锅包肉，外酥里嫩有诀窍！

东北名菜锅包肉的超人气人尽皆知，它酸甜适口，酥嫩鲜美，是一道老少皆宜的佳肴。它做起来并不复杂，只要掌握了它的成功秘诀——一定要复炸一次，就能得心应手地完成这道硬菜啦。简单学做锅包肉，一不留神成大厨！

-- 锅包肉 --

by 奚姥姥

-- 用料 --

里脊肉 200g

土豆淀粉 100g

白糖 50g

米醋 50ml

植物油 600ml（实用不多）

料酒 5ml

盐 1g+1g

葱姜蒜 各5g

胡萝卜、香菜 各10g

-- 做法 --

❶ 把肉洗净并切成刀背厚簿的片，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。

❷ 把100克土豆淀粉倒入碗中，并加入清水泡二十分钟以上，使其泡透。

❸ 胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片备用。

❹ 二十分钟以后清水会浮在淀粉上，将清水倒掉。

❺ 将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。

❻ 坐锅倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

❼ 把炸好的肉放入碗中（可以分批炸）。

❽ 炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸（最多十几秒），炸至有斑驳的焦红色捞出控油。

❾ 将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。

❿ 开大火，倒入肉块快速挂汁出锅。这道菜我常做，用9度白醋做出来的色泽很清爽。

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