本文探讨了咖啡市场的新趋势，即咖啡店开始提供午餐选项。文章提到了Tims天好咖啡推出的“轻体贝果堡午餐盒”系列，以及其他咖啡品牌如库迪咖啡、Manner轻食店和Pick ME等也纷纷尝试跨界销售午餐。文章分析了咖啡品牌为何开始销售午餐，指出是为了满足顾客需求、提升客单价、健全完整的餐饮服务以及增强客户黏性。然而，此举也面临一些挑战，如第三空间功能式微、稀释品牌价值等。文章最后提出了咖啡品牌在拓展午餐产品时需要谨慎权衡扩张的边界。
需要谨慎权衡扩张的边界，考虑精准把握需求、合理规划产品线、打造门店盈利模型。
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Tims上新“午餐盒子”，咖啡店开始承包一日三餐？
最近，Tims天好咖啡上新了“轻体贝果堡午餐盒”系列，发力午餐场景。
与汉堡薯条等传统西式午餐不同，Tims此次推出的套餐内含三件套：新鲜热烤的贝果堡、时蔬沙拉和健康饮品，膳食营养更均衡。
在价格上，常规贝果堡午餐盒系列价格集中在35元左右，饱饱卡贝果煲午餐盒系列在叠加品牌“吃饱饱卡”6折优惠后，最高价格不超过30元，符合消费者对午餐价格的预期。
“三件套营养triple，健康没有trouble！”
“喜欢在咖啡店解决午餐，还可以安安静静午休一下。”
“有没有可能把价格降到22.8？降下来我一天三顿就选它。”
据悉，在售卖前三日，新品的销售情况就达到了预期目标的176%，尤其是在上海、杭州等一线城市，午餐盒子系列的受欢迎程度远超品牌预期。
实际上，这并非Tims首次尝试午餐，早在2022年12月份，品牌就曾推出29.9元的披萨两件套。产品有黑椒鸡肉披萨、意式肉酱披萨和榴莲披萨，搭配果味气泡饮，颇有“进军”消费者一日三餐的“野心”。
不止Tims，越来越多的咖啡馆，在菜单中增加了午餐。
今年年初，库迪咖啡因在北京个别门店上新快餐盒饭引起行业热议，鸡腿饭、把子肉套餐、包子、馒头、玉米等早餐面点，13块9就能买到一荤两素，性价比拉满。在热议声中，库迪咖啡宣布推出便利店型，以咖啡为主题，精选常规便利店的产品品类，如冰淇淋、西式现制蛋挞、西式烤肠等热销引流品类，还将销售包括中式面点、便当在内的常规便利店热食产品。
又如去年因一碗牛肉面爆火的Manner轻食店，其最早成立于2021年1月，现已在上海、南京、深圳等地开出店铺，餐点涵盖了炒饭、沙拉、小吃等，价格在25元到50元不等。
再如，和府捞面在2022年孵化的咖啡品牌Pick ME，直接将“咖啡+中式快餐+烘焙+小吃”作为差异点入局，在当时的咖啡市场中引起了不小震动。
在西安、昆明、重庆、南京等地，有多家咖啡馆上线了面食，油泼面配拿铁、三鲜面配美式、皮肚腰花配瑰夏……一杯咖啡下肚，正好抵消了晕碳的困意。
到了成都，花样俨然更多，饼子、凉拌鸡、肥肠粉、卤味……乃至正宗地道自贡小炒菜，都能在咖啡馆里见到，甚至有消费者称：
“咖啡店里最闲的，其实是咖啡机。”
重回“简餐+咖啡”时代？
去年以来，全球咖啡豆的价格迎来了大幅上升，现制咖啡行业成本水涨船高，叠加价格战影响，咖啡门店再次承压。
即使是被誉为“天花板”的星巴克，也显得力不从心。自2024财年第二季度起，公司业绩已经连续四个季度出现下滑。其最新财报数据显示，与去年相比，品牌在2025财年第一财季的全球同店销售额下降了4%，其中中国同店销售额下降了6%。
重压之下，连锁品牌们的发展战略，也由扩张改为了求存。壹览商业数据显示，2024年其长期跟踪的23家连锁咖啡品牌，新开门店12344家，与2023年同比下降了46.08%。
头部尚且如此，中小咖啡品牌、独立咖啡馆的境况更不容乐观。根据餐里眼大数据，截至今年1月15日，全国咖啡门店总数199127家，近一年新开店53462家，净增长6583家。这意味着，过去一年约有4.68万家咖啡店从市场上消失。
星巴克2025财年Q1财报
曾经的辉煌如过眼云烟，如何在时代中立足？
咖啡品牌们，开始寻求第二个支点，午餐，就成了咖啡主理人们的第一选择。
食品行业分析师朱丹蓬表示：“连锁咖啡品牌开始卖午餐，首先是为了更多地满足顾客的核心需求，进而提升客单价；第二，和便利店卖早餐、卖便当是一样的道理，为了健全完整的餐饮服务，增强客户黏性。”
如其所说，从烘焙到轻食再到中餐，
扩充午餐这一“咖啡搭子”，能为品牌带来实打实的业绩增长。
如Tims，不仅凭“咖啡+暖食”的差异化路线脱颖而出，2024年其第三季度营收3.6亿，同比增长37.6%，其中，含食订单超过50%，门店数量也突破千店。即使未曾以午餐为主要增收手段的星巴克，2024财年，全球范围内其包括轻食在内的食品收入也达到了67亿美元，占比19%。
其次，午餐的加入，可以直观地丰富经营时段、提高客单价、增加客流量。
上班前的清晨及下午一两点，是工作日咖啡店的高峰时段，工作人群将其戏称为“办公燃料”，地铁点单、线下自取，占据了生意大头。周末，则有更多顾客因为休闲、放松进入咖啡馆，“第三空间”效应凸显，购买更具随机性。
而快餐及简餐，主要迎合了工作日的高频刚需，将一日三餐的需求与场景全覆盖，可有效增加顾客在店内的消费频次及停留时间，提升单店的盈利能力。
咖啡跨界卖午餐，是好还是坏？
如星巴克、瑞幸等，都在2020年左右推出午餐系列，但在后续的发展过程中，品牌最终又将焦点回归到了咖啡品类上；即使是开出了轻食店的Manner，在去年因为牛肉面出圈前，大部分消费者对其仍然了解甚少。
背后的原因，一方面是咖啡市场与白领午餐市场本就竞争激烈，已经是一片红海；另一方面，是受制于供应链等硬件因素，连锁咖啡品牌们，更难在全国范围内统一上线标准化餐食。
而如今，随着我国餐饮供应链体系逐渐完善，在面对餐品市场时，咖啡品牌们有了更多底气。
一位咖啡品牌主理人表示：“头部巨头可以走咖啡茶饮化道路，因为门店出杯量足够高，供应链成本才能进一步降低；市场中更多的中腰部品牌来说，可能更适合走简餐化道路，特别是当下，餐品的供应商、代工方已经相当完备了。”
