京城16碗霸气侧漏的爆肚！

好消息来了！

舌尖上的美味又回来了！

2个月前曾有媒体报到：

这家百年老字号曾因没房本被停业

昨日新闻“爆料”

“爆肚张”拿到房本恢复营业

喜大普奔有没有！

爱吃爆肚儿的人走起！

这“爆肚张”在京城也算小有名气，年头可不短了，不然怎么敢称百年老字号了。它始于1883年，早年间一个叫张泉才年轻人便在银锭桥旁支起一口锅，开始卖爆肚。

后来生意越做越好，便在桥旁买下个门脸儿。后来经营地点就一直没变过。直到2008年7月，为迎接北京奥运会，“爆肚张”回迁到前海东沿一座新建的瓦房里。

爆肚张”的爆肚非常有讲究，无论是牛羊肚，原料都是24小时内宰杀的新鲜牛羊肚。不同部位用不同的火候，功夫完全在“爆”字上。

还有做爆肚的技术，全部是张家自家人的手艺，外人不能插手。就连调料也是祖上秘传的佐料。

除了“爆肚张” ，闻名京城的爆肚小馆为数不少。

爱这一口儿的食客，必然不能错过。

霸气侧露的爆肚小馆

远近闻名的爆肚小馆

老冯家的味道不打折

。。。。。

名字就透着霸气，算不上什么老字号，但生意火爆，他家的肚仁是最好吃的。牛肚一般。不过处理的很好，都没有异味。小份量少点，大盘份量还是挺实惠的。牛肉饼倒是很实在！

店面不大，几张桌子，但是人超级多。爆肚没得说，焯的时间刚刚好，不老不嫩，肚领够脆，沾着麻酱儿甭提多香了，但得赶紧吃，凉的快啊。火烧夹肉也是外皮酥脆里面鲜香啊！

一家百年老字号，他家的爆肚儿一般有水爆、芫爆、葱爆三种爆法，刚出锅的牛肚脆爽，配上浓浓的酱料非常满足，强烈推荐辣椒油，多加香菜，羊肚仁没有什么膻味，配上辣椒油那叫一个香滑爽口。

爆肚自然是招牌，肚仁儿必点！脆，嫩，一口就能咬断，配上他家独家秘方的蘸料，这蘸料好像专利的。开始吃的时候不觉得什么，但是越往后吃，感觉越香。除了爆肚儿，还有火锅。

老爆肚满的店里全是老主顾，一到饭点他家就没位置了，他家的爆肚脆嫩兼备的特点，材料好，新鲜，爆肚很好吃，爆肚仁和百叶都不错，小料也好吃。吃完爆肚，再带俩烧饼夹肉绝了！

后海北岸边的鸦儿胡同里，烧饼与爆肚是他家的招牌，爆肚嫩，有嚼劲，小料调的很香；尤其烧饼，烤的外酥里嫩，饼皮儿上的芝麻多、密、香，有滋有味，饼内芯儿是一层层的，芝麻酱浓厚，舍得用料，实在，胡同里的大爷大妈都爱来这儿买，打出了名气。

店面不大，还是老样子，桌子摆的很满。他家的爆肚食材新鲜，没任何气味，火候恰到好处，爆肚脆嫩可口，蘸上麻酱非常好吃，除了爆肚儿，他家的铜锅涮肉味道不错。

门脸不大，装修简单，看上去一点都不起眼，他家的爆肚和肚仁是特色，肚仁嫩！肚领脆！百叶清爽！另外，店里铜锅涮肉也是很赞的。

人气非常旺，特色就是爆肚和涮肉，老北京风格的装修风格，木质的隔断。四周画的老北京风俗的画。推荐他家的水爆羊肚仁和牛百叶，尤其是羊肚仁，脆嫩，量多。

他们家的各种爆确实非常棒，时间控制刚刚好，脆！嫩！可惜，小料麻酱太难吃，不香，不过爆肚这么多年味道没变。烧饼也很好吃，能吃出里面有碎花椒的香味！爆白菜食客们每次也是必点的菜肴。

爆肚王的作料由9种原料配成，除了酱油、芝麻酱、醋、香菜之外还有5种。这里的小料现吃现调，味道纯正，堪称一绝。牛爆肚，有嚼头。羊肚仁，脆脆的，超好吃。水爆白菜也很爽口。

店很小，但是味道地道！老板是典型的老北京，爆肚恰到好处，一点儿都不老，没有嚼不动的情况发生。肚仁够嫩，爆肚领有嚼劲儿，特别好吃。

这里的爆肚种类很多，味道鲜香，水爆牛百叶、水爆牛肚仁口感酥嫩有嚼劲，就是麻酱有点咸，香菜有点少。

他家-的爆肚水平算是合格，刀工属于粗放型，肚条切的较宽。夹起一条沾上小料放入嘴中，脆脆的还真有嚼头，火候也把握的正好，不老不嫩。

味道在同行业中一直属于中规中矩。以前这里的爆肚很嫩，羊肉有膻味，地道，后来手艺不如以前了，爆肚有点变老了，嚼不动了。菜品量也少了，价格上涨了，人气少了，服务也不热情了。