水漫过肉开锅后改中小火熬30分钟后加笋烧至肉烂加盐，糖调味，收汤汁少许即可。
-- 腌笃鲜 --
by 杨猫
“腌”，就是指腌制过的咸肉，“鲜”，就是新鲜的肉类，“笃”，就是用小火焖的意思。一碗美味的腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
-- 用料 --
咸猪肉
100克
鲜猪后腿肉
100克
竹笋
80克
百叶结
40克
葱
少许
姜
少许
盐
适量
鸡精
少许
绍酒
适量
-- 做法 --
❶
将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净；竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块。
❷
砂锅内加高汤，加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒，放入竹笋、百叶结，大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂。
❸
去掉葱、姜，加精、鸡精调味即可起锅。
-- 小贴士 --
❶
咸肉若过咸的话，可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。
❷
咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好。
-- 竹笋炒肉--
by 小厨小清新
竹笋切薄片，与肉片一起快炒，笋片鲜美，肉片滑嫩，简单又快手。
-- 用料 --
竹笋
猪肉
淀粉
料酒
糖
生抽
老抽
蒜
-- 做法 --
❶
竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。
❷
锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。
❸
锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。
❹
把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
-- 小贴士 --
❶
我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味 。
❷
第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。
❸
第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。
-- 竹笋鸡汤 --
by 我是麦朵
鸡肉炖至酥烂，鸡汤鲜美可口，加入竹笋后更添清香，一碗下肚好温暖。
-- 用料 --
土鸡
半只
新鲜竹笋
一个
姜
四片
白胡椒粉
少许
食盐
适量
食用油
少许
-- 做法 --
