上学那会儿，每逢小考大考，家人都会炖一锅牛肉料理给自己补元气。牛肉结实耐饿，口感扎实有韧劲，很适合做“大补菜”。毕业离家之后，也常遇到大大小小的挑战，需要为自己加油鼓劲，是时候自己学着做一道牛肉大补菜了！
-- 番茄牛肉汤 --
by Elephant-Cafe
天热了，番茄做汤酸酸甜甜最开胃。配上牛肉就是开胃大补汤啦。
-- 用料 --
番茄
牛肉
土豆
洋葱
-- 做法 --
❶ 番茄、牛肉、土豆、洋葱分别切成差不多大小的块儿。
❷ 牛肉块先入锅稍煮一会儿，变色捞出冲干净浮沫。
❸ 洋葱入锅炒香，放入番茄，炒出红油，再放入土豆和牛肉，翻炒均匀。
❹ 加少许盐，糖，生抽继续翻炒。
❺ 倒入没过食材的热水，大火煮开，文火炖煮。
❻ 大约 30 分钟左右，中间水变少的话就再加水，最好是一次性加足。
❼ 出锅前再依照味道进行调味就可以了。
-- 黑蒜子牛肉粒 --
by 拉布拉多鱼
黑胡椒和牛肉的关系，就像火腿肠和泡面。照着这道菜谱做，每一粒牛肉粒都能裹上浓郁的黑胡椒香，一口一个停不下来。
-- 用料 --
牛里脊肉
大蒜瓣
蚝油
黄油
黑胡椒粉
黑胡椒碎
淀粉
蛋清
糖
-- 做法 --
❶ 牛里脊切成 2 厘米左右的丁。
❷ 用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍 10 分钟。
❸ 锅中烧热植物油，倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用。
❹ 另起一锅，将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色，倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下，出锅前撒入黑胡椒碎即可。
-- 小贴士 --
❶ 牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩。
❷ 同时放黑胡椒粉和黑胡椒碎，口感会更好，如果有条件可以用新鲜研磨的黑胡椒，味道更好。
❸ 因为蚝油本身有咸度，所以此菜不用再放盐了。
❹ 很多餐馆会在出菜的时候撒少许芝麻提香，可根据个人喜欢添加。
-- 香辣牛腩 --
by 苜同学
牛腩，除了和番茄一起做成酸甜口味，也能变成下饭的香辣口味噢。
-- 用料 --
牛腩 800g
葱 1 根
辣椒粉 1tsp
青蒜 1 根
花椒粉 1tsp
姜 1 小块
白糖 1.5tsp
大蒜 一整头
香油 1/2tsp
花椒粒 1/2tsp
大料 1个
酱油 10tsp
高汤（清水） 2.5cup
料酒 3tsp
辣椒酱 2tsp
盐 1tsp
香叶 2 片
-- 做法 --
❶ 牛腩冷水浸泡两小时左右，期间换水 2-3 次，冲洗干净，沥干水分，切块。
❷ 锅内倒入清水，加入牛腩，一根葱（切四段），姜和花椒粒；水开后撇去浮沫，捞起牛腩。
❸ 将牛腩倒进锅里，倒入高汤或者清水，加入所有调料，大火烧开后（可以尝一下味道，酌量调整咸淡），转小火炖至牛腩软烂，大约 2 小时。
❹ 起锅前，加入斜切的青蒜一根。装盘，撒上芫荽末即可。
-- 小贴士 --
吃完牛腩剩下的汤汁，可以留着做牛腩面的汤头；如果剩下比较多的话还可以用来作卤水溏心蛋。总之，不要丢弃哦！
-- 水煮牛肉 --
by 偏离.于墨尔本.
下班之后约上三五好友，开瓶啤酒，穿个短袖，来一盘辣爽的水煮牛肉！这样聊天吹牛才痛快。
-- 用料 --
牛肉 500 克
白菜 1/6 棵
豆芽 一小袋
干辣椒
花椒
花椒粉
盐
鸡粉
生抽
料酒
小红辣椒
葱姜蒜
郫县红油豆瓣酱
水淀粉 适量
-- 做法 --
❶ 牛肉切片，加盐、鸡粉、生抽、料酒、花椒粉、水淀粉腌 1 个小时，豆芽白菜洗净，白菜切片。豆芽过沸水焯熟，然后过冷水拔凉。
❷ 葱切葱花，蒜切片，姜切片，小红辣椒切段，干辣椒，花椒备用。
❸ 锅内放少量的油，加入豆芽，红油豆瓣酱，翻炒，然后盛出，铺在装成品的容器的最底层。
❹ 同样的方法，炒白菜+红油豆瓣酱，然后将炒好的白菜铺在豆芽上面。
❺ 锅内添油，放入葱姜蒜、小红辣椒、朝天椒干辣椒、花椒爆香。加入红油豆瓣酱，翻炒均匀。
❻ 添水，大火至水沸。将牛肉片一片一片的滑入沸水中，然后将牛肉和汤汁倒在白菜和豆芽上，即可。
-- 洋葱炒牛肉 --
by apple爱自己
洋葱和牛肉一起翻炒，肉会显出甜味，洋葱口感也更温和。下饭好选择。
-- 用料 --
牛肉
洋葱
老姜
辣椒酱
老抽
料酒
芝麻油
淀粉（马铃薯）
白糖
-- 做法 --
❶ 牛肉洗净沥干水，将牛肉切成小块，加 1/3 匙淀粉、1/3 匙酱油、1/3 匙白糖、一匙料酒，拌匀，腌制一会儿。下油锅之前再放半匙色拉油拌匀，为的是锁住牛肉本身的水分。
❷ 快炒所以要先调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱、半匙酱油、半匙芝麻油、半匙盐、 1/3 匙白糖。
❸ 姜剁成末。切洋葱：洋葱逆纹切条，这样炒出来的洋葱口感更脆。
❹ 锅中加油，加至 8 成热后，关火，将牛肉和洋葱一起过油，洋葱先过一遍油可以去除洋葱辛辣味。
❺ 捞出沥油。
❻ 锅中留少许油，大火爆香姜末。转小火，下洋葱牛肉。
❼ 倒调味汁，转大火，翻炒至收汁。出锅前加少许料酒即可。
-- 日式土豆炖牛肉 --
by 0夏天0
作为牛肉料理中的入门级，土豆炖牛肉的味道质朴又丰富。炖一锅它，可以连吃好几顿。
-- 用料 --
牛肉 半斤
土豆 2 个
红萝卜 1 个
洋葱 半个
生抽
味淋
糖
水 适量
油 适量
-- 做法 --
❶ 洋葱切成丝，土豆，红萝卜去皮切滚刀，牛肉切片备用。
❷ 锅烧热加少许油，放入牛肉炒出水汽，盛出备用。
❸ 再加少许的油，放入洋葱，土豆，红萝卜翻炒 2-3 分钟，加入调料汁翻炒。生抽、味淋、糖的比例为 3:2:1。
❹ 如果用油炸一下土豆和红萝卜会更好吃，不过为了健康还是省略吧。
❺ 加入莫过土豆的水，加入牛肉，盖上锅盖焖煮 15-20 分钟，土豆焖软即可收汁。
-- 小贴士 --
土豆红萝卜炖好，最后加入肥牛也可以呀！！
（因为文章篇幅有限，查看100种牛肉的做法，请点击文末阅读原文。）
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