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难怪这菜总是被惦记,刚拌好就能吃!上桌比肉受欢迎,可惜很多人都不懂…

下厨房  · 公众号  · 美食  · 2024-11-11 12:38

正文



俗话说得好:“百菜不如白菜”。其实白菜不仅便宜好吃,营养也很丰富。白菜 VC 含量是 37.5 毫克/100 克,比橙子、橘子、柚子、柠檬等柑橘类水果都高,每天吃 300 克白菜就能满足每日的 VC 需求。吃大白菜还能补充钙、钾以及多酚和黄酮类物质。同一颗白菜中,外侧的叶子普遍颜色较深,营养也更好。

今天厨房君给大家带来辣白菜的制作方法,辣白菜口感脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。当做开胃前菜也好,当做小零食也好,用来炒五花肉吃也好,辣白菜火锅、辣白菜炒饭、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、辣白菜豆腐汤等等都可以。口感脆爽,又酸又辣真的超好吃。

如果大家觉得等待时间过长,厨房君也找到了一个很快就能吃上的菜谱——乾隆白菜,拌好就能吃~


食谱作者@堂妈小厨

“爱心提示❤️调料的用量可根据自己的口味做调整,还有就是,白菜一定要攥干,腌好的辣白菜才不会出水。”


厨友@小仙铃铛


“昨天做的今天吃就很好吃了,方子真棒。还腌了萝卜,超美味。”

by 厨友@轩轩的妈妈爱美食

“自己的方子加上堂妈的方子改良的!味道特别好~堂妈万岁~”

by 厨友@-Nicoleee

“韩式辣白菜🥬 边做边流口水🤤。”

by 厨友@Zh-eng



辣白菜

🧑‍🍳食谱作者:堂妈小厨

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🥦用料

大白菜            两颗

食盐               一袋

白萝卜            一根

小香葱            一大把

胡萝卜            一根半

大白梨            一个半

苹果               一个半

黄洋葱            1个

大蒜               1小碗

姜                  2块    

粗辣椒粉         350克

辣椒粉            100克

白糖               90克

糖稀               50克    

鱼露               150克

虾酱               200克

鸡精               适量

糯米粉            适量

清水               适量

*提醒一句哈,如果怕咸可以把鱼露调整到100克,虾酱150克,白糖可以加到120克到150克


🍳做法

1. 白菜叶子撕去一两层,白菜根部切掉脏的外层,但千万别都切掉,白菜容易散开。在水龙头下用流动水将其整颗冲洗,底部切开1小段,然后用手把整颗白菜掰成2瓣。


2. 将白菜内外均匀抹上盐,腌制过夜。其间上下翻动一次,整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水。


3. 腌制好的白菜在水龙头下冲洗干净盐分,一定要用力攥干多余水分,备用。

*一定要攥干。


4. 糯米粉先加入少量水,调匀。


5. 锅里加入适量清水,加热后倒入糯米水。慢慢拌匀做成糯米糊。室外至凉,放置在一旁备用。


6. 苹果和梨去皮切片,用料理机打成果泥。


7. 生姜切片和大蒜打成姜蒜泥,洋葱放入料理机,打成洋葱泥。


8. 材料放入一个大盆里,倒入各种调料。糯米糊加入调料里,加入粗和细的辣椒粉。


9. 倒入姜蒜泥,胡萝卜丝、白萝卜丝加入调料里。


10. 戴上手套拌匀,小葱清洗后切段,腌制辣白菜的辣椒糊就做好了。


11. 从白菜内层将调好的辣椒糊均匀的抹在白菜上,里外都抹。多余的辣椒糊抹在白菜表面。


12.整颗白菜抹好后卷起来,放入密封的容器中,室温下至少放一天快速发酵,然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用。

*尽量一周后开始食用,以防亚硝酸盐超标,2-3周生食味道最佳,此时维生素含量最高,发酵一个月后做汤最美味,一般做好的辣白菜可储藏至三个月左右 。



乾隆白菜

🧑‍🍳食谱作者:下厨房用户_ps3u

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做过的人说

cappuccino9508:

腌制过咸,可以洗干净后加入清水浸泡一个小时。


海岛小欧巴:

剩了好多酱,还腌了萝卜和黄瓜。


魔法师咪噜:

对糖和姜不感兴趣,所以我取消了,我感觉这个方子可以做四颗萝卜、三颗白菜,大家可以根据自己的量适当缩减。我尝了一下味道,感觉还是可以的。


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